日本殿堂級料:理懷石料理的門(mén)道
2012-08-08   作者:  來(lái)源:中奢網(wǎng)
 
【字號

  說(shuō)到日本料理中的殿堂級出品,自然是非懷石料理莫屬。正宗懷石料理從器皿到食材都有所講究,按季而變,一般餐廳難以做到。而真正正統的懷石料理是怎樣的呢?

  行家必定看碗底

  品賞懷石料理是從“色”開(kāi)始的。這色不僅僅是食材之色,還包括了器皿之色。傳統的懷石料理餐具以瓷具為主,為了和食材的質(zhì)地顏色相匹配。根據四季食材之不同,器皿的造型和顏色都有所區別。飯是必定要用日本友田燒的黑陶煲來(lái)煮,餐具顏色春夏用淺色系,強調清涼感覺(jué);秋冬用深色系,營(yíng)造溫暖感。器皿的高度也有講究,若是需要同時(shí)上幾碟菜,就會(huì )按照從右到左由低到高排列,以方便客人動(dòng)筷。
  若是更講究些的餐廳,還會(huì )要求瓷器商專(zhuān)門(mén)幫自己定制懷石料理用餐具,像是灘萬(wàn)這里就是清一色人手燒制的京都燒,筷子則是日本紫檀筷子,其中最基礎的“桐”料理套餐所用到的瓷器價(jià)值4000多元。
  如果是日本本土最頂級的懷石料理餐廳,更會(huì )請來(lái)出名的瓷藝師來(lái)為自己設計餐具。有經(jīng)驗的食客在開(kāi)餐之前,會(huì )先把餐具翻過(guò)來(lái)看看它們底部的銘刻,看是否名家所制。而店家一看到客人這個(gè)舉動(dòng),立即就會(huì )打醒十二分精神。

  點(diǎn)題菜式數八寸

  懷石料理一般有多道菜,包括先付(開(kāi)胃前菜)、八寸(季節性主題的壽司加幾道時(shí)令小菜集合)、向付(時(shí)令刺身)、揚物(炸的菜式)、蓋物(燜煮蒸類(lèi)菜式)、吸物(開(kāi)胃清湯)、燒物(燒烤類(lèi)菜式)、香物(腌漬菜)等。
  其中的八寸可謂是月令懷石料理的點(diǎn)題菜,分量大概是一碟一口,不過(guò)師傅卻會(huì )在這一口上煞費思量。譬如夏季八寸就是章紅魚(yú)或者是左口魚(yú)壽司配甜薯,以甘薯的粉糯突顯白身魚(yú)的爽鮮。小菜則是木魚(yú)湯元貝配西洋菜,黃瓜蒸鮑魚(yú),都是時(shí)令貝類(lèi),味道清鮮素淡。

  覓食地:

  琶洲香格里拉大酒店“灘萬(wàn)”日本餐廳
  地址:海珠區會(huì )展東路1號琶洲香格里拉大酒店3樓

  凡標注來(lái)源為“經(jīng)濟參考報”或“經(jīng)濟參考網(wǎng)”的所有文字、圖片、音視頻稿件,及電子雜志等數字媒體產(chǎn)品,版權均屬經(jīng)濟參考報社,未經(jīng)經(jīng)濟參考報社書(shū)面授權,不得以任何形式刊載、播放。
 
相關(guān)新聞:
· 高級日本料理廚師發(fā)辦的西班牙菜 2012-07-24
· 情調與鄉愁 日本料理的兩張面孔 2012-04-19
· 日本大力向海外推介“日本料理” 2008-04-14
· 調查顯示:外國游客最?lèi)?ài)日本料理 2007-12-26
· 分子料理:舌尖上的輕舞之味 2011-09-05
 
頻道精選:
·[財智]誠信缺失 家樂(lè )福超市多種違法手段遭曝光·[財智]歸真堂創(chuàng )業(yè)板上市 “活熊取膽”引各界爭議
·[思想]夏斌:人民幣匯率不能一浮了之·[思想]劉宇:轉型,還須變革戶(hù)籍制度
·[讀書(shū)]《歷史大變局下的中國戰略定位》·[讀書(shū)]秦厲:從迷思到真相
 
關(guān)于我們 | 版權聲明 | 聯(lián)系我們 | 媒體刊例 | 友情鏈接
經(jīng)濟參考報社版權所有 本站所有新聞內容未經(jīng)經(jīng)濟參考報協(xié)議授權,禁止轉載使用
新聞線(xiàn)索提供熱線(xiàn):010-63074375 63072334 報社地址:北京市宣武門(mén)西大街57號
JJCKB.CN 京ICP證12028708號
在线精品自偷自拍无码琪琪|国产普通话对白视频二区|巨爆乳肉感一区二区三区|久久精品无码专区免费东京热|亚洲中文色欧另类欧美