盲品（Blind Tasting），越來(lái)越成為葡萄酒愛(ài)好者樂(lè )此不疲的游戲。所謂盲品，是指在沒(méi)有看到酒瓶、沒(méi)有任何提示的情況下，僅憑酒的顏色、香氣及味覺(jué)，來(lái)推斷采摘的年份、葡萄品種、產(chǎn)區、大致的價(jià)格及優(yōu)劣。
　　3月14日，由波爾多左岸騎士會(huì )及波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì )(CIVB)舉辦的第11屆“波爾多左岸杯”世界頂尖高校盲品挑戰賽半決賽中國站在上海舉行。8支中國頂尖高校及MBA院校的代表隊及新加坡南洋理工代表隊在此展開(kāi)激烈較量。上海交通大學(xué)入圍全球決賽，他們將于2012年6月28日首次代表中國赴波爾多拉菲古堡(Chateau Lafite)。

　　一種流行的游戲

　　葡萄酒在高校中越來(lái)越流行，尤其是MBA和商學(xué)院，這不單是一種個(gè)人愛(ài)好，也是一種社交利器，當你在酒會(huì )上對葡萄酒侃侃而談時(shí)，你的個(gè)人形象會(huì )有一個(gè)不錯的加分。來(lái)自上海交通大學(xué)的戴建宏說(shuō)，他們有一個(gè)葡萄酒協(xié)會(huì )，30多人，空下來(lái)聚在一起品鑒，記筆記，找老師培訓，葡萄酒已經(jīng)成為他們生活中不可缺少的樂(lè )趣。這次比賽，他們創(chuàng )造了世界頂尖高校盲品挑戰賽歷史上的一個(gè)記錄：滿(mǎn)分。賽事裁判長(cháng)馬利·克魯斯說(shuō)：“這簡(jiǎn)直令人驚訝，我還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)盲品可以得滿(mǎn)分的隊伍�！�
　　世界上每年都會(huì )有大量盲品比賽，規模盛大的往往都在葡萄酒產(chǎn)區。比如法國波爾多葡萄酒大賽，勃艮第葡萄酒大賽，都有上百年的歷史。1855年，波爾多進(jìn)行酒莊分級，其中重要的環(huán)節就是盲品。盲品比賽猶如選秀，得冠軍的酒往往身價(jià)百倍，得冠軍的品酒師也會(huì )名聲大噪。
　　盲品比賽的玩法有許多種，可以有單一標準，比如針對同一葡萄品種或同一年份進(jìn)行對比；也有純盲品，不同產(chǎn)地，不同年份的酒放在一起，辨別好壞。從色澤、口感、味道來(lái)判斷酒的年份和產(chǎn)地是普遍的盲品規則，也有更瘋狂的盲品：同樣是雷司令，德國萊茵高地與澳大利亞有什么微妙區別？波爾多左岸和右岸又區別在哪？相鄰的兩個(gè)酒莊，釀酒師的風(fēng)格有何不同？盲品無(wú)禁區，盲品也無(wú)極限。

　　盲品有時(shí)也不靠譜

　　歷史上最有名的盲品比賽可能是“巴黎判決”。1976年5月24日，英國人斯伯瑞爾在巴黎舉辦了一場(chǎng)盲品會(huì )，評比八支名氣最大的法國葡萄酒和十二支默默無(wú)名的加州葡萄酒。從主辦人、評審到媒體，盡皆認為法國酒贏(yíng)定了。不料評比結果出爐，納帕谷鹿躍酒廠(chǎng)（Stag's Leap Wine Cellars）的紅酒與蒙特雷納酒莊（Chateau Montelena）的白酒拔得頭籌，這標志著(zhù)新世界葡萄酒的崛起。
　　如今“巴黎判決”也有了中國版本。去年12月14日，“寧夏VS波爾多盲品賽”在北京舉行。主辦方邀請了10位國內外葡萄酒專(zhuān)家，對10款分別來(lái)自寧夏和波爾多、價(jià)格在200至500元的葡萄酒進(jìn)行盲品評分，最終評選出的前五名葡萄酒中，中國葡萄酒榮膺4席，并包攬了冠亞季軍。
　　盲品的意義在于不受酒標的暗示，尊重味覺(jué)與感官。然而感官總是主觀(guān)的，往往沒(méi)有標準，即便是世界知名的品酒師也有看走眼的時(shí)候，把一瓶很好的酒評價(jià)為很差，或者把一瓶便宜的酒評價(jià)為優(yōu)異。美國著(zhù)名的“葡萄酒皇帝”Robert Parker在給葡萄酒打分的時(shí)候從來(lái)不盲品，而是看著(zhù)酒標，據說(shuō)這樣不容易搞錯，然而這樣會(huì )得到更多暗示，你了解當地的風(fēng)土，酒莊的風(fēng)格，年份以及葡萄品種，沒(méi)有喝酒的時(shí)候已經(jīng)有了判斷。這也是許多法國人不買(mǎi)Robert Parker賬的原因。

　　盲品的樂(lè )趣在于分享

　　一個(gè)喜歡讀小說(shuō)的人，不一定要成為一個(gè)作家，一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者也沒(méi)有必要把自己訓練成專(zhuān)業(yè)的品酒師。盲品的樂(lè )趣在于分享，而不是追求正確。

　　事實(shí)上，由于葡萄酒早已經(jīng)國際化了，產(chǎn)地的風(fēng)土特色越來(lái)越不明顯，這如同中國的八大菜系，壁壘早已打破，本地屬性越來(lái)越弱，在上海吃到的川菜自然與在北京吃到的川菜不一樣。同理，葡萄酒莊也是市場(chǎng)需要什么樣的酒，釀酒師就調配什么樣的酒。
　　比如澳大利亞會(huì )根據出口國的市場(chǎng)需求調整葡萄酒的口感，出口美國的會(huì )選擇美國橡木桶陳釀，出口歐洲的會(huì )用法國橡木桶。而法國南部的一些產(chǎn)區，也會(huì )選擇便宜的美國橡木桶，如此一來(lái)，味道的細微差異就會(huì )出現。
　　波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì )亞太區總裁朱力安說(shuō)，盲品樂(lè )趣在于與大家分享。事實(shí)上盲品也有規則可言，首先要鍛煉對顏色的辨別，澄清度及密度可以估計質(zhì)量的優(yōu)劣，紅葡萄酒的顏色隨著(zhù)時(shí)間會(huì )毫無(wú)例外地從紫紅色發(fā)展到寶石紅色、石榴紅色，最后變成茶棕色，這可以幫助我們估計出酒的年份。其次是香氣，從香氣可以辨別葡萄酒的品種與產(chǎn)地；最后是味蕾的訓練，許多品酒人為了保持味蕾的敏感，從來(lái)不吃刺激性食物，也不抽煙，如同京劇演員珍愛(ài)嗓子般珍愛(ài)自己的舌頭，單寧、酸度、酒體、架構、風(fēng)味、平衡及回味等，都是需要長(cháng)時(shí)間系統的理解，才能有所領(lǐng)悟。

　　>>> 如何盲品

　　盲品訓練需專(zhuān)業(yè)指導

　　●朱力安，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì )亞太區總裁

　　盲品的訓練必須有專(zhuān)業(yè)的老師指導，有系統地安排品嘗的酒樣，使用合適的輔助工具，才有可能產(chǎn)生實(shí)際效果。更應該強調的是，對于一個(gè)專(zhuān)業(yè)品酒師來(lái)說(shuō)， 盲品的訓練主要培養的是分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力，而不是為了猜測年份、品種及產(chǎn)地。一般而言，陳釀時(shí)間較短，酒香會(huì )呈現出比較新鮮的花香果香味，而時(shí)間稍長(cháng)，花香便會(huì )變得比較成熟，類(lèi)似干花的味道。如果陳釀時(shí)間更長(cháng)，花香就會(huì )形成類(lèi)似蜂蜜味，而果香則會(huì )呈現為干果、蜜餞味。而且隨著(zhù)陳釀時(shí)間變長(cháng)，木桶的香味慢慢會(huì )體現出來(lái)，酒香層次變得更為復雜。

　　觀(guān)其色聞其香品其味

　　●蕭紅，品酒師

　　如果想盲品，首先觀(guān)其色。酒體色度怎么樣？這杯紅酒是否還透出褐色或茶色？白葡萄酒是否還透出青色？這些顏色上的細微差別就是非常有價(jià)值的視覺(jué)線(xiàn)索。一般紅葡萄酒顏色越清亮，表示年齡越輕。
　　其次聞其香，輕搖幾次酒杯。觀(guān)察掛杯，掛杯僅僅傳遞一個(gè)訊息，那就是酒精度的高低，“酒淚”越厚，說(shuō)明酒精和糖分越高。細細體會(huì )它的香味，做出判斷。然后是品其味，喝一小口含在口腔，用舌頭攪動(dòng)幾下，讓味道在口腔中慢慢擴散。因為口腔與舌頭的不同部位能辨別出不同味道。特別要留意舌頭后部捕捉到的最后一絲香味。當酒下肚后，要回味口中的余香，余香能留存多久？這都是極細微的事，需要反復訓練，并有一定天賦。