認識葡萄酒,總是對它的“年份”充滿(mǎn)了好奇,這個(gè)與生俱來(lái)的印記提示著(zhù)我們很多葡萄酒的信息。人們常常會(huì )問(wèn):“年份”涵蓋了哪些信息?又是哪些因素共同決定了這個(gè)葡萄酒“身份信息”的價(jià)值呢?
如何了解“年份”?
了解“年份”其實(shí)是了解在那一年中,各種氣象因子對于葡萄生長(cháng)進(jìn)而對葡萄酒質(zhì)量的影響。能夠顯著(zhù)影響葡萄生長(cháng)的氣象因子主要有:
水分
對于任何農作物而言,降雨量以及降雨月份分布對于其生長(cháng)會(huì )產(chǎn)生顯著(zhù)的影響,葡萄也不例外。葡萄對于水分的需求不是很大,但是降雨在不同月份的分布至關(guān)重要,生長(cháng)初期,葡萄生長(cháng)量較大對于水分需求量相對大,而在果實(shí)成熟階段,對于水分需求相對減少。
世界釀酒葡萄種植帶主要集中在降雨集中于冬春,而夏秋干燥的區域。波爾多年降雨量達900毫米之多,但是月份間分布適宜,雨水多并未導致問(wèn)題;而我國大部分釀酒葡萄產(chǎn)區,由于降雨主要集中在炎熱的7、8月,因此,年降雨量大于600毫米時(shí),就會(huì )給釀酒葡萄管理帶來(lái)麻煩。
溫度
葡萄是一種相對喜溫的植物,在其生長(cháng)季節(北半球的4~10月),大于10℃的溫度累計之和(生長(cháng)季節有效積溫)來(lái)評價(jià)當地熱量資源狀況。當有效積溫能夠滿(mǎn)足葡萄基本生長(cháng)時(shí),月份間溫度波動(dòng)幅度越小,越有利于葡萄生長(cháng)。
光照
葡萄是一種喜光植物,生長(cháng)季節光照時(shí)數是評價(jià)當地氣候資源的重要方面。充足的光照,尤其是葡萄成熟期光照條件,能夠顯著(zhù)影響葡萄質(zhì)量。很多葡萄園坐落在連綿起伏的丘陵地帶,相對于平原地區而言,光照條件更為優(yōu)越。
災害性氣候發(fā)生情況
葡萄生長(cháng)的一年之中,會(huì )面臨很多自然災害,比如晚霜、冰雹等等,尤其在山區或者丘陵地帶風(fēng)險更大。但是,對于評價(jià)災害性氣候對于葡萄質(zhì)量的影響,其發(fā)生的時(shí)期至關(guān)重要。有些時(shí)候從經(jīng)濟的角度來(lái)評價(jià),可能災害造成了損失,但是,對于品質(zhì)的影響就不一定是負面的,比如災害造成落花落果,產(chǎn)量降低,但是這往往意味著(zhù)品質(zhì)可能由于低產(chǎn)而提升。
葡萄生長(cháng)的幾個(gè)關(guān)鍵物候期氣候狀況
萌芽期氣溫是否穩定,影響著(zhù)萌芽進(jìn)行是否順利;開(kāi)花期有低溫或者降雨,這是不利于開(kāi)花坐果的氣候條件;果實(shí)轉色期有較多的降雨,也是不被歡迎的;成熟與采收時(shí)期,光照充足、晝夜溫差大,往往有利于果實(shí)品質(zhì)的提高等等。
如何進(jìn)行“年份”評價(jià)?
了解了“年份”的內涵,自然也就可以進(jìn)行“年份”的評價(jià)。通常,各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區的行業(yè)協(xié)會(huì )以及當地的研究人員共同發(fā)布年份評價(jià)報告,也有一些鐘情于某個(gè)特定產(chǎn)區的獨立酒評人士,根據自己積累的經(jīng)驗進(jìn)行年份的評價(jià),也有歷史悠久、積累歷史資料豐富的獨立葡萄園發(fā)布自己的年份報告。
顯然,只有在某一確定的產(chǎn)區內討論這些氣象因子在年度間的變化對于葡萄生長(cháng)的影響才具有意義,所以在評價(jià)“年份”的豐欠,一定是結合某個(gè)產(chǎn)區來(lái)開(kāi)展的。能夠進(jìn)行年份評價(jià)的產(chǎn)區至少要具備以下幾個(gè)條件,“評價(jià)”才具有指導意義:
本產(chǎn)區具有悠久的葡萄種植歷史,只有當地積累多年連續的氣象資料以及連續的葡萄種植經(jīng)驗,形成了當地一般氣候條件下,葡萄質(zhì)量表現的基本水準時(shí),方能進(jìn)行年份的評價(jià),沒(méi)有評價(jià)的標準,何以進(jìn)行評價(jià)呢?
本產(chǎn)區不進(jìn)行人工干預氣象因子條件,人工能夠干預的氣象因子可能也就只有土壤水分條件了,簡(jiǎn)單地說(shuō),就是不進(jìn)行人工灌溉。假如進(jìn)行人工灌溉,就不存在“干旱”這樣的氣候現象了,也就沒(méi)有“干旱”給葡萄品質(zhì)帶來(lái)的影響了,“年份”也就殘缺了。
本產(chǎn)區能夠進(jìn)行精耕細作,尤其是不同年份間技術(shù)操作穩定一致,是比較年份的重要前提。假如栽培種植技術(shù)不能相對穩定,即使在品評出產(chǎn)于不同年度的葡萄酒時(shí)發(fā)現了品質(zhì)差異,又如何能夠判定這種差異是源自何處?