如果你在一瓶葡萄酒的酒標上見(jiàn)到“Vieille
Vigne”的字樣，大體能判斷，這瓶酒的品質(zhì)上佳，但價(jià)格也一定不便宜，它的意思是：老藤。相對于那些樹(shù)齡年輕的而言，老藤需經(jīng)年歲積累，并不易得，因此近些年熱炒老藤葡萄酒之風(fēng)此起彼伏。
當然，老藤葡萄酒受寵，歸根結底還在于其上佳表現：酒香味更為復雜細膩，陳年能力更強，不是常規的清新，而有一種馥郁的礦物質(zhì)味道，豐富而又深刻。
老藤之惑
鑒于人們對老藤葡萄酒的竭力追捧，不少年輕酒莊也以老藤酒園為噱頭，將其園中不及20年樹(shù)齡的葡萄樹(shù)稱(chēng)為老藤。早幾年國內市場(chǎng)曾有過(guò)一輪對老藤概念的炒作：譬如云南紅曾經(jīng)推出過(guò)“老樹(shù)葡萄酒1968”，即1968年開(kāi)墾種植的葡萄樹(shù)釀制的葡萄酒；香格里拉酒業(yè)和龍徽酒業(yè)曾經(jīng)分別推出過(guò)70年的老樹(shù)葡萄酒和30年、20年、15年樹(shù)齡的酒。老藤的概念顯得甚為寬泛，究竟多老才可稱(chēng)之為老藤，一直莫衷一是。
葡萄酒作家齊仲蟬在其專(zhuān)業(yè)著(zhù)作《葡萄酒平常問(wèn)》中對老藤概念有這樣的解讀：“因為酒莊新，大多數葡萄藤樹(shù)齡才一兩年，那么15年的葡萄樹(shù)對它來(lái)說(shuō)確實(shí)算老藤了�！薄坝幸恍�，例如五六十、七八十歲的，這種倒算得上真正的老藤�！标P(guān)于老藤其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)嚴格的定義�！案鶕栋土_薩老藤綱領(lǐng)》，藤齡在35年以上的葡萄藤可以被稱(chēng)為‘老藤’，有些類(lèi)別甚至要求藤齡更老，例如百年老藤�！苯芸ㄋ故紫劸茙煵{·�？�(Bernard
Hickin)說(shuō)。他將老藤比作長(cháng)者，可靠、平和，始終如一并且具有可預知性：“能結出出色的果實(shí)，由它們結出的果實(shí)往往能夠釀造出上好的葡萄酒并且能夠完美地展現當地的風(fēng)土。而新藤則比較活潑、多變，它們也能結出讓人滿(mǎn)意的果實(shí)，只不過(guò)要更多的努力和培養�！�
雖然老藤好酒一瓶難求，但業(yè)內也有不同的意見(jiàn)。齊仲蟬認為老藤并不能完全和高品質(zhì)畫(huà)上等號，她在書(shū)中說(shuō)：“波爾多一位天價(jià)酒莊的莊主告訴我，他園內有些年紀大的藤結的果實(shí)反而用來(lái)釀副牌酒�！薄按送�，有位勃艮第的酒農認為在葡萄藤的幼兒期、青年期、壯年期和老年期，最好的時(shí)候便是青壯年時(shí)代�！�
追溯種植葡萄、釀造葡萄酒的歷史，世界上的葡萄老藤無(wú)論年歲還是數量似乎本應以法國、意大利等老世界產(chǎn)酒國為最，其實(shí)不然。在19世紀70年代曾經(jīng)肆虐全球的葡萄樹(shù)根瘤菌像一場(chǎng)瘟疫橫掃了全球葡萄酒業(yè)，致使歐洲約2/3的葡萄園顆粒無(wú)收，唯有嫁接美國的葡萄藤才能重獲新生，因此歐洲大多數葡萄樹(shù)都是蟲(chóng)病之后重新種植的，只有西班牙托羅等地區的少數葡萄園逃過(guò)了那場(chǎng)劫難。與之相比，新世界國家因為沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)根瘤蚜蟲(chóng)害那樣覆滅性的侵染，反而留下了上百年的健康老藤。
在美國，老藤一般都會(huì )是仙粉黛(Zinfandel)，那是加州在20世紀初期最早被引進(jìn)種植的葡萄藤。此外，在澳大利亞的巴羅薩谷，現存最老的西拉(Shriaz)可以確認是在1843年種植的。伯納-�？险f(shuō)：“杰卡斯在位于巴羅薩山谷的葡萄園有著(zhù)成片的西拉和雷司令老藤，在柏特威有西拉老藤，我們有些葡萄藤的藤齡已經(jīng)超過(guò)了90年�！逼咸丫拼髱熀�(jiǎn)西絲-羅賓遜曾在《世界葡萄酒地圖》一書(shū)中盛贊這珍貴的西拉老藤“是巴羅莎地區的招牌特產(chǎn)”。當地盛傳著(zhù)一個(gè)“公開(kāi)的秘密”：釀出好酒的訣竅，在于釀酒師可以拿到產(chǎn)量低的老藤所產(chǎn)出的葡萄。
當然，法國也有幸存的老藤，如位于勃艮第一個(gè)名曰Domaine
Comte Georges de
Vogue的村莊內便有近百年的老藤，釀出的葡萄酒更是名符其實(shí)的高品質(zhì)之作，并極富當地特色，可謂真正久經(jīng)沙場(chǎng)的好葡萄藤。
而以中國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展看，真正能夠具有30年以上葡萄樹(shù)的酒廠(chǎng)并不多。在全國，超過(guò)50年樹(shù)齡的葡萄樹(shù)已經(jīng)是屈指可數。因此不可能有成規模的老藤葡萄，自然也不會(huì )有嚴格意義上的老藤葡萄酒。
暗香浮動(dòng) 老藤美酒的醇香芳華美味
世界上許多國家都有老藤，尤其是“新世界”，19世紀并沒(méi)有太多受到根瘤蚜蟲(chóng)病的侵襲。比如美國加州特色的仙粉黛(Zinfandel)，60歲的老藤不罕見(jiàn)。這種原產(chǎn)意大利的葡萄品種儼然已經(jīng)成為加州酒的代名詞，最大的特色是芳香，有著(zhù)美國式特有的漿果香味。
在葡萄酒業(yè)中，一般將葡萄藤年齡40年以上的，稱(chēng)為老藤。關(guān)于老藤年齡的界定，世界上絕大多數的國家和產(chǎn)區沒(méi)有一個(gè)明文的法律或行業(yè)規定。
但在南澳洲巴羅薩谷產(chǎn)區的葡萄酒協(xié)會(huì )制定了關(guān)于老藤年齡界定的規定：樹(shù)齡35年可稱(chēng)為老藤，70年稱(chēng)為幸存老藤，100年稱(chēng)為百年老藤，125年以上稱(chēng)為始祖老藤。
老藤葡萄酒投資收藏地位
葡萄酒收藏與投資在國外已經(jīng)有300多年的歷史，投資回報率相對穩定。由于葡萄藤長(cháng)到30歲以后，其葡萄串就會(huì )變小，相應平均的產(chǎn)量也會(huì )變低，僅有年輕葡萄藤產(chǎn)量的1/10甚至更低。由于百年老藤本已是十分稀少的作物，因而百年老藤葡萄酒的存世量更稀少。老藤葡萄酒還有一個(gè)難得可貴的潛質(zhì)——獨有的風(fēng)味。
葡萄藤在生長(cháng)的過(guò)程中，它的根系會(huì )不斷向下延伸，百年老藤發(fā)達的根系能深入地下長(cháng)達30多米，汲取許多的水分和養料，同時(shí)自身積累的風(fēng)味也更豐富，因此能釀出風(fēng)味非常集中和繁復的佳釀。另外，老藤葡萄酒還有非常結實(shí)的單寧結構，陳年潛力巨大。百年老藤葡萄酒的這三個(gè)特質(zhì)使百年老藤顯得更加珍貴，成為一種極度稀缺的產(chǎn)品資源，成為收藏投資者熱點(diǎn)關(guān)注的對象。
人們最?lèi)?ài)提及的是百年老藤的概念，100年樹(shù)齡是什么概念？英國正爆發(fā)轟轟烈烈的工人罷工，西班牙仍處在王室統治之下，膠片電影在法國發(fā)明，籃球剛在美國初見(jiàn)雛形……此時(shí)，這些葡萄藤就已經(jīng)被栽種在新舊世界廣袤的土地上，歷經(jīng)歲月侵蝕、蟲(chóng)害破壞，仍然頑強生長(cháng)，并出產(chǎn)果實(shí)精致、滋味濃縮的高品質(zhì)葡萄。當然，葡萄樹(shù)齡中超于百歲之上也有不少，更多年過(guò)半百的葡萄樹(shù)也被列入老藤之列。
任何一個(gè)擁有百年以上老藤葡萄樹(shù)且能批量產(chǎn)酒的酒莊，其老藤酒品的年產(chǎn)量最多也不過(guò)三五百箱，在國內更是少見(jiàn)。偶然面市的，單支酒的價(jià)格一般都在3000-5000元之間，個(gè)別酒品的價(jià)格則高達7000元左右，大多用于投資收藏，若是開(kāi)瓶品味，怕是只夠那些酒中老饕打打牙祭。中國消費者有一個(gè)普遍認同的理念，“酒是陳的香”，這恰好可以用來(lái)解釋老藤葡萄酒緣何在中國開(kāi)始受寵。更有人預測，老藤葡萄酒來(lái)日的風(fēng)頭有望超越拉菲，成為高端葡萄酒領(lǐng)域的一股新勢力。
大凡懂酒之人，都愛(ài)極了老藤葡萄酒獨有的風(fēng)味，這首先源自老藤葡萄樹(shù)發(fā)達的根系�！拔靼嘌劳辛_地區多見(jiàn)樹(shù)齡60年至100年的老藤，在弩曼希亞酒莊更有樹(shù)齡超過(guò)120年歷史的單一葡萄園。老藤根系可達5米之深，根莖穿過(guò)幾層巖石帶，汲取充足的水分和養料，能把更多的礦物質(zhì)滋味攜帶到葡萄中，同時(shí)自身積累的風(fēng)味也更豐富，因此能釀出滋味集中、口感繁復的佳釀�！滨傑幠嵩�(shī)亞太區品牌大使Arnaud
Mirey說(shuō)，“除此之外，老藤葡萄酒還有非常結實(shí)的單寧結構，陳年潛力巨大�！边@些才是老藤葡萄酒頗受青睞的根本原因。