那些需要被醒酒器喚醒沉睡的美酒
2012-05-23   作者:趙子云  來(lái)源:新京報
 
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    許多人有一個(gè)誤區,認為所有的酒都要醒,其實(shí)新鮮的葡萄酒,充盈著(zhù)果香味,年輕活力如同少女,完全沒(méi)有必要醒。但是,對那些沉睡的酒來(lái)說(shuō),的確需要醒酒器來(lái)喚醒它,就像一個(gè)睡美人需要一個(gè)王子。

  瓶口要做一些精妙處理

  醒酒器也被叫做潷酒器,這兩種叫法剛好可以說(shuō)明其功用:醒酒和潷酒。醒酒的功能一目了然,簡(jiǎn)單說(shuō)就是為了讓酒與空氣接觸,使其氧化,令單寧柔順,香氣更加快速地釋放出來(lái),味覺(jué)更好。潷酒往往針對那些陳年的老酒,酒里有一些殘渣與沉淀物,潷酒的過(guò)程就是使其分離。然而在日常使用中,醒酒的功能要比潷酒的功能常用太多,于是更多的人還是稱(chēng)之為醒酒器。
  市場(chǎng)上醒酒器的品種很多,許多都是以造型取勝,有的甚至做成復雜的心血管形狀。其實(shí)自從醒酒器發(fā)明200多年以來(lái),大體形狀就沒(méi)有改變過(guò):纖細的瓶頸,寬闊的瓶底。材質(zhì)多是惰性材質(zhì)制成,最常見(jiàn)的是水晶和玻璃,水晶醒酒器的產(chǎn)地往往是捷克或者土耳其,上面飾以繁瑣的花紋,宛然藝術(shù)品。品酒師黃山說(shuō),上好的醒酒器不是以此作為評判標準的,“好的醒酒器應該是用起來(lái)順手,并且在瓶口做一些精妙處理,倒完酒之后不會(huì )再滴酒!
  所以黃山更推薦德國與意大利生產(chǎn)的一些品牌,更實(shí)用也更順手,其實(shí)價(jià)格也更貴。如果在家里用可以選擇帶瓶塞的小型醒酒器,使用起來(lái)更方便,可以隨時(shí)用,不怕落灰。那些造型復雜的異型醒酒器更適合做裝飾品,因為使用完了清洗就是一個(gè)大問(wèn)題。
  也有所謂的更先進(jìn)的醒酒裝置,比如Clef du Vin,中文翻譯為“酒鑰匙”,是一種多金屬合金,號稱(chēng)與一杯新鮮的酒接觸1秒鐘,就可以展現出一年的陳年能力。這就如同號稱(chēng)突擊三天過(guò)托福,都是不著(zhù)邊際的事。

  醒酒時(shí)間的微妙風(fēng)味

  對于花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒以及較便宜的酒,完全沒(méi)必要醒,直飲即可。品酒師蕭紅說(shuō),但是,單寧較高的酒需要醒酒,比如波爾多葡萄酒、Cabernet Sauvignon加本蘇維翁,Port波特酒以及隆河酒,這些酒體復雜,如果不醒酒,它迷人的果香和多種風(fēng)味很難散發(fā)出來(lái)。
  老酒也需要醒,但是不能過(guò)長(cháng),時(shí)間長(cháng)了,酒里那難得的香氣都會(huì )散盡。所以一般而言,老酒需要的醒酒器都是稍微狹窄的,盡量不與空氣做太多接觸。
  有的甜酒與白葡萄酒也需要醒一下,比如法國的貴腐酒以及德國的冰酒,但不一定倒入醒酒器,開(kāi)瓶靜放即可。對于這個(gè)類(lèi)型的酒來(lái)說(shuō),給它一個(gè)合適的溫度似乎比給它一個(gè)合適的醒酒時(shí)間更重要!拔业膫(gè)人經(jīng)驗是,如果你覺(jué)得一杯白葡萄酒的香味不夠濃重,那么在酒杯里輕輕搖晃!
  醒酒的時(shí)間也有許多講究,對于一瓶上等的葡萄酒來(lái)說(shuō),不同的醒酒時(shí)間會(huì )有不同的細微風(fēng)味,許多愛(ài)酒的人都會(huì )癡迷于這種變化,再從中摸索最佳的醒酒時(shí)間。對于大多數干紅來(lái)說(shuō),一個(gè)小時(shí)的醒酒時(shí)間足夠了。

  >>> 三類(lèi)醒酒

  “長(cháng)與方” 長(cháng)方形的醒酒器是用來(lái)裝烈酒的,比如干邑、單一麥芽威士忌,這種往往會(huì )有瓶子蓋,防止酒精過(guò)分蒸發(fā)。
  “短脖子” 專(zhuān)供年份波特酒、雪利酒等強化類(lèi)型葡萄酒,這種酒往往有殘渣,這種醒酒器更大的作用是潷酒。
  “長(cháng)脖子” 適合各種紅葡萄酒。

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