葡萄酒年份考 困難年份也出好酒
2012-04-11   作者:趙子云  來(lái)源:新京報
 
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  考驗2011

  這是考驗釀酒師的年份,波爾多葡萄酒質(zhì)量將參差不齊,但若處理得好,也可以釀造出回報率極高的葡萄酒。

  完美2009

  1年之后,你手里若有一瓶2009年的波爾多葡萄酒,值得珍藏。此外,這年也是世界的好年份,澳洲、新西蘭、智利都是很不錯的選擇。

  黃金2010

  2010年也如黃金般無(wú)可挑剔,就如同市場(chǎng)追捧1982年拉菲一樣,2009年和2010年的價(jià)格必然高高在上。
  4月1日至4月7日,2011年的法國波爾多新酒正在品鑒中。這是每年為期一周的品酒會(huì ),世界各地的葡萄酒品酒師品鑒新酒、打分、定價(jià),葡萄酒投資者會(huì )向酒商預訂期酒。
  2011年是不是個(gè)好的年份?這兩天就會(huì )有分曉。其實(shí)對于所有的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō),心中都會(huì )有桿秤:2011年這個(gè)年份不會(huì )太差,但是比不過(guò)2009年與2010年。

  2011,一個(gè)困難的年份

  一個(gè)好的葡萄酒年份,需要一些硬指標:較早的開(kāi)花期;空氣炎熱干燥、陽(yáng)光充足;較早開(kāi)始的轉色期;溫暖的氣候和充足的雨水使葡萄完全熟透等等。
  以此為衡量,2011年不算達標。每年這個(gè)時(shí)候,法國的媒體都會(huì )發(fā)布全年天氣報告,很顯然,2011年春天的溫度太高了,葡萄過(guò)早開(kāi)花。如此的后果是:天氣過(guò)分炎熱,許多花蕾曬死,當中許多是赤霞珠。2011年法國之夏溫度起伏不定,葡萄早熟,8月多雨,導致不少葡萄腐爛。亞洲葡萄酒大師李治延說(shuō):“2011年顯然是一個(gè)體現釀酒師功力的年份,酒的質(zhì)素不及2009年及2010年好!
  被稱(chēng)為“葡萄酒皇帝”的美國葡萄酒專(zhuān)家羅伯特·帕克前些日子在個(gè)人網(wǎng)站上也評價(jià)了2011年的期酒:成熟、色深、香氣足、純度高、中度酒體,酸度高于2009和2010年!叭ツ晔强简炨劸茙煹哪攴,”帕克強調了這個(gè)年份波爾多質(zhì)量將參差不齊,“如果處理得好,也可以釀造出回報率極高的葡萄酒!

  “期酒品鑒是知識騙局”

  二戰后經(jīng)濟蕭條,初酒裝進(jìn)橡木桶幾個(gè)月,波爾多酒商便邀請名家品鑒,并形成“期酒會(huì )”傳統。期酒品鑒雖然不能了解當年葡萄酒的全貌,但依然能憑借口感為葡萄酒打分,定價(jià),并出售“酒花”。
  如今,人們愈加關(guān)心每年4月份的品鑒報告,隨著(zhù)金融資本的進(jìn)入,尤其是中國人介入波爾多期酒市場(chǎng),波爾多期酒的價(jià)格成為奇跡。
  但是,法國著(zhù)名的品酒師米歇爾·貝塔納認為期酒周有關(guān)葡萄酒的結論是個(gè)巨大的知識騙局:“必須再等一年多,裝瓶后才能真正評價(jià)一瓶葡萄酒。如果只是指出該年份的整體特性,我們完全同意,但是這么早就對購買(mǎi)葡萄酒的標準下結論,這是荒唐且可恥的!

  每一瓶酒都會(huì )是好年份

  但對普通的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō),我們只需知道2009年和2010是兩個(gè)好年份就可以了。
  實(shí)際上,每一瓶酒都有自己的生命,如果你趕在它最風(fēng)華正茂的時(shí)候打開(kāi)它,品飲它,欣賞它,每一瓶酒都會(huì )是好年份。
  2011年春天,法國一家酒莊的釀酒師找出一個(gè)很差年份的紅酒,卻非常美妙。釀酒師說(shuō),這不是我故意留下來(lái)的,好年份的酒早被客戶(hù)搜刮干凈了,這是酒評人所謂不好年份的酒,才能在這里留下來(lái),經(jīng)過(guò)幾年的陳年,我發(fā)現其實(shí)很好,甚至比那些傳說(shuō)中的好年份的還要好。

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