這幾乎是每一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者的必經(jīng)之路:開(kāi)始因為某種機緣喜歡上葡萄酒,進(jìn)而迷戀其中豐富的內涵與變化,更多的嘗試不同地區不同風(fēng)味的葡萄酒,與朋友們交流,然后尋思是否應該讀一個(gè)葡萄酒的培訓班,強化一下訓練,如果拿一個(gè)專(zhuān)業(yè)的證書(shū)就最好了……一步一步,可以登上頂峰,而在這個(gè)行業(yè)中,最頂峰的稱(chēng)號是“葡萄酒大師”(Master
of Wine),全球也不超過(guò)300個(gè)。
葡萄酒考試通過(guò)率很低
侍酒師不是“懂點(diǎn)葡萄酒的服務(wù)員”,在英語(yǔ)中,侍酒師的專(zhuān)有名詞是Sommelier,一名侍酒師不單要懂得葡萄酒專(zhuān)業(yè)知識,還要懂得葡萄酒與美食的搭配、葡萄酒品鑒、熟悉世界各地的酒。
在國際上有許多種機構和學(xué)校,其中最有名的有幾家:IWG、WSET以及ISG。其中有不少細微的區別,如WSET分為不同等級和難度,針對的多是葡萄酒愛(ài)好者,而ISG更多針對葡萄酒行業(yè)人士。如果你經(jīng)?措s志上的葡萄酒專(zhuān)欄,許多專(zhuān)欄作家的頭銜里多半會(huì )有類(lèi)似的認證,葡萄酒專(zhuān)欄作家黃山2007年參加了WSET證書(shū)考試,成為中國最年輕的葡萄酒高級講師。
黃山說(shuō),考試通過(guò)率很低,考試分為三個(gè)部分,第一部分是選擇題,考葡萄酒知識;第二部分是簡(jiǎn)答題,考解決實(shí)際問(wèn)題的能力,比如釀造過(guò)程出了問(wèn)題應該怎么解決等等;第三部分是盲品,給你2~3種酒,要求品出主要特性。這也是大多數葡萄酒侍酒師等級考試的大概途徑。
本土化考試難度增加30%
在逸香葡萄酒教育總經(jīng)理文含看來(lái),無(wú)論是WSET還是ISG的課程設置,內容更多根據西方人們對葡萄酒文化的認識程度編寫(xiě)的,概括性較強。初學(xué)者在對葡萄酒文化沒(méi)有基礎了解的情況下學(xué)習,會(huì )有點(diǎn)水土不服!白畲蟮恼系K是語(yǔ)言,因為那些都是用英文考試!
逸香葡萄酒教育于是推出了本土的課程體系:ESW品酒師認證課程。雖然很本土,但是試題難度絲毫不減,從初級、中級到高級,同樣等級的考試題目要比WSET的難度高30%。
ESW教材更強調本土化,除了對新舊世界葡萄酒產(chǎn)地進(jìn)行了詳細的介紹外,對國際知名酒莊和葡萄酒也有詳細說(shuō)明,并且把許多術(shù)語(yǔ)翻譯成中文。
在逸香位于東直門(mén)的總部,有三個(gè)規范化的教室。文含說(shuō),每年取得ESW證書(shū)的學(xué)生超過(guò)1萬(wàn)人,其中高級品酒師的通過(guò)人數在1千人左右。根據不同級別設置,品鑒的葡萄酒種類(lèi)也有不同,高級班需要品鑒80種各個(gè)產(chǎn)區有代表性的葡萄酒!俺跫壈噙m合入門(mén)級的葡萄酒愛(ài)好者,而高級班更針對葡萄酒從業(yè)者和精通葡萄酒的人士。
申請者望而卻步或半途被刷
取得認證之后的葡萄酒愛(ài)好者,轉身就能稱(chēng)為炙手可熱的侍酒師。在中國,葡萄酒行業(yè)正在起步,一個(gè)侍酒師的待遇自然不會(huì )差。然而所有侍酒師和葡萄酒愛(ài)好者的終極夢(mèng)想就是成為一個(gè)Master
of Wine——葡萄酒大師。
亞洲第一個(gè)Master of
Wine叫李志延,是一名韓國人,目前居住在香港。萄酒大師認證始于1953年,最初三十年只有英國進(jìn)口商和葡萄酒經(jīng)銷(xiāo)商可以參加。1980年后只要葡萄酒行業(yè)內人士均可參加考試,不局限于英國居民。
“葡萄酒大師”資格考試每年六月在倫敦、悉尼和舊金山舉行。這是一次如煉獄般的考試。由于考試難度太高,申請者需要通過(guò)4天嚴格的理論考試和盲品葡萄酒測試,很多申請者不是望而卻步就是半途被刷。
作為一個(gè)專(zhuān)家,你需要了解的不僅僅是分辨出各種酒的顯著(zhù)特點(diǎn),而且還要了解從葡萄栽培到釀制、從市場(chǎng)運作到分銷(xiāo),釀造方法、酒精含量、殘留糖分的含量以及所用的橡木。
考試的時(shí)候,頭三天上午測試選手的品酒能力,三個(gè)下午和第四天上午寫(xiě)論文——用英式英語(yǔ)寫(xiě)手寫(xiě)論文(“葡萄酒大師”考試中沒(méi)有多項選擇題)。
李志延準備考取大師資格證時(shí),人還在香港,而要了解葡萄酒,必須深入到原產(chǎn)地去參觀(guān)、考察,
而且必須去探訪(fǎng)從事葡萄酒釀造至少兩三代的家族,這樣才能說(shuō)得出,為什么不生產(chǎn)Chardonnay,而是制造Sauvignon
Blanc?為什么在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)采摘葡萄?為什么用一個(gè)木盒子而非草籃子裝摘下來(lái)的葡萄?為什么選擇果實(shí)收獲的兩個(gè)月前使用一種生物農藥?這些經(jīng)驗是他
們家族流傳下來(lái)的,還是從教科書(shū)上看來(lái)的?
她也必須從世界各地找酒來(lái)喝,想成為大師,需要的不僅僅是天賦,更重要的是需要雄厚的資金作為后盾,閑散的時(shí)間作為支撐。
>>> 葡萄酒名校
IWG:美國的國際葡萄酒協(xié)會(huì ) Internation Wine
Guild,目前在中國杭州有葡萄酒文化中心
WSET:英國品酒師學(xué)院 Wine & Spirit Education
Trust)
ISG:(國際侍酒師協(xié)會(huì )International Sommelier
Guild)
參加葡萄酒專(zhuān)業(yè)資格考試,需要通過(guò)嚴格的理論考試和盲品葡萄酒測試,內容包括葡萄栽培、釀制、市場(chǎng)運作、酒精含量以及所用的橡木等等,有的甚至要完成一篇博士水平的論文。