比利時(shí)，人口不到1100萬(wàn)的彈丸之地，卻無(wú)愧為歐洲傳統美食王國之一。除了以各式海鮮貝類(lèi)聞名，也是公認的最高質(zhì)量巧克力的出產(chǎn)地。但你是否知道，比利時(shí)的國民驕傲還有一樣，那就是啤酒。
　　在大概17世紀的時(shí)候，比利時(shí)的水質(zhì)受到嚴重污染，大家無(wú)法直接飲用只能以啤酒代替日常用水。為了緩解民間疾苦，每個(gè)修道院都開(kāi)始鉆研釀造自家的啤酒，而后這些釀酒技術(shù)和配方又被推廣到民間，從而鑄就了比利時(shí)啤酒的繁榮。
　　在如此狹小的地域上，星羅棋布著(zhù)不少歷史悠遠的酒廠(chǎng)，釀造著(zhù)品類(lèi)繁多的各式啤酒，在當地的任何一家普通小酒吧，都能找到百種以上的啤酒。優(yōu)質(zhì)的比利時(shí)啤酒多采用直接灌裝，而非經(jīng)過(guò)巴氏高溫消毒和過(guò)濾，這便有兩個(gè)益處，一是避免因巴氏消毒法會(huì )損害啤酒的風(fēng)味，再就是因為啤酒在瓶中仍然是“活的”，就可以像葡萄酒一樣在瓶?jì)瘸掷m發(fā)酵，它的風(fēng)味在多年以后會(huì )越發(fā)醇美。
　　比利時(shí)啤酒的酒精度也比一般啤酒“來(lái)得更猛烈些”。普通的啤酒只有3.5%左右，到5%已經(jīng)非常少見(jiàn)。但在比利時(shí)7%或8%的度數很常見(jiàn)，10%以上的也是比比皆是。 無(wú)外乎有些朋友在喝過(guò)比利時(shí)啤酒之后，都笑言國內的啤酒淡得“只能算是水”。
　　令人欣喜的是，近年來(lái)本地也可以見(jiàn)到不少的比利時(shí)啤酒了。面對讓人眼花繚亂的選擇，該怎樣挑選自己喜歡的口味？讓我們先從識別比利時(shí)啤酒的分級開(kāi)始。
　　處于比利時(shí)啤酒金字塔最上層的，是大名鼎鼎的Trappist Beer —經(jīng)過(guò)認證的修道院啤酒。目前全世界只有七家釀酒廠(chǎng)的啤酒，能冠上Trappist beer之名并采用其特定的注冊表值。其中比利時(shí)有六家，分別是Orval、Chimay、Westvleteren、Rochefort、Westmalle、Achel(還有一家是荷蘭的La Trappe)這些啤酒都是在修道院內由僧侶親自，或在其監督下釀造，賣(mài)酒的收入只能作為生活補貼而不能盈利。Trappist beer味道豐潤厚實(shí)，并不乏風(fēng)味鮮明之作，代表者有聲名遠播的Rochefort 10號，和只有親自去修道院才能買(mǎi)到的Westvleteren 12。
　　比利時(shí)啤酒的第二梯隊則是Abbey Beer —中文也翻譯作修道院啤酒，但并沒(méi)有嚴格的認證機制。這一類(lèi)里面包括有些修道院授權酒廠(chǎng)生產(chǎn)的酒，有些廠(chǎng)家使用某家修道院的配方自己釀造的酒。這類(lèi)啤酒以大規模商業(yè)化生產(chǎn)為主，雖然產(chǎn)量較大但并不乏佳作，譬如Affligem，St Bernardus 12。
　　修道院啤酒按照風(fēng)味又可以分為Golden Beer金啤，Red Beer紅啤和Brown Beer棕啤、Wit Beer白啤等。金色啤酒一般帶有柑橘科水果(citrus)的味道，麥香襲人，像是被評價(jià)為“啤酒中的魔鬼”的Duvel。紅色啤酒使用深色麥芽釀制，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后會(huì )有酸甜果味，口味上略似葡萄酒，最杰出的紅啤當屬Rodenbach。棕色啤酒則一般都有濃郁的焦糖奶油味，例如Petrus。白啤又稱(chēng)作小麥啤酒，口感清淡柔順，非常適合夏天飲用，像是酒吧里非常多見(jiàn)的白熊Vedett。
　　和修道院啤酒一起爭奇斗艷的，還有民間釀造的Lambic拉比克啤酒。這種啤酒是用比利時(shí)小麥通過(guò)空氣中的野生酵母和乳酸菌發(fā)酵而得，起源于帕杰坦倫的來(lái)貝克鎮。當地法律規定，這種酒的釀造至少30%的未發(fā)芽的小麥。會(huì )先在開(kāi)放的大桶中冷卻，然后轉入大的橡木酒桶中發(fā)酵。這種啤酒較為渾濁，酒花味淡，而泡沫較多，常加入水果。
　　Lambic經(jīng)常用作開(kāi)胃酒或餐后酒的風(fēng)味啤酒，也分不少風(fēng)格。從口味而言，較受歡迎的有櫻桃味的Kriek，山莓味道的Framboise等。按釀造工藝來(lái)區分，則有使用烈酒和淡酒混合釀造的Faro，這種啤酒口味偏甜、略酸而不苦，適合女士引用；此外還有用被稱(chēng)為香檳啤酒的Gueuze，是采用新鮮酒和陳釀酒混合制成。
　　正所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)，想要第一次就選中自己心怡的比利時(shí)啤酒，以下這張酒賞味地圖應該可以幫到你。用來(lái)劃分區別的兩個(gè)維度分別是啤酒的色澤(橫坐標)—用以簡(jiǎn)易區分啤酒風(fēng)格，和酒精濃度(縱坐標)—方便大家量力而為，并附有代表款啤酒的圖片讓大家一目了然。
　　介紹了那么多想必你也躍躍欲試，那么上海哪里可以喝/買(mǎi)到比利時(shí)啤酒？不妨去以下地點(diǎn)看看。

　　杰克的酒窩Jackie’s BeerNest

　　小小的樸實(shí)門(mén)面可能沒(méi)太多人知道，但老板的比利時(shí)啤酒收藏和專(zhuān)業(yè)知識絕對讓人震驚，價(jià)格也非常公道。
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　　Kaiba開(kāi)巴

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　　CheersIn

　　以線(xiàn)上和線(xiàn)下零售為主，網(wǎng)站上的選擇更多更全，也有月度促銷(xiāo)活動(dòng)，堂飲的話(huà)位置不多。
　　(永康路店)地址：徐匯區永康路25號 64188400
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