在視酒為美食一部分的意大利，起泡酒的消費深入日常生活之中，從微起泡到全起泡，從干型到甜型，各種風(fēng)味交織在一起，是意大利葡萄酒中具有特色的一支。在這里，領(lǐng)略您到意大利起泡酒的圣地開(kāi)啟一場(chǎng)味蕾旅行。
“Let's
go
prosecco”——聽(tīng)起來(lái)像是要去某個(gè)地方，實(shí)際上是打開(kāi)一支Prosecco酒。在意大利，Prosecco這個(gè)詞已經(jīng)變?yōu)橐粋�(gè)流行詞，這個(gè)流行詞語(yǔ)的背后，是意大利起泡酒所建立起來(lái)的一種日常的生活方式。
對意大利人來(lái)說(shuō)，葡萄酒就是生活的一部分，必須和美食結合在一起，起泡酒也不例外。從微起泡到全起泡，從干型到甜型，各種風(fēng)味的起泡酒交織在一起，為生活增添了潤澤和豐富的味道。
意大利的起泡酒按照起泡程度不同可分為Spumante(全起泡)和Frizzante(微起泡)。盡管香檳一詞專(zhuān)屬于法國的香檳區，并在全世界盛行，意大利人卻并不在意，甚至當把他們自己的傳統起泡法釀成的酒稱(chēng)為“香檳”時(shí)，他們會(huì )執意糾正，“是Spumante，不是Champagne！”因為對他們來(lái)說(shuō)，傳統的起泡釀法起源于意大利北部的Franciacorta地區，而非法國的香檳區。意大利起泡酒的飲用更加隨意，在各種生活場(chǎng)合，與不同的菜式搭配都有不凡的表現。
在Franciacorta以外，北意還有一個(gè)法定產(chǎn)區也以傳統發(fā)酵法起泡酒著(zhù)名，它是位于Trentino-Alto
Adige大區的Trento法定產(chǎn)區。意大利最北的地區，寒涼的氣候無(wú)不使其葡萄的成熟環(huán)境接近于香檳區。
Prosecco：意大利起泡酒的名號保證
曾旅居皮埃蒙特和托斯卡納產(chǎn)區的葉文說(shuō)年輕人習慣以“Let's go prosecco”來(lái)暗指一起去喝一杯
prosecco。Prosecco原為一種意大利土生土長(cháng)的葡萄品種名字，近年來(lái)因為以此種葡萄釀制的起泡酒Glera盛行，意大利政府遂以Prosecco這種名字來(lái)更替掉原本的名字Glera，來(lái)專(zhuān)指某個(gè)產(chǎn)區的Glera酒，類(lèi)似產(chǎn)地命名的作法。Prosecco的產(chǎn)區主要在意大利東北部的Veneto和Friuli大區，其核心產(chǎn)區則是Valdebbiadene和Conegliano地區，若酒標上帶有這兩個(gè)小地方的名字，則該Prosecco是屬于意大利酒最高法定等級DOCG。值得一提的是，Cartizze所產(chǎn)的Prosecco被認為質(zhì)量最高，所以當酒標上讀到Cartizze這個(gè)詞，其實(shí)等同于勃艮第的Gran
Cru。
Prosecco一般用查馬起泡法釀制，多為干與半干之間(Brut、Extra
Dry、Dry)，與香檳二次發(fā)酵的復雜香氣不同，Prosecco所要展現的是源自果實(shí)的新鮮果香與活潑的酸度。Prosecco其價(jià)格比較平易近人，所以在結束一天工作之后，喝杯Prosecco作為開(kāi)胃酒或Happy
Hour，再決定晚上吃飯的去處，是意大利人很習慣的生活方式。Prosecco的另一大特色，就是有幾款風(fēng)靡歐洲的雞尾酒離不開(kāi)它的表現，如Bellini、Spritz、Mimosa。
Bisol是意大利生產(chǎn)Prosecco的名莊，其產(chǎn)品自基礎款的Prosecco到高端的
Valdobbiadene Prosecco都有超性?xún)r(jià)比的表現。高端的Cartizze是一款開(kāi)胃酒與配海鮮類(lèi)都絕佳的酒。
Lambrusco：與美食合拍的微起泡紅酒
全世界的起泡葡萄酒中，
葉文認為L(cháng)ambrusco算是一朵奇葩，它是一款微起泡的紅葡萄酒。Lambrusco是意大利本土葡萄品種，這款酒來(lái)自意大利中北部的
Emilia-Romagna地區。在這個(gè)狹長(cháng)的大區中其實(shí)也分Lambrusco的諸多克隆分支，每種酒的風(fēng)格都有所不同。用查馬法釀制的Lambrusco微起泡酒也可按照甜度分為干、半干、半甜、甜四個(gè)等級。
Emilia-Romagna是意大利盛產(chǎn)美食的大區，著(zhù)名的帕爾瑪火腿，帕爾瑪奶酪，摩德納黑醋等食材均出自該大區，而博洛尼亞和摩德納則是全意大利有名的美食之都。在當地的飲食中，豬肉是重要的素材，一款釀制優(yōu)良的Lambrusco則可以說(shuō)是豬肉類(lèi)菜肴的絕配，至于當地經(jīng)典的生火腿配蜜瓜這樣的前菜，用
Lambrusco與生俱來(lái)的新鮮莓果味加上其微起泡和丹寧，能夠完美平衡這些菜肴中的味道。用Ceci酒莊的Otello Nero di
Lambrusco，來(lái)搭配當地的另一道名菜兵豆燉豬手，也相當不錯。而Lambrusco作為一款優(yōu)秀的開(kāi)胃酒單喝，也是很合適的。
Moscato：成就甜型起泡葡萄酒
Moscato是葡萄品種的名字，意為“麝香”，意大利人用于生產(chǎn)兩種出口量極大的甜型起泡葡萄酒。它們分別是Asti/Asti
Spumante甜型全起泡葡萄酒和 Moscato
d’Asti甜型微起泡葡萄酒。這兩款酒都產(chǎn)自皮埃蒙特的Asti市的周邊地區，Asti因此也成為了世界聞名的甜型起泡酒之鄉。Moscato是麝香型葡萄，本味就帶有誘人的花香與水果味，是女性的最?lèi)?ài)。Asti起泡葡萄酒用查馬法釀制，做法并無(wú)太多特別。而Moscato
d’Asti則是在酒精發(fā)酵過(guò)程中當酒精度到達 4.5－6.5度之間時(shí)讓其停止發(fā)酵，殘余的糖分成了其口感甜美的來(lái)源。
Moscato
d’Asti必須在其新鮮時(shí)飲用，所以制作考究的Moscato會(huì )把榨出的Moscato葡萄汁先在低溫儲存罐中保存，在有訂單時(shí)才讓其發(fā)酵，從而生產(chǎn)出最新鮮的酒液。冰鎮后的Moscato既可以作為一款隨時(shí)可飲的酒，同時(shí)也是水果什錦、奶油蛋糕等餐后甜點(diǎn)的絕配，酒中的酸度會(huì )凸顯，從而解去蛋糕中的油膩，而其甜美與果味又結合得天衣無(wú)縫。來(lái)自該區的Fonte
Asti DOCG呈現明亮稻草黃色，桃子和杏的果香混合著(zhù)植物的香味，入口清甜，是非常適合搭配清淡食物和甜點(diǎn)。Icardi酒莊有一款名為“野玫瑰”的Moscato
d'Asti具有花香且漂亮至極，甜美中還伴隨著(zhù)清爽的酸度，讓其更加輕盈。來(lái)自該產(chǎn)區的Contadi Castaldi酒莊的這款Franciacorta
Brut就是性?xún)r(jià)比極佳的一款，24個(gè)月的瓶中發(fā)酵，更為成熟的果實(shí)香氣，香氣寬度非常棒，非常熱情的一款Spumante�！ �
識別意大利起泡酒酒標
在傳統意大利起泡酒世界里，Franciacorta和Trento作為法定產(chǎn)區一定會(huì )出現在酒標上，作為高質(zhì)量的保證；Prosecco中，酒標上有Valdobbiadene或Conegliano小產(chǎn)區的，可以認為是質(zhì)量較高的Prosecco，而如果上面出現Cartizze的話(huà)，意味著(zhù)是特級園產(chǎn)品。
飲用與配菜
起泡酒理想的飲用溫度是8-10℃，Moscato可以略高，11-13℃最合適。搭配的原則可歸結為兩條：對沖原則和協(xié)調原則——對沖原則就是菜式柔軟感要與酒的堅硬刺激平衡，反之亦然。起泡葡萄酒的一個(gè)特點(diǎn)便是其起泡性，氣泡可以增加葡萄酒中的酸度與咸度感受，即增加酒的堅硬度，使其與較柔和的菜肴形成配合。