“面對這么多種啤酒，當然是按由淺至深的順序來(lái)品嘗�！币贿呎f(shuō)著(zhù)，The Brew酒吧的釀酒師利昂·米克爾森端出半打啤酒，在桌上一字排開(kāi)。六杯新鮮啤酒顏色各異，讓人有一飲而盡的沖動(dòng)。最重要的是，這是酒吧獨一無(wú)二的自釀啤酒。
　　2010年以來(lái)，上海的微釀酒吧數量幾乎增長(cháng)了一倍。誰(shuí)都知道，在酒吧喝酒圖的是個(gè)爽快，只是啤酒再爽，同一個(gè)牌子總有喝不出味道的時(shí)候。酒鬼老饕們絕不滿(mǎn)足于此，自釀啤酒的酒吧便應運而生。所謂微釀，就是把縮小了的釀酒廠(chǎng)搬進(jìn)酒吧，現場(chǎng)給顧客釀制最新鮮的啤酒。按照Gastro-Pub（意為美食酒吧）的字面理解，這種場(chǎng)所放棄了釀酒業(yè)一直以來(lái)遵循的工業(yè)化、標準化、規�；�生產(chǎn)方式，將釀酒工藝直接展示在顧客面前，讓你在飲酒之余了解有趣的釀酒過(guò)程。
　　
　　品酒口味，孰輕孰重
　　
　　每一家微釀酒吧都有一位獨特的釀酒師，按自己的路數釀制配方獨到的啤酒。這些啤酒，因季節、食材的不同而變化出豐富口味，甚至可以像紅酒一樣，搭配不同風(fēng)味的美食。
　　The Brew酒吧的利昂?米克爾森來(lái)自新西蘭，15年的釀酒經(jīng)驗為他拿下英國釀酒協(xié)會(huì )認證的釀酒大師資質(zhì)。一款低脂有機啤酒，是他特釀的清新酒款，以高度精純濃縮、低酒精度（4.5%）、低糖（比普通啤酒少75%的糖分）為特色，呈清透琥珀色，味道甘爽又不失啤酒風(fēng)味。在這里，你還可品嘗到各種有趣的啤酒：帶有柑橘香的銀蟻白啤、苦味濃烈回甘悠長(cháng)的印度紅啤、帶著(zhù)香草味兒的澳洲黑啤，甚至還有一款混合了蘋(píng)果、有機小麥和桃子的蘋(píng)果汽酒。
　　如果你口味偏重，不妨嘗試一下上海啤酒工坊的“北極星?IPA”。其口味相當濃郁，發(fā)酵時(shí)間較長(cháng)，融合了精釀黑啤的精髓�！氨睒O星·IPA”是美國佬的最?lèi)?ài)，他們特別留戀啤酒中濃重的苦味�！捌鋵�(shí)我也不太喜歡這種苦味，一般都不會(huì )喝到一杯�！鄙虾Ｆ【乒し坏睦习錝am說(shuō)，“不過(guò)黑啤是一旦愛(ài)上就放不下的啤酒，就像人們對濃茶和苦咖啡的迷戀一樣。越是經(jīng)典的味道，越是無(wú)法抵抗�！�
　　如果你是個(gè)保守派，那寶萊納的經(jīng)典德國黑啤或許更合口味。這里只有三種經(jīng)典啤酒：黑啤、黃啤和白啤，種類(lèi)不花哨，是為確保味道純正。
　　相比之下，上海啤酒工坊的老板Sam在釀酒方面就俏皮許多。他來(lái)上海8年了，可以說(shuō)是個(gè)中國通，雖不識漢字，卻說(shuō)得一口流利中文。店中的“黑眼熊黑啤”是他的獨創(chuàng )，“Black Eyed Bear寓意熊貓。因為在全世界，只有中國有黑眼圈的熊貓�！�
　　
　　復古情調
　　
　　走進(jìn)思南公館的拳擊貓酒吧，裝飾談不上華麗，但簡(jiǎn)約隨性的風(fēng)格配上店里的紅磚墻，卻讓人體會(huì )到美國南部酒吧那種舒服放松的氣氛。難怪美國客人第一次進(jìn)門(mén)都會(huì )感嘆一句：This is so California！
　　在The Brew酒吧，也能體會(huì )到簡(jiǎn)單明了的美式生活。落地玻璃窗，木質(zhì)桌椅，簡(jiǎn)約中彰顯十足的現代感�？拷�酒吧門(mén)口的，是一個(gè)三層結構的不銹鋼釀酒設備，顧客透過(guò)玻璃就可看到整個(gè)釀酒過(guò)程。若想一探“酒廠(chǎng)”還可預約，這是滬上唯一一家對顧客提供參觀(guān)服務(wù)的微釀酒吧。
　　“外國人喝啤酒和中國人喝茶一樣，他們喝的是一種心情、一種文化，可以說(shuō)，啤酒已經(jīng)是他們的一種生活方式�！睂毴R納餐廳釀酒師余駿說(shuō)。
　　寶萊納傳達的是德國酒館風(fēng)情。四方的空間結構加之天花板頂部的圓形裝飾吊燈，正符合德國人傳統保守的性格。與吧臺遙相呼應的是幾個(gè)釀酒罐，古銅色外觀(guān)與酒吧整體色調渾然一體�！暗聡�人認為自己制造的東西就是最好的，所以我們的釀酒工藝一直都遵循德國傳統的‘純凈法則’，只用麥芽、啤酒花和酵母釀造，無(wú)添加無(wú)過(guò)濾無(wú)‘巴氏殺菌’，麥芽濃度保證在12度左右，小型化釀造�！庇囹E解釋說(shuō)。
　　這里的桌椅、裝飾柜、小擺件、廚具都來(lái)自德國。每一張桌子的大小和樣式都無(wú)重樣，有的是由煙囪加工的，有的是由縫紉機改裝的。細節上的追求，讓人感受到創(chuàng )始人的殷殷誠意：即便是一口悶的啤酒，也要讓你帶著(zhù)純正的德國味道下肚。
　　由細節入手，似乎是每家微釀酒吧吸引顧客的一大法寶。同樣追求復古風(fēng)格的還有上海啤酒工坊。老板Sam在酒吧內部墻壁上掛了7種經(jīng)典啤酒的歷史故事，讓顧客在品酒的同時(shí)了解其背后的文化。對著(zhù)正門(mén)的圓柱上貼有釀酒過(guò)程的手繪圖，這是酒吧最別致的一個(gè)角落。
　　“啤酒來(lái)源于歐美國家，所以，我們想要營(yíng)造一種復古、傳統的歐美風(fēng)。我不要現代的感覺(jué)，我想讓我的酒吧充滿(mǎn)舒適感，每一位顧客都可以在這里找到自己偏愛(ài)口味的啤酒�！盨am說(shuō)。