這是葡萄樹(shù)上的最后一串葡萄，在忙碌的秋收之后，只有它們被完整地剩在樹(shù)梢，等待冬日冰雪的第一次降臨。在這段時(shí)日里，葡萄自然脫水，使葡萄中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度都得以濃縮。然后隨著(zhù)第一場(chǎng)寒冷侵襲，葡萄在樹(shù)上被冰凍，被手工采摘，然后才能釀制成融匯了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。
　　用傳統的方式生產(chǎn)冰酒無(wú)異于一場(chǎng)賭博，因為突如其來(lái)的氣溫驟降非年年都有，而葡萄酒農們只能留下成熟的葡萄懸掛在枝頭，并盡所有可能保持它們的完好。在寒冷的氣溫來(lái)臨之前，一場(chǎng)不期而至的秋雨就能澆熄酒農們醞釀了一年的冰酒愿望。即使是在老天爺賞賜給葡萄酒農們的好年份里，因為濃縮和冰凍，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以即使在冰酒的原產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受。
　　冰酒的得來(lái)同樣源自于偶然。據說(shuō)1794年是弗蘭克尼亞（Franconia）地區一個(gè)極好的年份，正值葡萄收獲的季節。一個(gè)酒莊的主人卻因外出而耽誤了葡萄的采收，令掛在枝頭的成熟葡萄錯過(guò)了正常的采收時(shí)間。恰巧那一年的冬天來(lái)得出奇的早，一場(chǎng)暴風(fēng)雪將還掛在枝頭的葡萄果實(shí)全部?jì)龀闪吮�。大家都為了這一莊園的凍葡萄感到惋惜，而莊主由于實(shí)在舍不得這些辛苦種植一年的葡萄，便硬著(zhù)頭皮把結了冰的葡萄榨汁，得到極少量的果汁，然后將其釀制成酒。沒(méi)想到三個(gè)月后，奇跡發(fā)生了，酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的氣息給了莊主一個(gè)全新的驚喜。他品嘗后發(fā)現這種用冰凍后的葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)味獨特，香氣馥郁，比一般的葡萄酒更加甜蜜可口。后來(lái)附近的其他莊園主品嘗完這款酒后，也交口稱(chēng)贊。從此，這種用結了冰的葡萄來(lái)釀制葡萄酒的方法就此傳開(kāi)，并不斷被改善，逐漸形成了現在的冰酒釀造工藝。
　　冰酒與日常多見(jiàn)的干紅、干白葡萄酒一樣都屬于葡萄酒中的靜態(tài)型葡萄酒。我們常見(jiàn)的干紅、干白歸屬干型葡萄酒，而冰酒歸屬于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中極為優(yōu)秀的成員之一，通常由細長(cháng)的玻璃小瓶包裝。冰酒之所以稱(chēng)之為“冰酒”，因為它的釀酒葡萄一定要真的在葡萄樹(shù)上結了冰。在氣溫突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分結成了冰，而糖分還是處于液體。這時(shí)結冰的葡萄要被馬上采摘并運送到酒廠(chǎng)內壓榨，水分結成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個(gè)甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。
　　我們通常將冰酒比成瓊漿玉液，所以很多人在直覺(jué)上會(huì )覺(jué)得冰酒是白葡萄酒。事實(shí)上，由于釀造的葡萄品種不同，冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺，價(jià)格也更為昂貴。由于冰酒的甜度很高，價(jià)格也貴，所以飲用冰酒的杯子也特別小，每杯通常在25ml~35ml內。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間，以達到最佳口感。在歐洲，人們通常將冰酒作為一餐的完美收尾。一小杯冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接飲用，都可以為一餐畫(huà)上完美句號。
　　VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對冰酒(icewine)的定義是：利用在零下8℃以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹(shù)上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥(niǎo)獸來(lái)偷食。
　　在德國，冰酒屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的QmP等級（大約等同于法國的VDQS），并受相關(guān)法律法規的約束。

　　產(chǎn)地因少而珍貴

　　德國冰酒產(chǎn)區

　　Mosel河是萊茵河的一條支流，發(fā)源于法國境內的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨，Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種雷司令（Riesling）。在這里由于河岸陡峭機器作業(yè)是不可能的，種植采收葡萄都需要完全手工，這也令冰酒的成本更加昂貴。這里的緯度高，溫度低，每一縷陽(yáng)光與熱量對于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。地質(zhì)表層的板巖可以很好地吸收白天的太陽(yáng)熱量并在晚上反射回給葡萄，幫助葡萄緩慢地成熟，使葡萄的品質(zhì)更出色。

　　奧地利冰酒產(chǎn)區

　　奧地利也是歐洲著(zhù)名的葡萄酒生產(chǎn)國，優(yōu)質(zhì)的葡萄品種、得天獨厚的氣候與土壤條件加之出色的水質(zhì)，使得奧地利的葡萄酒在世界葡萄酒體系中占有重要地位。
　　奧地利出產(chǎn)冰酒的歷史已有100多年。這種甜酒從誕生之日就一直深受人們喜愛(ài)。但由于產(chǎn)量稀少價(jià)格昂貴，冰酒通常只是王公貴族餐桌上的�？�，一般民眾很少消費得起。如今在奧地利的冰酒幾乎每年都有出產(chǎn)，但最終決定酒的質(zhì)量的，還要看年份。

　　加拿大冰酒產(chǎn)區

　　由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，這個(gè)新世界國家的冰酒在國際上一直享有很高的聲譽(yù)。西岸的歐肯那根(Okanagan Valley)和東部的尼亞加拉瀑布(Niagara Falls)是加拿大的兩個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)地，除了馳名世界的冰酒外，這里的紅、白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛(ài)。而在冰酒這個(gè)品類(lèi)中，除了普通冰酒外，加拿大還出產(chǎn)少量起泡冰酒、冰紅酒等特殊冰酒品種，都在國際上得到了很高贊譽(yù)。

　　TIPS 滴滴皆稀罕

　　1.對自然條件要求非�？量�

　　很多葡萄酒產(chǎn)區雖然能生產(chǎn)高質(zhì)量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無(wú)法實(shí)現冰酒的釀造。像法國、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國都因為冬季氣溫不夠低無(wú)法使葡萄結冰而無(wú)法釀造冰酒。即使是德國，也經(jīng)常遇到葡萄無(wú)法結冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的無(wú)奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個(gè)葡萄園甚至會(huì )顆粒無(wú)收。目前，海外只有加拿大、德國、奧地利等少數幾個(gè)國家和地區能夠進(jìn)行冰酒的釀造，而且產(chǎn)量非常稀少。

　　2.得來(lái)全靠年份

　　在德國平均每3~4年才有一個(gè)冰酒年份。而且，即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右）。目前全球采用傳統工藝釀造的真正意義上的冰酒的產(chǎn)量?jì)H有1000噸左右，也就是說(shuō)在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍貴難求可見(jiàn)一斑。

　　3.釀造工藝苛刻

　　釀造冰酒的葡萄從保存、采摘到壓榨取汁和發(fā)酵，都比普通葡萄酒要困難得多。

　　4.承受巨大風(fēng)險

　　掛在枝頭的葡萄要面對自然脫落的損失、鳥(niǎo)獸昆蟲(chóng)的侵害、零下8℃的洗禮……自然條件的苛刻和等待葡萄結冰的過(guò)程中的巨大風(fēng)險，是冰酒產(chǎn)品稀少和價(jià)格昂貴的主要原因。

　　學(xué)會(huì )喝冰酒

　　冰酒一般在宴會(huì )尾聲登場(chǎng)，它濃蜜般的滋味被安排搭配甜點(diǎn)來(lái)收尾。由于冰酒味道甜膩，所以在品嘗的時(shí)候需要適度。有人形容喝冰酒： “第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飛翔在云霄；待到第三口，已經(jīng)可以由天堂看到凡間；喝完第四口，你就飄落凡間了�！笨傊�，對于這種難得一見(jiàn)的甜蜜，我們大概需要懂得淺嘗輒止。

    前奏

　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品飲冰酒需提前將其冰鎮，只有在冷藏后才能盡享冰酒帶來(lái)的細膩與香甜。然而品飲不同年份的冰酒時(shí)，對溫度也有不同的要求，年份越長(cháng)的冰酒溫度適宜越高。一般來(lái)說(shuō)，冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4℃-10℃比較合適，溫度太低會(huì )影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12℃-18℃之間。
　　冰酒開(kāi)瓶后要等十幾分鐘，讓長(cháng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。品酒前的飲食也需注意，要盡量禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，才能品嘗出冰酒本身的甘甜。

　　觀(guān)賞

　　在品嘗冰酒前，一定不要錯過(guò)冰酒帶來(lái)的視覺(jué)盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣賞到冰酒散發(fā)出來(lái)的醉人的琥珀色光芒。輕輕晃動(dòng)酒杯，觀(guān)察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；觀(guān)察冰酒的純度和顏色，就可判斷冰酒的濃度和酒齡。一般來(lái)說(shuō)，冰酒的顏色越深，酒齡越長(cháng)。

　　聞香

　　將酒杯緩慢穩定地旋轉，劃圓弧似的輕輕晃動(dòng)，讓酒更多地接觸空氣，等到冰酒的氣味緩緩散發(fā)到空氣中后，再深深地品味其獨特的酒香味。經(jīng)過(guò)冰鎮的冰酒可以散發(fā)出濃郁的熱帶水果芳香，沁人心脾。

　　淺嘗

　　冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細品慢飲，不能像飲其他酒那樣一飲而盡，而是應該小口抿酒，細品其味，方能回味出冰酒豐富而獨特的口感。

　　配搭

　　傳統的冰酒飲用方法，一杯白葡萄冰酒，配一片不太甜的蛋糕或提拉米蘇，酒體入口下喉之前閉上眼睛細細品嘗，你會(huì )感到口腔內仿佛真有精靈在跳動(dòng)。冰酒搭配甜品有一條原則就是這個(gè)甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來(lái)就會(huì )又酸又澀了。

　　三步選冰酒

　　近年來(lái)冰酒的大熱也讓冰酒的市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，良莠不齊。其實(shí)簡(jiǎn)單的說(shuō)，冰酒的品質(zhì)是按酒液所含的天然果糖來(lái)界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串結冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得。所以糖度越高的冰酒等級就越高。

    酒標：讀懂關(guān)鍵詞

　　在德國，QmP級甜酒按照糖度遞增又分為6等，它們依次是：珍藏級(Kabinett)、晚收級(Spatlese)、精選級(Auslese)、顆粒精選級(BA)、貴腐甜白(TBA)，最高一個(gè)級別就是冰酒。只有酒瓶上有“Eiswein”字樣的，才是真正的德國冰酒。對于加拿大冰酒，酒標上必須要有年份和酒莊名稱(chēng)，僅僅標有“ICEWINE”字樣的，不一定可靠。

　　挑選：同樣甜蜜不同價(jià)位

　　真正的冰酒其零售價(jià)一般在400元-500元/500ml以上。但其實(shí)冰酒是龐大甜酒家族的一員，大可不必追逐冰酒的名氣。阿根廷、澳大利亞等國家出產(chǎn)的晚收甜型葡萄酒，口感相似，但價(jià)格相對便宜很多，在150元-300元/500ml之間。歐洲出產(chǎn)的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，還有花香、香料的味道，風(fēng)格相對內斂，價(jià)格也偏高。購買(mǎi)時(shí)可以按預算及個(gè)人口感偏好選擇自己喜歡的酒品。

　　儲存：冷藏不要冷凍

　　冰酒由于甜度高的關(guān)系，開(kāi)瓶后的存儲時(shí)間會(huì )比干紅干白要長(cháng)，但應當冷藏而不要冷凍。冰酒開(kāi)瓶后，用專(zhuān)業(yè)真空塞塞回去，放冰箱(冷藏位置)或專(zhuān)業(yè)酒柜中，一周時(shí)間基本不影響口感。

　　TIPS 冰酒的定義

　　OIV《國際葡萄釀酒法規》（2007版）冰酒的定義為：用鮮葡萄在葡萄園里經(jīng)過(guò)冷凍選擇后發(fā)酵，但并未求助物理方法。用于冰酒生產(chǎn)的葡萄在采收中必須是凍結的，并且在該狀態(tài)下壓榨。
　　同時(shí)，該法規還規定：
　　1.采收和壓榨應該在要求的溫度即低于或等于-7 ℃下進(jìn)行；
　　2.果汁的潛在酒度不可人為升高，最低應該是容量的15%（25.3 Brix）；
　　3.最小獲得的酒度應該占容量的5.5%；
　　4.最大揮發(fā)酸的限制是2.1 g/l(醋酸計)；
　　5.冰酒中使用的所有葡萄應該來(lái)自相同產(chǎn)區。
　　我國強制性葡萄酒國標GB15037-2006中對冰酒的定義為：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結冰，采收，在結冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，釀造而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）。
　　國際和國內對冰酒的定義告訴我們“什么才是真正的冰酒”。
　　1.真正的冰酒必須經(jīng)過(guò)“后熟”階段，即成熟以后不采摘，而是讓葡萄掛在枝頭繼續吸收養分、積累糖分。
　　2.釀造冰酒的葡萄必須在自然界的作用下冷凍結冰，人工冷凍的葡萄絕對不可以。

　　買(mǎi)一瓶冰酒

　　無(wú)論是普通的冰白葡萄酒、冰紅葡萄酒還是起泡酒，喝冰酒的人追求的都是那獨特的甘洌和香甜滋味。冰酒總是在一頓宴會(huì )的尾聲姍姍來(lái)遲，就像一位遠道而來(lái)的貴客，驚喜不怕來(lái)得遲，能與對的人共享這種甜蜜滋味才是最重要的。

　　云嶺冰酒金牌橡木桶陳釀

　　品種：100%威代爾
　　產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島
　　品酒記錄：此款冰酒雅致而醇厚，散發(fā)蘋(píng)果花香及杏子的芬芳，伴有些許肉桂面包的清香。蘊含甜杏、芒果及濃郁的無(wú)花果的甜美口味�；匚吨杏兄�(zhù)異國果香及香料的芳香，持久而綿長(cháng)。
　　配餐建議：可搭配以水果為主的甜品、冰霜冰淇淋及布丁。

　　云嶺冰酒品麗珠

　　品種：100%品麗珠
　　產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島
　　酒商：ASC
　　品酒記錄：此酒呈明亮的紅色，帶有濃郁的香氣。此款冰紅酒特別珍貴，果香馥郁，草莓和奶油風(fēng)味突出，回味柔滑持久。
　　配餐建議：適宜作為甜酒單獨享用或搭配加入少量巧克力的甜品。

　　云嶺冰酒起泡酒

　　品種：100%威代爾
　　產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島
　　品酒記錄：油桃和杏的香氣中夾雜著(zhù)一絲荔枝氣息�？诟芯�致，呈現自然且平衡的酸度。
　　配餐建議：適宜作為餐前開(kāi)胃酒或甜酒享用。

　　德國藍冰王

　　品種：詩(shī)故蕾葡，白貝露，灰貝露
　　產(chǎn)地：德國，法爾茲
　　品酒記錄：淺亮黃色，其香味就像黑加侖子、桃子和草莓的芳香�？诟星逅�、新鮮，果味香，開(kāi)胃可口，是高品質(zhì)的甜酒。
　　配餐建議：溫度最好在8℃-10℃。適合配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚(yú)和中餐菜肴。

　　德國至尊冰甜白葡萄酒

　　品種：貝露娃
　　產(chǎn)地：德國，法爾茲
　　品酒記錄：這款以黑葡萄品種釀造而成的白葡萄酒香味勝似芒果、草莓和蜂蜜，香甜誘人。
　　入口有成熟蜜瓜和熱帶水果香味，酸度適中，讓口感活躍無(wú)比。
　　配餐建議：這款冰甜白葡萄酒專(zhuān)為特別的場(chǎng)合而設�？晒┳鞑颓伴_(kāi)胃酒，又能與餐后甜點(diǎn)如雪糕、巧克力、胡椒芝士或是上等藍紋芝士配食。