美收入最高的餐廳:鮑勃•陳蟹屋
2012-07-30   作者:Dorothy Pomerantz  來(lái)源:福布斯中文網(wǎng)
 
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  為了找出美國收入最高的餐廳,我們向位于芝加哥的餐飲業(yè)銷(xiāo)售調查公司CHD Expert尋求幫助。他們的數據涵蓋了2010年6月至2011年6月的收入,其中不包含酒水銷(xiāo)售。該公司只著(zhù)眼于獨立餐廳,因此沒(méi)有包括像賭場(chǎng)自助餐廳這樣的地方。他們也沒(méi)有考慮像Tao這種基本上已經(jīng)變成夜店的地方。位于美國伊利諾斯州威靈市的鮑勃-陳蟹屋(Bob Chinn's Crab House)年收入達到2,400萬(wàn)美元,平均每天接待2,500名顧客,收入位列榜首。
  鮑勃·陳(Bob Chinn)在59歲時(shí)開(kāi)創(chuàng )了使他揚名于世的事業(yè)。1982年,他和女兒瑪麗蓮在芝加哥城外30英里的伊利諾斯州威靈市創(chuàng )建了鮑勃·陳蟹屋(Bob Chinn’s Crab House)。此前,這位堅定的創(chuàng )業(yè)者已經(jīng)開(kāi)辦了13家公司,都屬于餐飲行業(yè)。鮑勃·陳蟹屋在我們的美國餐廳收入排行榜上位列榜首,年收入約為2,400萬(wàn)美元。數據由餐飲業(yè)銷(xiāo)售調查公司CHD Expert提供,其中不包括酒水銷(xiāo)售。
  鮑勃的父母是中國移民。二戰期間,他從高中輟學(xué)加入美國陸軍。從那時(shí)到現在,他就始終耕耘不輟。他的第一家公司向中餐館供應有圖案的盤(pán)子。之后,他又做過(guò)餐廳設備銷(xiāo)售和改造生意,最后則幫助家人開(kāi)辦餐廳。
  上世紀70年代,當他和內弟一起經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家中餐館時(shí),一位顧客走了進(jìn)來(lái),請他們承辦一場(chǎng)100人的宴會(huì )。鮑勃從未承辦過(guò)宴會(huì ),但他立刻就答應下來(lái),舉辦了一場(chǎng)夏威夷式的烤豬宴,既有養眼的草裙舞也有美味的烤豬肉。這次宴會(huì )取得了巨大成功,但三年后鮑勃決定繼續前進(jìn),將這家餐廳留給了他的內弟。
  “當我創(chuàng )辦新公司的時(shí)候,我總是會(huì )把老公司送出或轉賣(mài)!滨U勃說(shuō),“在三到四年的時(shí)間里,它們都會(huì )破產(chǎn)!
  后來(lái),鮑勃與其兄弟兩夫妻開(kāi)辦了一家波利尼西亞餐廳,但任何的新想法都不得不先與這些家人協(xié)商,這令他越來(lái)越沮喪。
  “他的工作很忙,但我想按照我的方法來(lái)做事,非常具有創(chuàng )意的方法!滨U勃說(shuō),“他的妻子不喜歡我的做法,三年后,我已經(jīng)厭倦了這方面的談話(huà)!
  于是,他決定單干。鮑勃·陳蟹屋應運而生。為了確保餐廳的生意不走下坡路,現年89歲的鮑勃決定不退休(但每年有6個(gè)月時(shí)間他都會(huì )在夏威夷度過(guò))。
  “如果我退休,這家餐廳將在幾年內倒閉!彼f(shuō)。
  鮑勃在周游世界并品嘗了從阿拉斯加到澳大利亞的海鮮美食之后,產(chǎn)生了創(chuàng )辦鮑勃·陳蟹屋的想法。那時(shí),大多數地方都在供應當地海鮮。他每到一個(gè)地方都會(huì )與漁民和供應商交談,甚至登上阿拉斯加的捕蟹船,說(shuō)服他們?yōu)樗谝晾Z斯州的餐廳供應食品。他在火奴魯魯(即檀香山)有一家公司,每天早上和晚上都會(huì )在魚(yú)市為鮑勃·陳蟹屋尋找最上等的海鮮。
  這家餐廳起初只有250個(gè)座位,現在已經(jīng)增加到了700個(gè),供應早中晚三餐。鮑勃·陳蟹屋堪稱(chēng)海鮮餐廳里的迪士尼樂(lè )園。食客們在幾個(gè)等候區里焦急地走來(lái)走去,但很少會(huì )失去興致。也許這是因為鮑勃·陳蟹屋的Mai Tai雞尾酒令他們如癡如醉。有位評論家曾說(shuō),鮑勃·陳蟹屋的Mai Tai雞尾酒“是如此的濃烈,以至于可以用來(lái)洗掉墻上的涂料”。又或許是因為這家餐館有300多位服務(wù)員,能讓就餐不間斷的進(jìn)行。鮑勃·陳蟹屋平均每天接待2,500位顧客。在節假日,這個(gè)數字會(huì )高達4,500人。
  再或許這是因為餐廳的食物。這家餐廳每天供應3,000磅的新鮮海鮮。在等待就餐時(shí),顧客可以查看貨物清單。餐廳點(diǎn)評網(wǎng)站Zagat為鮑勃·陳蟹屋的食物打了24分(滿(mǎn)分為30分),支持者們也對這家餐廳的旗魚(yú)、蟹甚至牛排贊不絕口。
  鮑勃仍然忙于為這家餐廳構思新點(diǎn)子。他最近推出了一款14.99美元的海鮮牛排套餐,包括了Mai Tai雞尾酒、小蝦或幼扇貝(“十分好吃和便宜”)以及美國農業(yè)部認證的上等牛排的末端。他說(shuō)服供應商以不到一半的價(jià)格將上等牛排的末端賣(mài)給了他。
  他幫助8個(gè)孫子中的兩個(gè)創(chuàng )建了一家公司,在超市里銷(xiāo)售他的Mai Tai雞尾酒。他們使用了特殊的包裝來(lái)保持果汁的新鮮。
  盡管他的餐廳取得了成功,但鮑勃說(shuō)他不想開(kāi)設分店。
  “我有最好的想法,但我不是財迷!彼f(shuō),“我只是喜歡我所做的事情!
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