甜品是每一次大餐后的完美結尾，也是味蕾刺激過(guò)后的最佳撫平劑，可排在菜譜最后一欄的甜品往往都會(huì )被不少人忽視。其實(shí)甜品也可以像正餐一樣過(guò)上配酒的生活，也有他們自己不變的配酒方式原則。

    杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕VS非洲象果甜酒
    配對原則 —— 平衡

    這是典型的味道配合至平衡的主張。在兩種極端的味道質(zhì)感里，再注入一種介于兩者之間的味道，均衡地相互的對沖，同時(shí)讓單調的1：1配比變成更有層次的三角式循環(huán)。
    這是一道改編自非洲的傳統甜品，香蕉在炭火上蒸發(fā)多余的水分，濃縮的糖分，滲透在變成海綿狀的果肉纖維里，與新鮮的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕，完全是一種赤裸裸的原始味覺(jué)快感。配上它的同鄉象果酒，酒本身獨有的綿滑體質(zhì)，如鎖鏈那樣鏈接著(zhù)兩種極端屬性的香蕉和牛油果雪糕，象果近如乳汁的香甜卻又帶著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)青澀的果仁苦味，幾乎完美地平衡了這道甜品的同時(shí)，也會(huì )升華整體的張力。

    酸奶雪糕粗餅碎、甜椰汁咖喱醬VS咖啡甜酒
    配對原則 —— 混合

    讓各有特性的味道能明顯散發(fā)之余，再另外加入具有代表性的味道。令它們在各自為戰的同時(shí)慢慢融合成為第5種口感——像川菜里的怪味就是一個(gè)典型例子。難度就在于里面平衡度的掌握，不能有一個(gè)味道太過(guò)突出。所以一般就選擇口味強烈的甜品和酒來(lái)搭配。
    滾燙又極具創(chuàng )意的咖哩醬，保留了平常濃烈的香料氣息也散發(fā)出明顯的椰子甜香，又有絲絲辣味做留痕。淋在冰冷的酸奶雪糕上同吃，除了給與富有個(gè)性的酸奶雪糕溫差上的對比外，更令酸奶的味道鶴立雞群。墊底的餅干碎，讓咖喱和雪糕相似的質(zhì)感變得動(dòng)感跳躍。以咖啡甜酒相搭配，就更讓整體趨于如萬(wàn)花筒般的復雜。

    烤蘋(píng)果派白巧克力雪糕、熱黑巧克力醬VS可可甜酒
    配對原則 —— 加強

    最傳統的搭配套路，以同樣或相似的酒來(lái)相互加強加重彼此的影響力。因為味道很接近，哪怕把食物吞咽，香氣還依然會(huì )達到繞梁三日的那種回味無(wú)窮的效果。
    新鮮滾燙的蘋(píng)果派配白巧克力雪糕和同樣熱辣的黑巧克力醬，在口腔里，在熱蘋(píng)果派的甜蜜中夾著(zhù)玉桂香氣的帷幕下，發(fā)生一場(chǎng)溫度、個(gè)性、味道上激烈的戰爭。黑白兩種巧克力在嘴里慢慢地融合成為第三種巧克力—牛奶巧克力；經(jīng)過(guò)烘烤，溫熱軟糯的蘋(píng)果跟巧克力在味蕾上達到了熔巖般的張力，而可可酒和甜品天生的相似口感，讓慢慢淡化的巧克力如火上澆油，發(fā)生第二波的味覺(jué)爆發(fā)。

    牛奶雪糕熱蛋卷配桑子醬VS甜橙白蘭地
    配對原則 —— 對比

    用清新系果香類(lèi)甜酒抑制甜品味道過(guò)膩之余，甜品和酒也產(chǎn)生互補的效果。讓彼此口味不會(huì )相去甚遠，變得更加合理。
    原產(chǎn)自北海道的牛奶雪糕裹在微熱的雞蛋皮里面，蛋皮充分吸收雪糕的牛奶精華，而雪糕有了蛋皮很彈牙的口感令雪糕在嘴里就有了另外一種彈性質(zhì)感，也加深了雪糕的濃郁度。
    桑子醬的加入會(huì )恰到好處地讓它們兩者不會(huì )過(guò)干過(guò)膩，口味上更會(huì )給人帶出田園般的視覺(jué)效果。相配的同屬性的甜橙白蘭地加重了果香的比例，跟蛋皮牛奶雪糕首尾呼應，相得益彰。