西拉葡萄最早由英國移民詹姆斯·巴斯比(James
Busby)于1832年引入澳大利亞，回顧西拉葡萄在澳洲的成長(cháng)史，其過(guò)程并不是一帆風(fēng)順，甚至可以說(shuō)是充滿(mǎn)了艱辛。
西拉葡萄在澳洲安家后的近100年一直是作為調配葡萄品種，起著(zhù)配角的作用，沒(méi)有得到應有的重視。1951年，澳洲著(zhù)名奔富(Penfolds)酒廠(chǎng)的釀酒師麥克斯·舒伯特(Max
Schubert)在學(xué)習波爾多酒的傳統釀制上加以了革新，大膽選用了南澳優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄品種(而非波爾多的經(jīng)典品種赤霞珠)釀制干紅葡萄酒——Grange，開(kāi)啟了澳洲西拉單品種釀制干紅的新紀元，促使澳洲的釀酒師們開(kāi)始真正地反思和研究西拉葡萄的特性和潛質(zhì)。Grange酒的風(fēng)格和釀制方式也為不少人爭相效仿，成為澳洲葡萄酒的經(jīng)典代表。
可惜好景不長(cháng)，20世紀70年代澳洲興起喝白葡萄酒的風(fēng)潮，不少紅葡萄品種被拔除，改種成白葡萄品種，西拉葡萄也難以幸免。80年代澳洲喝干紅的時(shí)尚興起，不過(guò)主角卻是赤霞珠品種，西拉葡萄再次處于困境，一些幾十年甚至上百年老葡萄樹(shù)被拔除改種為赤霞珠。不過(guò)，澳洲西拉干紅葡萄酒這期間在海外頻頻獲獎，出口量不斷上升，使得其所處困境最終得以逆轉，90年代成為澳洲西拉葡萄飛速發(fā)展的時(shí)代�，F在，澳洲的西拉葡萄已當之無(wú)愧作為澳洲的代表品種，所釀制的葡萄酒享譽(yù)世界。
南澳大利亞州——經(jīng)典卻富于變化
雖說(shuō)“經(jīng)典”與“變化”兩個(gè)特性難存一體，但南澳廣袤的原野、多變的地貌和獨成風(fēng)格的小產(chǎn)區使這兩大不同、甚至相悖的特點(diǎn)輕松集于一體。形成了以巴羅薩(Barossa)西拉干紅為經(jīng)典，以其周邊的麥克拉倫谷(McLaren
Vale)、克萊爾谷(Clare
Valley)和庫納瓦拉(Coonawarra)等地區為變化的格局。
盆地型的巴羅薩地區被劃歸為溫暖地帶，充足的陽(yáng)光、干燥的夏秋、較大的日夜溫差使巴羅薩的葡萄在完全成熟時(shí)仍能保持相對良好的酸度。為巴羅薩出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供了良好的基礎。巴羅薩有著(zhù)全澳甚至是世界上至今仍存活著(zhù)的最古老的西拉葡萄藤，因為該地區有幸免于曾橫行世界的根瘤蚜蟲(chóng)的侵襲。巴羅薩西拉葡萄酒的最大特點(diǎn)是濃郁、有著(zhù)黑漿果和李子的濃郁果香，常常經(jīng)過(guò)一定比例的美洲橡木桶的陳放，所以在濃重的果香中含著(zhù)香草、椰子、烘烤和奶油等復合氣息。不過(guò)巴羅薩西拉酒最讓人著(zhù)迷的特點(diǎn)是其濃重但又平滑順暢的單寧，這兩個(gè)似乎不容易統一在一起的單寧的特點(diǎn)使巴羅薩西拉葡萄酒既可以在年輕時(shí)就被享用，也可以有著(zhù)長(cháng)久的陳年潛質(zhì)，是葡萄酒不可多得的特性。巴羅薩的西拉紅酒也被公認是澳洲經(jīng)典西拉酒的代表。
距巴羅薩產(chǎn)區一個(gè)多小時(shí)車(chē)程的麥克拉倫谷因為受海風(fēng)和高海拔的影響，夏季的天氣較涼爽，使得當地的西拉葡萄酒比巴羅薩的西拉酒少了一點(diǎn)兒濃重，多了一分細膩。麥克拉倫谷西拉入口特別平滑柔順，有人形容那口感猶如當地盛產(chǎn)的橄欖油般豐滑圓潤，而且常常在漿果等果味中含有巧克力、甘草的氣息，風(fēng)味獨特。
克萊爾谷較偏內陸的地理位置使該區有些大陸性氣候的特點(diǎn)，夏秋季的白天雖然艷陽(yáng)高照、溫度高，但夜晚的氣溫偏低、很涼爽，使得葡萄成熟期放緩，有利于葡萄孕育、聚積豐富的香氣和內涵。西拉和赤霞珠葡萄為當地的主要紅葡萄品種，這兩個(gè)品種既單獨用于釀酒，又�；旌显谝黄鸪蔀楹苡刑厣奈骼嘞贾楦杉t混合酒�？偟闹v，克萊爾產(chǎn)區的西拉酒雖然濃郁，但比巴羅薩產(chǎn)區的紅酒仍是少了一分濃重，多了些許辛香料的氣息。
庫納瓦拉距巴羅薩產(chǎn)區約4小時(shí)的車(chē)程，該地區的聞名與其具有特色的紅色土壤和環(huán)境分不開(kāi)。雖然現在赤霞珠是當地的主要葡萄品種，但西拉葡萄在50～100年前曾是當地的主要品種。庫納瓦拉的西拉葡萄酒不如巴羅薩地區的西拉酒濃重，而且帶有著(zhù)黑胡椒和薄荷的氣息，有著(zhù)幾分涼爽地帶西拉葡萄酒的神韻。
維多利亞州與西澳——寒氣孕育出的辛香
維州與西澳的葡萄酒產(chǎn)區雖然相距甚遠，但共性是沿海岸線(xiàn)分布的地理位置，氣候受海風(fēng)的吹襲而偏寒涼，所種植葡萄的成熟期延長(cháng)，所釀制的西拉紅酒與巴羅薩的經(jīng)典西拉葡萄酒有著(zhù)迥然不同的風(fēng)格。
在兩個(gè)州的數個(gè)次產(chǎn)區中，維州的亞拉河谷(Yarra
Valley)、西澳的瑪格麗特河流域(Margaret
River)最具知名度，所出產(chǎn)的西拉紅酒雖然漿果氣息較淡，但有著(zhù)明顯的黑胡椒和桂皮的辛香，伴著(zhù)薄荷的清涼氣息。中重度酒體，不如巴羅薩西拉酒濃重，但結構緊實(shí)、細致，酸度活躍、多汁，單寧略微強勁，常在陳放幾年后變得平滑順暢、更顯特色和優(yōu)勢。此外，在釀酒方式上，這些寒涼地區所產(chǎn)的西拉葡萄常常在法國橡木桶存放為主，與巴羅薩西拉酒中的濃重美洲橡木影響截然不同。
獵人谷(Hunter Valley)——別樣的風(fēng)采
雖然獵人谷是澳洲最早種植西拉葡萄的地區之一，但當地的西拉紅酒名聲卻遠遠落后于南澳�；蛟S，這與該地區溫文爾雅、不張揚的氣候和個(gè)性有關(guān)。不過(guò)，名氣不大不代表沒(méi)有特色，獵人谷的西拉葡萄酒有著(zhù)別樣的風(fēng)采。該地區的西拉紅酒一般為中等酒體，在紫皮李子和紅漿果的果香中蘊藏著(zhù)煙草、咖啡豆、淡色醬油、蘑菇和泥土的復合氣息，似乎流露出幾分傳統世界紅酒的神韻，單寧柔潤，口感極為平滑流暢，雅致而令人回味。
注：在1980年以前，澳大利亞通常稱(chēng)西拉葡萄為Hermitage,
后因為與法國的葡萄酒產(chǎn)地Hermitage名稱(chēng)雷同而受到取締，現在通稱(chēng)為Shiraz。