我對香檳的愛(ài)是無(wú)限的，可惜我的預算常常是有限的，身為一個(gè)優(yōu)質(zhì)氣泡酒的愛(ài)好者應當怎么辦呢？答案就在西班牙�！翱ㄍ摺笔且环N以傳統制造法(香檳制造法)制成的西班牙葡萄酒，在傳統制造法中，葡萄酒在酒瓶?jì)冗M(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵使葡萄酒產(chǎn)生氣泡，我們也稱(chēng)其為“瓶中發(fā)酵”。世界上很多地方都有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)氣泡酒，但性?xún)r(jià)比最高的大概就是西班牙的卡瓦氣泡酒。
氣泡酒曾以低廉價(jià)格擄獲全球市場(chǎng)
19世紀中葉，氣泡酒于西班牙首次生產(chǎn)，并且擴展到全國，但是產(chǎn)量很少。1860年代，約瑟普·拉文托(Josep
Ravento)在法國到處游歷時(shí)試圖推銷(xiāo)加泰羅尼亞制酒商科多紐(Codorniu)的非氣泡酒，他回到西班牙后說(shuō)服該公司采納傳統的香檳制造法，但使用當地的葡萄制造氣泡酒。1872年，第一瓶真正的卡瓦氣泡酒誕生于科多紐酒莊，很快地卡瓦氣泡酒就以較香檳低廉的價(jià)格擄獲全球市場(chǎng)。
位于加泰羅尼亞自治區的圣薩杜爾尼德阿諾亞鎮為卡瓦之圣地暨產(chǎn)地，該鎮名不見(jiàn)經(jīng)傳，只有它是全球兩大卡瓦制造商科多紐與菲斯奈特(Freixenet)所在地一事較為人所知。雖然科多紐是第一家卡瓦制造商，但菲斯奈特還是值得一提，因為它在生產(chǎn)與營(yíng)銷(xiāo)氣泡酒皆獨步全球。菲斯奈特是世界上最大的香檳制造法氣泡酒商，產(chǎn)品銷(xiāo)往140多國；更令人印象深刻的是──從入門(mén)到頂級酒款，菲斯奈特的氣泡酒質(zhì)量都很優(yōu)異。
卡瓦氣泡酒經(jīng)瓶中二次發(fā)酵制成，此工法由17世紀香檳區修道士改良而臻于完美。然而香檳是一個(gè)地區，而且盡管在中國，氣泡酒常常被叫做香檳，不過(guò)香檳其實(shí)僅限來(lái)自法國一個(gè)相對較小的同名葡萄酒產(chǎn)區。
卡瓦產(chǎn)區比香檳產(chǎn)區更大，使用的葡萄主要是當地三個(gè)西班牙品種：馬卡貝奧、帕雷亞達、沙雷洛，但是霞多麗、黑皮諾、馬爾維薩也會(huì )使用。第一個(gè)使用霞多麗(與黑皮諾、皮諾莫尼耶同為生產(chǎn)香檳所使用的三個(gè)葡萄品種)制成的卡瓦氣泡酒生產(chǎn)于1981年。
但真正使卡瓦與香檳不同的是它的價(jià)位�？ㄍ邠碛懈蟮钠咸逊N植區域、先進(jìn)的釀酒設備與機械化生產(chǎn)，這使得大型的卡瓦制造商能比世界上其它葡萄酒產(chǎn)區生產(chǎn)出更多高質(zhì)量的氣泡酒；在中國，這意味著(zhù)消費者能用不到香檳一半的價(jià)錢(qián)買(mǎi)到質(zhì)量?jì)?yōu)良的氣泡酒。目前所有氣泡酒中最棒的依然是頂級香檳，不過(guò)質(zhì)量漸佳的卡瓦與意大利波歇可正迎頭趕上。
“西班牙”的勝利
7月份結束的歐洲杯足球賽在全球風(fēng)行，我的許多中國友人為了看歐洲各國的國家隊比賽而犧牲不少睡眠。不過(guò)足球并不是歐洲唯一競爭激烈的賽事，最佳氣泡酒的競賽也是呈現白熱化。
香檳長(cháng)久以來(lái)都是冠軍的熱門(mén)人選，但是如同法國隊，它的表現多少還是有一點(diǎn)被高估；意大利波歇可的贏(yíng)面一直很大，但最終還是在強敵壓境下不支倒地；西班牙展現的實(shí)力與熱情都反映在卡瓦上。為了祝賀西班牙的勝利，也為了贊頌這個(gè)炎熱的夏天，卡瓦自然是首選。
盡管若干劣質(zhì)的卡瓦制造商在20世紀后半損害了卡瓦的名譽(yù)，整體而言，卡瓦氣泡酒的質(zhì)量在過(guò)去20年間還是有令人注目的提升。不過(guò)選對制造商仍然很重要，在中國可輕易找到旗下酒款的三個(gè)卡瓦制造商是科多紐、菲斯奈特、世家維達斯(Segura
Viudas)。
科多紐擁有一系列口感細致、價(jià)格適中的卡瓦，以及一款新的頂級氣泡酒Gran Codorniu Gran
Reserva。菲斯奈特在中國擁有種類(lèi)最多的卡瓦，包含公司主打、也是世界最暢銷(xiāo)的Cordon
Negro；該廠(chǎng)的Nevada與Rosato也是物超所值，前者是一款果味迷人的卡瓦，后者是一款風(fēng)味獨具的粉紅卡瓦；菲斯奈特所有產(chǎn)品中最高檔的Reserva
Real外型類(lèi)似庫克(Krug)的氣泡酒，擁有時(shí)尚的窄頸寬身酒瓶，為最杰出的卡瓦之一，其表現比許多價(jià)格更高的香檳更優(yōu)秀。世家維達斯于數十年前由菲斯奈特并購，為另一家知名制造商，生產(chǎn)口感迷人、得獎無(wú)數的高價(jià)氣泡酒Reserva
Heredad，該酒款不僅嘗來(lái)美味，也是能令人印象深刻的贈禮。
卡瓦在全球大獲成功的主因絕對在于其過(guò)人的性?xún)r(jià)比，然而部分也歸因于其有葡萄酒世界最具創(chuàng )意的營(yíng)銷(xiāo)手法。不管什么時(shí)候到歐洲或美洲，你必定會(huì )看到許多別具新意的活動(dòng)，推廣卡瓦給新一代的葡萄酒愛(ài)好者。此時(shí)在歐洲有不少卡瓦營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，然而其中最有趣的莫過(guò)于上海的“尋找菲斯特女郎”推廣活動(dòng)。此一活動(dòng)十分令人關(guān)注，因為這是中國首次特別以女性、非以男性為目標的葡萄酒推廣活動(dòng)。不過(guò)以我在葡萄酒世界等領(lǐng)域的經(jīng)驗而言，只要是時(shí)髦、成功且有趣的女性出現的地方，有品味的男性亦隨之而到。這活動(dòng)為菲斯奈特與其它卡瓦制造商在中國帶來(lái)了好預兆。
艾哲庸，英卓美食網(wǎng)、愛(ài)吃客指南執行長(cháng)。來(lái)自歐美著(zhù)名美食品酒世家，受美食美酒洗禮逾40年。擁有國際多種葡萄酒講師認證，兼任中國歐盟商會(huì )、新西蘭與意大利等多國商務(wù)處及多種酒品產(chǎn)區顧問(wèn)。所出版的《中國100支精選葡萄酒》，在歐洲獲得2011年全球最優(yōu)質(zhì)葡萄酒指南，是中國首次得獎刊物
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