作為歐洲中心城市的布魯塞爾，在旅行社的安排中，往往只是一個(gè)逗留半日的目的地�？础叭瞿蛐∧泻ⅰ保∕anneken Pis），買(mǎi)巧克力，在世界遺產(chǎn)所在地的“大市集廣場(chǎng)”上留影，也就完成了走馬觀(guān)花。
　　但比利時(shí)美食水平位于歐洲前列。在布魯塞爾，隨便挑一家食肆進(jìn)去也不會(huì )失望。2012年，比利時(shí)全年舉辦美食年活動(dòng)，推廣啤酒、巧克力、薯條和華夫餅。這簡(jiǎn)單家常的四件套，在各國客人面前鋪展制作細節，當地人并不覺(jué)得寒酸。布魯塞爾還特地開(kāi)出了一趟復古有軌電車(chē)“美食專(zhuān)列”，請名廚上車(chē)烹飪大餐，食客們預訂兩小時(shí)的餐位，邊吃邊繞城觀(guān)光。據說(shuō)，目前餐位已經(jīng)訂到了9月以后。
　　薯條、華夫餅只是美食中的小兒科。要是問(wèn)起比利時(shí)的“特色菜”，你時(shí)而會(huì )聽(tīng)見(jiàn)當地人自我解嘲地提醒：“比利時(shí)可年輕得很”，因而菜式受到法國，德國，荷蘭和意大利，各種混搭與啟發(fā)。在比利時(shí)覓食，順著(zhù)布魯塞爾往南出發(fā)，經(jīng)�；�鐵盧，再往納姆爾（Namur）去。每一站都會(huì )有驚喜。

　　啤酒“兄弟連”

　　如果你是懶惰的游客，可以對著(zhù)“撒尿小童”留影后到對過(guò)的啤酒館里點(diǎn)一份櫻桃、杏、蘋(píng)果等的特色啤酒小套裝。你可以伏在老木桌前瞅大路上西裝筆挺的人們趕路，或者聽(tīng)不時(shí)駐足的街頭樂(lè )手拉琴。
　　好奇心強烈的游客可能對街旁啤酒店鋪內幾百種啤酒的背景感興趣。今天的比利時(shí)，“大批量生產(chǎn)”與“品牌效應”和“本土”與“小作坊”之間依然有一道楚河漢界。我在南邊小村子Falaen的有機農場(chǎng)內第一次聽(tīng)說(shuō)了“confrerie”這個(gè)名詞，意思是自發(fā)組建起的手工協(xié)作“兄弟連”，大家聚在一起釀酒，制作奶酪和面包。這種傳統小作坊如今在比利時(shí)還有三四十個(gè)，人人都可以吆喝牽頭做起，最終檢驗“兄弟連”生命力的是產(chǎn)品推出市場(chǎng)后賣(mài)不賣(mài)得動(dòng)。一般這些小手工作坊都與連鎖超市分清界線(xiàn)，只與獨立店鋪或酒吧合作，供應數量不多，質(zhì)量得以保證。

　　南部餐飲的“農家樂(lè )”

　　在布魯塞爾、滑鐵盧和納姆爾，南部餐飲多受法餐與意大利餐影響。但北部有海的比利時(shí)多了些小蝦與鮮魚(yú)。盡量用本土新鮮食材的餐館令人印象深刻。比如，自制面包奶酪甚至鵝肝醬，在比利時(shí)餐館是平常事。從小鎮Glimes買(mǎi)來(lái)生鵝肝，到Melines地區采集白蘆筍與綠色野生蘆筍，自己從第一步煮起。Wepion地區產(chǎn)的草莓最甜，五六月時(shí)，驅車(chē)任意在比利時(shí)村鎮之間晃悠，隔幾個(gè)路口就會(huì )看到清晰的指示牌，遙指賣(mài)鮮草莓的攤子。
　　能自駕的話(huà)，驅車(chē)往南一個(gè)個(gè)村落兜風(fēng)兼覓食最有意思。從布魯塞爾驅車(chē)往南一小時(shí)，在A(yíng)wenne小村一間建于1781年的石頭老房子里，主人盧克，16歲就開(kāi)始品嘗及收藏葡萄酒。20年前盧克開(kāi)起這家客棧，將一大批私家葡萄酒藏到了20米之外的教堂地窖內。如此偏遠幾乎算是“農家樂(lè )”的餐館，一直堅持菜式自創(chuàng )，每一道都精心細致。
　　據說(shuō)在布魯塞爾住的人，喜歡在周末到這里來(lái)返璞歸真：逛書(shū)店，在森林中散步，然后嘗打獵獲得的野鹿、雨后蝸牛和滿(mǎn)草原跑的雞。門(mén)外有花園，適合夏季露天用餐。廚房建成開(kāi)放式，落地窗與透明吊頂就對著(zhù)小馬路。三步之遙，路對面還是千年石頭屋。里屋亮著(zhù)臺燈和蠟燭，一道道菜在制作中。
    一家子與鄰居友人無(wú)邊際神聊。一頓午飯能吃6小時(shí)。
　　但最令人印象深刻的，還是20歲出頭的主廚，整個(gè)過(guò)程他都專(zhuān)注如藝術(shù)家，對著(zhù)生熟食材雕鏤、擺設。后來(lái)在布魯塞爾的兩家餐館里，我又遇見(jiàn)了同樣年輕卻坐穩“大廚”之位的廚師，他們烹飪均憑直覺(jué)，即興、求新。

　　有機食材大行其道

　　這個(gè)初夏，滑鐵盧市剛開(kāi)了比利時(shí)第一家集餐館和有機超市于一體的Foodstock。這里專(zhuān)與鄰近小農合作，供應與大超市相區別的有機食材，從面包、牛油、啤酒，到肉類(lèi)、海鮮都有。來(lái)自丹麥的主廚說(shuō)，20年前歐洲廚師界圈子化得厲害，但自從電視烹飪節目大行其道以來(lái)，歐洲各國的廚師逐漸開(kāi)始互相分享與交流，創(chuàng )意也成為新趨勢。這家店開(kāi)張那天，“請”來(lái)了滑鐵盧當地農場(chǎng)的一頭牛，當場(chǎng)為顧客擠鮮奶。主廚先生會(huì )先去附近村子里的牧場(chǎng)了解情況，這家牧場(chǎng)由一群僧侶打理，牧牛不加飼料，兩畝地只養兩頭牛。知道了肉類(lèi)的來(lái)源，烹飪起來(lái)心中更有數。
　　此外，作為聯(lián)合國文化遺產(chǎn)的“大市集廣場(chǎng)”文化氣息依舊：曾旅居于布魯塞爾的雨果盛贊之為“世間最美的廣場(chǎng)”，法國詩(shī)壇一對19世紀的“璧人”魏爾倫與蘭波曾在此起爭執，馬克思與恩格斯寫(xiě)成了《共產(chǎn)黨宣言》的天鵝餐廳還在原處。但今日大市集廣場(chǎng)附近隨處能享口福。你隨意就能找到比利時(shí)標志性做法的白酒燴海虹，一斤一份，放在深而高的小鍋里做好了直接端出來(lái)。配上自制薯條蘸蛋黃醬，伴比利時(shí)白啤，一樂(lè )也。

　　■ TIPS
　　交通：北京直飛布魯塞爾
　　下榻：
　　●前身為15世紀多米尼加修道院的Dominican酒店，離大市集廣場(chǎng)幾步之遙，這里還是名畫(huà)《馬拉之死》作者雅克·路易·大衛的故居所在。
　　●位于納姆爾半山間，由19世紀石屋改造成的奢華農舍NEST，田園風(fēng)情，自帶泳池和電影院。
　　美食推薦：
　　●比利時(shí)最古老的蛋糕店Wittamer，位于布魯塞爾Sablon區的這家百年家族老店，為英國女王鉆石盛宴和倫敦奧運都特制了蛋糕。
　　●滑鐵盧市中心的超市+餐館Foodstock：在舒適環(huán)境中體驗比利時(shí)農家產(chǎn)品和本地食材。