墨爾本是澳洲有名的美食之都，去了免不了吃吃喝喝。先去了當地有名的Taxi Dining Room。這家餐廳很好找，就在聯(lián)邦廣場(chǎng)旁邊。天花板高加上幾面墻全是落地玻璃，陽(yáng)光透過(guò)工業(yè)感十足的豎硬線(xiàn)條照進(jìn)來(lái)，又酷又迷離，音樂(lè )和服務(wù)生一樣時(shí)髦，雞尾酒和葡萄酒單也誘人，我吃了一道焦糖五花肉加煎扇貝的前菜和慢煮銀鱈魚(yú)加酥炸軟殼蟹的主菜，食材和醬汁都帶點(diǎn)流行多年的亞洲風(fēng)，但有多好吃？說(shuō)不上。
　　第二天去逛街，當地朋友帶到一家專(zhuān)門(mén)吃沙拉的小餐館，十幾種沙拉花花綠綠擺出來(lái)，有荷蘭豆、西蘭花、牛油果加炸豌豆做的綠沙拉，或用上couscous和鷹嘴豆的中東風(fēng)味沙拉等等，花多眼亂難以抉擇的話(huà)，可以點(diǎn)三種沙拉套餐，配上全麥黑面包和亞麻籽面包，不怕吃不飽。中午多是上班族跑來(lái)吃健康午餐，人頭涌涌，氣氛很cozy。
　　晚上去吃一家高級回轉壽司店，從日本請來(lái)的師傅在吧臺前認真地料理魚(yú)生，食材的新鮮度絕無(wú)疑問(wèn)，但是塔斯馬尼亞生蠔滴上了日本醬油，火焰三文魚(yú)壽司當中夾著(zhù)吞拿魚(yú)餡，店中最受歡迎的壽司是拿來(lái)下酒的炸壽司……日本人看到了大概要昏過(guò)去。
　　這幾家餐廳出品定位特色都不同，唯一的共通點(diǎn)是，都不算很好吃，生意卻都很好。澳洲人也許是全球餐飲業(yè)者中最早想通這個(gè)問(wèn)題的——開(kāi)餐廳，食物并不是最重要的，更重要的是定位的精準、氣氛的宜人等等，如果整體做得好，食物只要有七十分就好。
　　澳洲餐飲業(yè)者在中國最成功的例子，無(wú)疑是上海外灘的M on the Bund。
　　即使是在少數有深厚美食傳統的國家，外食的行為也越來(lái)越變成一種交際行為，想想我們挑選一家餐館來(lái)和朋友或客戶(hù)用餐時(shí)，要經(jīng)歷多么復雜的考量和計算——裝潢是太華麗還是太簡(jiǎn)陋（取決于我們的需要），燈光是太亮還是太暗（取決于我們的需要），音樂(lè )是太響還是太靜（也取決于我們的需要），點(diǎn)菜是否太復雜，預算是否好控制，圓桌是否比長(cháng)桌好說(shuō)話(huà)，是否有人不吃?xún)扰K或魚(yú)生……所有條件都符合的話(huà)，感謝上帝，食物只要不太難吃就好了！
　　而那些食物特別精美有特色的餐館，也許是經(jīng)營(yíng)者把太多心思花在出品本身上，在定位、氣氛等其他因素上稍有不周，就莫名其妙失去了客人。所以十二星座中，處女座最不適合做餐飲，因為太容易糾結于出品，失去大局，魔羯座最適合，因為較遲鈍而堅韌不拔。
　　有理想的餐飲業(yè)者遲早要面對這個(gè)殘酷的事實(shí)：顧客當中總還是粗人多，炸五花肉總比蒸有機蔬菜好欣賞，三明治總比小牛胸腺好理解，靠美食家的欣賞和foodie顧客的幫襯支撐一家餐廳不是不可能，但是很難。
　　這樣越說(shuō)越悲觀(guān)了，但愿全球餐飲業(yè)不要被澳洲人一統天下的好，天天吃三明治牛排多悶，總得有人愿意做小牛胸腺和裙邊壽司。