“吃的樂(lè )趣”農夫集市（Eat & Joy Farmers Market）店鋪的氣場(chǎng)和這個(gè)時(shí)代明顯脫節。無(wú)論略顯陳舊的門(mén)面、背景音樂(lè )，還是店里陳列的列寧帽、麋鹿皮、自制農具，抑或是從小作坊農場(chǎng)收購的新鮮谷物、魚(yú)肉、手工磨谷機，無(wú)一不是上世紀50年代芬蘭傳統食品店雜貨鋪的典型符號。然而，就是這家“過(guò)時(shí)”的食品雜貨鋪，竟然贏(yíng)得了芬蘭人的喜愛(ài)，最近剛剛獲得赫爾辛基最受好評商鋪獎。
    “這個(gè)農夫集市，也許能喚起人們對天然食品的深層情感、對現代飲食方式的思考。經(jīng)歷過(guò)上世紀50年代的人，對那個(gè)時(shí)代的食物的味道深深懷念。年輕一代則也想體驗過(guò)去那種健康、有機的食品方式�！睘榱藨獙γ咳盏昀锎罅康馁徺I(mǎi)新鮮肉食和面包的顧客，創(chuàng )始人之一的杰拉·伊特拉哈提（Jari Etellahti），終日圍兜不離身。他在店鋪里最大的樂(lè )趣有兩個(gè)。一是親手搖動(dòng)磨谷機手柄，看著(zhù)新鮮磨制的小麥源源不斷從端口流出，盛在木碗中請顧客們品嘗�！澳莻�(gè)時(shí)代的農民很有智慧，燕麥現磨最大程度上保留了維生素B族，因為麩皮磨開(kāi)之后，維生素就開(kāi)始氧化了，最好立即食用�！钡诙�件讓杰拉樂(lè )此不疲的事情是戴上頭巾，站在海鮮柜臺里，像上世紀50年代到赫爾辛基趕集、擺攤的芬蘭農民那樣，一邊和顧客閑話(huà)家常，一邊利落地切下肉條和魚(yú)骨。
    “我們從嗅覺(jué)、視覺(jué)、口感方面入手，著(zhù)力恢復上世紀50年代食物鏈的樣貌，因為那是工業(yè)化時(shí)代之前，芬蘭本土有機食品的黃金時(shí)代�！鄙鲜兰o50年代至70年代中期，芬蘭工業(yè)生產(chǎn)增長(cháng)了5倍，而芬蘭農業(yè)人口比重由41.1％銳減至12.2％。就像大部分歐洲發(fā)達國家一樣，經(jīng)濟的迅速增長(cháng)，徹底改變芬蘭人的食物供應方式�！稗r民的小作坊生產(chǎn)受到嚴重沖擊，大部分食品成了工業(yè)流水線(xiàn)的產(chǎn)品，喪失了天然原味。80%以上的芬蘭本土食品銷(xiāo)售被四家公司和兩條食品供應鏈條所掌控�！绷硗�，其他國家的食品工業(yè)也在侵蝕芬蘭本土的有機食品，比如從上世紀60年代開(kāi)始，芬蘭大量進(jìn)口英國牛奶，致使本地的牛奶行業(yè)遭到了巨大打擊�！拔疫�是很懷念那個(gè)時(shí)候的牛奶味道�！痹缭�2002年之前，還是美食雜志編輯的杰拉·伊特拉哈提，一直聽(tīng)聞年長(cháng)的讀者抱怨，無(wú)論是牛奶、谷物還是肉干，口感、口味都不復當年。
    “人們還能重新吃到那種特殊的味道嗎？在食品大工業(yè)化的擠壓下，芬蘭本土的農民生存狀況現在如何？”一次偶然的機會(huì )，帶著(zhù)疑問(wèn)的杰拉前往芬蘭偏遠農村考察�！扒闆r相當糟糕，農村出產(chǎn)了不少有機食物，但是他們無(wú)法供應給城市的居民�！痹谄�遠的村莊中，杰拉發(fā)覺(jué)了不少由兩個(gè)農民組成的家庭農莊，他們出產(chǎn)的谷物、牛肉、奶酪，自己吃不掉，就跑去附近小鎮的集市出售。由于大家都是來(lái)自農家小作坊的，所以農產(chǎn)品的價(jià)格被壓得很低，有時(shí)大家還會(huì )有默契地以物易物。小農莊的經(jīng)濟不寬裕，讓他們只能在夾縫中求得生存�！拔掖笾掠^(guān)察了一下這些有機農產(chǎn)品的量，如果把這些小農莊聯(lián)合起來(lái)，可以供應給城市中的一部分消費者�！�
    事實(shí)上，意識到食品供應鏈問(wèn)題的，不止杰拉和他的合伙人。在中國北京等地，農夫集市也掀起了都市人從農民手中直接采購有機農產(chǎn)品的熱潮。但是，和北京的農夫集市定期組織農夫們自行賣(mài)菜的方式不同，杰拉他們在創(chuàng )立芬蘭版農夫集市之前，做了大量準備工作�！拔覀兿Ｍ�把這些農產(chǎn)品貼上統一的商標，讓這些小農莊在龐大的食品工業(yè)體系下形成一股合力，否則大家仍然像是烏合之眾，沒(méi)有持續的食物供應，不會(huì )對人們選擇食物起到任何影響�！�
    但對杰拉來(lái)說(shuō)，這個(gè)統一質(zhì)量的過(guò)程相當辛苦�！拔倚枰�耗費大量的時(shí)間在很多偏遠鄉村做田野調查，挨家挨戶(hù)敲門(mén)，和他們說(shuō)明來(lái)意，然后察看他們的工具、加工手藝、食品質(zhì)量�！睘榇�，杰拉辭去了他的媒體工作，雇用了一批廚師和食品專(zhuān)家，對合作農戶(hù)的產(chǎn)品進(jìn)行仔細甄選�！拔覀儚膩�(lái)沒(méi)有淘汰過(guò)任何一個(gè)農莊，如果我們發(fā)現某個(gè)農莊里的產(chǎn)品不符合要求，我們就會(huì )派工作人員在那里駐點(diǎn)，手把手地教他們用傳統方法提高質(zhì)量�！睅啄陼r(shí)間，杰拉積累了不少農產(chǎn)品的知識，而他的做派也和這些小農莊的農民越來(lái)越接近了。
    直到三年之前，杰拉和他的兩個(gè)合伙人才算完成了這個(gè)艱難的過(guò)程，在赫爾辛基市中心開(kāi)出了第一家“吃的樂(lè )趣”。杰拉利用自己在媒體方面的資源，為自己的農夫集市打響了第一槍�！艾F在，越來(lái)越多的小農莊知道了我們的存在，每天都有農民主動(dòng)上門(mén)來(lái)推薦自家的農產(chǎn)品。然后，我們親自去農民家，看一下農作物、牲畜的生長(cháng)環(huán)境，這個(gè)過(guò)程比之前快多了，遇到優(yōu)質(zhì)的農戶(hù)，不到一個(gè)小時(shí)就會(huì )拍板讓他們的產(chǎn)品加入到我們的集市品牌中�！�
    “有一次，一個(gè)女顧客專(zhuān)程跑到柜臺，跟我說(shuō)，她在這里買(mǎi)的豬排的味道跟上世紀50年代吃過(guò)的那種一模一樣�！边@個(gè)消息給了杰拉極大的鼓舞，農夫集市里的食物要比普通食物貴20%~30%，讓他一度擔憂(yōu)過(guò)店鋪和眾多小農戶(hù)的未來(lái)�！耙呀�(jīng)過(guò)去六十年了，原來(lái)人們都還記得那時(shí)的味道�！�