10月23日，在巴黎北郊的維勒班展覽中心舉行的2012法國國際食品展(SIAL)上，人們在欣賞各種食品。新華社/西霸

    標明“英國”出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)牛排其實(shí)產(chǎn)自澳大利亞，高價(jià)入手的“法國”佳釀實(shí)則源于美國加州某個(gè)無(wú)名葡萄園……通過(guò)隱瞞或假報產(chǎn)品信息等方式，無(wú)良食品商以次充好，抬高產(chǎn)品價(jià)格，欺騙消費者。
　　為了對付黑心商販，打擊食品造假，英國、新西蘭等國的科學(xué)家運用基因鑒定、分子生物學(xué)、核磁共振等技術(shù)，像法醫協(xié)助破案一樣，鑒別食品真偽。

　　食品偵探

　　彼得·貝里·奧塔韋是英國食品科學(xué)技術(shù)研究所一名專(zhuān)家。為了鑒定一種售價(jià)昂貴的鱘魚(yú)肝油是否純正，他按照商品標簽上所寫(xiě)產(chǎn)地，前往北極。他要尋獲這種鱘魚(yú)以及它們賴(lài)以為生的浮游生物，完成一系列鑒定試驗。
　　“這種魚(yú)肝油極其珍貴，(黑心食品商)很可能在里面摻入菜籽油，”他解釋說(shuō)，“每一種高價(jià)的食品成分都存在被造假風(fēng)險�！�
　　他先對比鱘魚(yú)、浮游生物和菜籽油的脂肪酸，發(fā)現差異不大。但對比三者的固醇時(shí)，差異出現了。北極鱘魚(yú)和浮游生物的固醇構成一致，與菜籽油的固醇構成則明顯不同。
　　接著(zhù)，他用高性能液體色譜分析這款魚(yú)肝油產(chǎn)品，從中檢測出不屬于鱘魚(yú)的固醇�！斑@款魚(yú)肝油產(chǎn)品中摻入大約12%到13%的菜籽油�！�
　　事實(shí)印證奧塔韋的鑒定結果。有人發(fā)現這種鱘魚(yú)肝油產(chǎn)量遠高于被送入加工廠(chǎng)的鱘魚(yú)肝數量，說(shuō)明制造商肯定在魚(yú)肝油中混入其他廉價(jià)油。
　　科學(xué)家們把這種食品造假行為喻為“完美犯罪”，因為這類(lèi)摻假食品與正宗產(chǎn)品包裝相同，售價(jià)一樣，吃起來(lái)味道也沒(méi)什么差異，對人體亦無(wú)害，消費者通常不會(huì )察覺(jué)到自己上當花了冤枉錢(qián)。
　　與之相比，另一類(lèi)食品造假行為則會(huì )帶來(lái)可怕后果。今年9月，甲醇勾兌的假酒在捷克致死至少28人，造成多人失明，成為捷克數十年來(lái)最嚴重的甲醇中毒事件。檢查人員隨后在首都布拉格一座庫房中查獲大約7600瓶假酒。一旦這些假酒流入市場(chǎng)，可能致死數千人。
　　美國密歇根州立大學(xué)食品安全專(zhuān)家約翰·斯平克說(shuō)，隨著(zhù)食品進(jìn)出口貿易飛速發(fā)展，食品造假現象在許多國家日趨嚴重，全球正規食品廠(chǎng)商因此蒙受的損失預計高達490億美元。

　　各有應對

　　為確保食品安全，各國政府出臺各類(lèi)管控措施，科學(xué)家也運用各種先進(jìn)技術(shù)手段，鑒定產(chǎn)品真偽。
　　在英國，蜂膠是一種昂貴的健康食品，每25毫升蜂膠溶液售價(jià)為10英鎊，因此成為造假商販追逐的目標。天然蜂膠是由蜜蜂采集植物葉芽或莖干上的膠質(zhì)，再注入自身腺體分泌物混合而成。而造假者通常以油灰膠泥代替天然樹(shù)膠，制成假蜂膠。
　　科學(xué)家試驗發(fā)現，優(yōu)質(zhì)天然蜂膠含有特定比例的類(lèi)黃酮，以此為據，不僅能鑒別真假蜂膠，還能劃分天然蜂膠的質(zhì)量等級，十分管用。
　　荷蘭貿易官員懷疑一些號稱(chēng)富含純正蘆薈成分的食品系假冒偽劣，于是向食品專(zhuān)家尋求幫助。德國科學(xué)家貝恩特·迪爾利用核磁共振技術(shù)，給蘆薈細胞中的甘露糖單體結構做成像分析，發(fā)現蘆薈的乙酸酯團圖譜與眾不同�！斑@就好比人的指紋，篡改這一標志幾乎不可能實(shí)現，”他說(shuō)。
　　借助這一成果，荷蘭貿易官員鑒定出1/3“蘆薈”產(chǎn)品根本不含蘆薈。
　　今年早些時(shí)候，意大利研究人員發(fā)表一份報告說(shuō)，利用聚合酶連鎖反應試驗，能鑒別出一塊莫扎里拉干酪是由水牛奶還是普通牛奶制成。由水牛奶制成的干酪成本高，口感好，廣受消費者青睞。
　　聚合酶連鎖反應是一種分子生物學(xué)技術(shù)，能夠用于復制和擴大基因中的脫氧核糖核酸(DNA)片段。意大利帕多瓦大學(xué)的科學(xué)家用它獲取干酪牛奶中所含的DNA信息，進(jìn)而確認奶源。結果顯示，市面上64款號稱(chēng)由水牛奶制成的莫扎里拉干酪產(chǎn)品中，大多數混有普通牛奶。

　　漸成體系

　　這些鑒別方式固然有效，但較為零散，且只能針對某一類(lèi)食品或某一種造假方式。為了解決這個(gè)問(wèn)題，歐洲委員會(huì )籌備搭建一個(gè)名為“蹤跡”的綜合技術(shù)庫，將食品鑒別方法和信息歸類(lèi)記錄，以便共享與進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。
　　這一項目的協(xié)調員、英國專(zhuān)家保羅·布里爾頓說(shuō)，項目預計耗資1900萬(wàn)歐元，參與的各國科學(xué)家將竭力繪制一幅全球“食品地圖”，幫助驗證各類(lèi)食品的真實(shí)產(chǎn)地。
　　具體而言，科學(xué)家們將研究不同地區的氣候、土壤等特征，記錄下能影響食物質(zhì)量或特性的關(guān)鍵參數，如土壤的金屬含量等。將這些參數與食品中的相關(guān)數據一比對，就可知道食品的真實(shí)產(chǎn)地。
　　此外，“蹤跡”系統還記錄大量食品驗證技術(shù)，縮短專(zhuān)家對一些食品的鑒定時(shí)間�！拔覀兓蛟S不知道造假方式，但我們能迅速驗明食品之間的差異，以及造成差異的原因，”系統研究員阿德里安·查爾頓說(shuō)。
　　在南半球，新西蘭一家名為“奧利泰恩”的公司也致力于開(kāi)發(fā)一套科學(xué)的追蹤體系，記錄并歸納不同食品的獨特“指紋”。公司技術(shù)聯(lián)絡(luò )官麗貝卡·麥克勞德說(shuō)，這套系統還能對經(jīng)工廠(chǎng)加工的食品做“批次鑒定”。
　　“工廠(chǎng)加工的嬰兒配方食品和葡萄酒通常會(huì )因批次不同而含有不同成分。我們能鑒定出不同批次的產(chǎn)品特征，”她說(shuō)。

　　廠(chǎng)商支持

　　麥克勞德說(shuō)，公司眼下生意不錯，驗證的食品各式各樣。公司在對食品“驗明正身”后，會(huì )將信息記錄在案，并把正品標志打在產(chǎn)品標簽上。不少正規食品商希望通過(guò)這種方式保障自己產(chǎn)品的市場(chǎng)聲譽(yù)和形象。
　　酒商安東尼奧·帕斯奎爾在新西蘭奧塔戈北部有一座葡萄園，他希望自己酒莊的產(chǎn)品保持純正，對一些酒莊把自釀酒和外國劣質(zhì)酒摻雜在一起的做法相當不屑。
　　“我可受不了這種做法。于是，他們(奧利泰恩公司的專(zhuān)家)來(lái)我的葡萄園中取樣，檢測(土壤中的)化學(xué)成分。從那以后，他們隨時(shí)可以自由進(jìn)入我的園地采集樣本。而我則擁有鐵證，證明我出售的所有葡萄酒都產(chǎn)自我的葡萄園，”帕斯奎爾說(shuō)。
　　彼得·法倫博士是新西蘭一家知名蘆筍育苗公司常務(wù)董事，近期也成為奧利泰恩公司的顧客。他說(shuō)，這樣做有助于消費者區分產(chǎn)品優(yōu)劣，同時(shí)防止自己公司的產(chǎn)品被仿冒，因為美國和秘魯的一些不法商販以次充好，將那些產(chǎn)量低至少20%的劣質(zhì)蘆筍苗銷(xiāo)往中國等發(fā)展中國家。
　　他建議說(shuō)：“發(fā)展中國家的蘆筍種植者可以把可疑苗種寄來(lái)。分析結果能顯示它們是否來(lái)自標簽上的產(chǎn)地，種植者也能知道自己購買(mǎi)的是不是真貨�！�

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　　歐盟食品標簽新規

　　歐盟2011年6月出臺新政策，規范食品標簽信息。其中，針對肉類(lèi)食品原產(chǎn)地的規定更加嚴格。
　　新規實(shí)施兩年內，歐洲銷(xiāo)售的豬肉、家禽肉、羊羔肉、山羊肉食品必須標注原產(chǎn)地，以幫助監管機構在食品安全事件發(fā)生后“追根溯源”，降低風(fēng)險，控制危機蔓延。
　　歐洲上世紀90年代末暴發(fā)瘋牛病疫情，波及多個(gè)國家，畜牧業(yè)損失慘重。歐盟2000年規定，歐洲銷(xiāo)售的全部牛肉必須標注原產(chǎn)地。
　　一名歐盟官員說(shuō)，新規實(shí)施后，肉類(lèi)食品的原產(chǎn)地標注將更加具體。比如在不同國家出生、飼養、屠宰的牲畜，其標簽上必須標注所有這些信息。
　　另外，歐盟須在2013年前決定是否把加工肉類(lèi)納入原產(chǎn)地標簽規定適用范圍，2014年前決定是否進(jìn)一步擴大原產(chǎn)地標簽規定適用范圍至奶制品。