香檳象征著(zhù)名貴奢華？都是大牌子惹的禍。在香檳，高手們過(guò)著(zhù)隱士生活，真難想象他們成為葡萄酒明星的樣子。
有幾檔節目叫什么《X國達人秀》、《星光大道》、《我要上春晚》，著(zhù)實(shí)火了一段時(shí)間，其在于草根用最小的成本成為明星的噱頭。在葡萄酒的世界里，這種奇跡僅限于在香檳上演，那里隱了太多默默無(wú)聞的小酒莊，在我看來(lái)，他們的香檳不輸給任何一支大牌子。
香檳之地寸土寸金，單位葡萄園的價(jià)格僅僅低于勃艮第和波爾多，只有極少數的酒莊擁有5英畝以上的葡萄園，這就意味著(zhù)大部分酒莊的產(chǎn)量難以Cover掉成本，他們只得將自家葡萄賣(mài)給酩悅或者巴黎之花這樣的香檳巨人，這些“巨人”也占據了整個(gè)香檳產(chǎn)量的70%左右，從某種意味說(shuō)，他們的牌子和香檳就是雙胞胎。
香檳的窘境在這兩年有了改觀(guān)，堅持獨立釀酒的小酒莊就像上了次“星光大道”，被侍酒師評委們全票通過(guò)，成了東北笑星上春晚的搭檔，不過(guò)他們成功的秘訣不在于“山寨”，而是對原創(chuàng )“Terroir”的堅持和高性?xún)r(jià)比，比如Pierre
Gimonnet & Fils和Egly-Ouriet等等。Didier
Gimonnet不滿(mǎn)地說(shuō)：“巴黎的香檳全是大牌子�！边@的確言過(guò)其實(shí)了，盡管首都人民尤其愛(ài)慕虛榮，可他家香檳在巴黎的銷(xiāo)量超過(guò)銷(xiāo)往美國和德國的一半，這兩個(gè)國家可是他家最大的兩個(gè)海外市場(chǎng)。
Gimonnet家族在小鎮Cuis，酒莊的標示甚是醒目，可我驅車(chē)前往險些沒(méi)找到路。Didier說(shuō)：“外國游客來(lái)香檳都打的呢，因為香檳的路又險又不好找，你真是膽大！”要說(shuō)我膽大，Didier可謙虛了，就沖他那獨一無(wú)二的Cuvee。
Didier為了解釋他的Cuvee哲學(xué)，在一張紙上畫(huà)了42個(gè)方框，代表42片葡萄園，并把這些“葡萄園”圈在了4個(gè)不同的大框中，這四個(gè)大框命名為“頂級”、“優(yōu)秀”、“不錯”和“一般”，其中“頂級”在Cuvee的比重最少為15%，他眉飛色舞之后，從古董般冰箱里拿出幾瓶“實(shí)在的”，說(shuō)實(shí)話(huà)他的品酒室和儲酒設備連“一般”都算不上。
第一瓶是Pierre
Gimonnet
Cuis一級苑的無(wú)年份香檳，Didier提示我：“年輕的純霞多麗不可能沒(méi)有酸度，你試試，酸度夠勁�！彼翌H有幾塊在香檳區首屈一指的葡萄園，所以他有底氣接著(zhù)說(shuō)：“我不屑降低產(chǎn)量，有自己的Terroir,趕上好年份，什么都不怕�！�
總體上，Gimonnet的香檳盡管酸度較高，但沉穩厚重多于活力，這瓶無(wú)年份的香檳喝上去像咬了一口新鮮的青蘋(píng)果；另一瓶為酒莊俱樂(lè )部訂制的頭等苑香檳味道更豐富，礦物質(zhì)的口感濃重，讓我想起了Puligny-Montrachet。
與健談的Didier相比，Egly-Ouriet酒莊的Francis
Egly安靜了下來(lái)，也可能因為我的破法語(yǔ)和他的爛英語(yǔ)始終無(wú)法合拍吧，這個(gè)被法國媒體譽(yù)為法國最佳香檳釀酒師的人居然勸我：“不要鼓勵人們來(lái)參觀(guān)�！�
“放心，一般人可找不見(jiàn)你這里�！蔽艺f(shuō)出了事實(shí)安慰他。Egl
y的成功要感謝他的家庭和法國繼承法，讓他家族的優(yōu)質(zhì)葡萄園得以完整傳承，這個(gè)“檳二代”還娶到了一個(gè)富婆，這個(gè)富婆又買(mǎi)了葡萄園做嫁妝，所以Egly現在坐擁了將近60英畝的葡萄園。
Egly是不是最好釀酒師暫且不說(shuō)(在我心中他是Top
5)，絕對算嚴謹、真誠的，比如最低端的無(wú)年份香檳也要在酒標上標明所有的葡萄產(chǎn)地——Ambonnay, Bouzy
和Verzenay，同時(shí)他也從不通過(guò)提高甜度的方式來(lái)掩蓋自己香檳的缺點(diǎn)：“檢驗機構的機器對我不適用，因為我的香檳甜度極低，他們的機器根本測不出來(lái)�！�
Egly的品酒室更簡(jiǎn)陋，像個(gè)快倒閉的酒吧，連冰箱都沒(méi)有，不知道他這么有錢(qián)都花在何處了。他的酒解釋了這個(gè)問(wèn)題。百分之百默尼埃品樂(lè )釀制的
Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny
Brut口感飽滿(mǎn)，回味持久，他說(shuō)葡萄全部是精挑細選出來(lái)的，淘汰率很高；無(wú)年份的粉紅香檳清新爽口，花香優(yōu)雅；1996年年份香檳則有著(zhù)漂亮的平衡口感，氣泡細膩均勻。他說(shuō)：“氣泡是香檳的靈魂�！�
“你這么認為嗎？”我把Egly的格言說(shuō)給Chartogne-Taillet
酒莊的Elisabeth
Chartogne�！癊gly做得完美�！彼皇沁@樣回答我，淡定極了，應Elisabeth和她的丈夫Philippe之邀，我前去他們在朗斯的家晚餐。整個(gè)酒莊的年產(chǎn)量在7000箱左右，他家香檳的秘密武器是老藤�；究钕銠塖ainte-Anne香氣撲鼻，氣泡緊密，用25歲的三種品樂(lè )混釀；1996年Fiacre
Taillet則用了50歲的老藤；兩支香檳的價(jià)格也有殺傷力，后者只是大牌子香檳的半價(jià)。
一家之主Elisabeth對我說(shuō)：“我們酒的品質(zhì)和價(jià)格都有優(yōu)勢，出口能賺些錢(qián)，但我們也只是前幾年才開(kāi)始出口，目前出口額也不過(guò)總量的
30%，舍不得它們漂洋過(guò)海。很多大牌子找我們合作，都被我們拒絕了。我們的優(yōu)勢在葡萄園�！笨梢�(jiàn)，她對Egl
y那淡定的夸贊也是發(fā)自?xún)刃�。這時(shí)，我又想起Didier說(shuō)的一句話(huà)：“收成的時(shí)候，我每天有20個(gè)小時(shí)泡在酒莊，這可不能讓別人代你做，好酒和一般酒的區別就在于那幾個(gè)細節。