在葡萄酒行業(yè)，有這樣一種嚴峻的考驗：要求品嘗者在未知酒標內容的情況下，通過(guò)顏色、香氣和口感去判斷葡萄品種、產(chǎn)地、酒齡或年份等信息，俗稱(chēng)盲品(Blind
Tasting)，比如葡萄酒大師資格考試和世界侍酒師大賽，都有盲品實(shí)戰項目。在世界侍酒師大賽的盲品環(huán)節，甚至還會(huì )換上深黑色的盲品杯，不但隱蔽酒標，而且也遮蔽了酒液，讓你僅憑嗅覺(jué)和味覺(jué)去判斷。
盲品第一定律：品嘗者的經(jīng)驗越多，失誤越多
無(wú)數事例證明，盲品的成功率，幾乎接近中國福利彩票雙色球一等獎的中獎率。而且，盲品活動(dòng)還存在這樣一條萬(wàn)劫不復的魔鬼定律：品嘗者的經(jīng)驗越多，失誤越多。
據法國電視二臺文化脫口秀節目主持人貝爾納-畢佛在《葡萄酒愛(ài)好者詞典》一書(shū)中記載，有一次他請閱酒無(wú)數的波爾多大學(xué)釀酒學(xué)教授埃米爾-佩諾作嘉賓時(shí)，增加了一個(gè)盲品游戲環(huán)節，品嘗對象為1970年的侯伯王(一級酒莊)，但佩諾品嘗后“認為它并不好，有木頭味，他宣告這不是什么好酒”，而女作家克麗絲汀-德-希瓦賀等其他嘉賓卻“怯怯地說(shuō)，這酒很香醇，依她們的淺見(jiàn)，這應該是一瓶侯伯王�！�
1960年考取葡萄酒大師資格的佳士得拍賣(mài)行名酒鑒定專(zhuān)家麥克-布勞德班，著(zhù)有厚達560頁(yè)的《佳釀：50年品嘗了3個(gè)世紀的葡萄酒》，80歲的時(shí)候積累品酒筆記141本，所作品酒筆記超過(guò)8.8萬(wàn)條(意味著(zhù)至少品嘗過(guò)8.8萬(wàn)款葡萄酒)，但他卻以自己半個(gè)多世紀的品酒閱歷得出結論：“在盲品的時(shí)候表現最好的，往往是那些品酒閱歷尚淺的入門(mén)者。他們最杰出的表現，又往往是在經(jīng)驗還相當有限的時(shí)候�！彼�曾幽默地謙稱(chēng)：“我會(huì )懷疑自己是否曾經(jīng)弄混過(guò)1945年的木桐和1982年的瑪德瑪嘉薩�！边@兩款紅酒的葡萄品種、產(chǎn)地、等級、年份，可謂相差十萬(wàn)八千里��！
盲品第二定律：葡萄酒的名望越高，分數越低
盲品既適用于考察品嘗者的功力，也適用于評估葡萄酒的品質(zhì)，一些國際性的葡萄酒評比大賽通常都以盲品方式進(jìn)行，以便保證客觀(guān)公平。這就引出盲品的第二條魔鬼定律：葡萄酒的名望越高，分數越低。
以著(zhù)名的1976年“巴黎品酒會(huì )”為例，據現場(chǎng)目擊者、《時(shí)代》周刊記者喬治-泰博在《巴黎的判決：加州與法國革命性的1976年巴黎品酒會(huì )》的前言寫(xiě)道：“……雷蒙-奧利弗是巴黎大維富餐廳的主廚兼老板，這家餐廳是法國美食的代表之一。他搖了搖杯中的白葡萄酒，舉杯對著(zhù)燈光仔細察看其淡黃色澤，聞一下，然后喝了一口。過(guò)了一會(huì )兒，他說(shuō)：‘��！又回到法國葡萄酒！’我看了酒單兩次，確定奧利弗喝的其實(shí)是來(lái)自加州納帕谷1972年的弗利馬克修道院霞多麗。接著(zhù)，法國《高特米優(yōu)美食指南》雜志發(fā)行人克勞德-杜布瓦-米羅嘗了另一杯白葡萄酒，滿(mǎn)懷信心地說(shuō)：‘這絕對是加州葡萄酒，毫無(wú)香味�！瞧鋵�(shí)是1973年的拉莫內特-普呂東酒園巴達-蒙哈榭，勃艮第最上等的白葡萄酒之一�！�
而這場(chǎng)由9位法國人組成評審團的品酒會(huì )的最終結果是：1973年拉莫內特-普呂東酒園巴達-蒙哈榭在10款霞多麗白葡萄酒中排名第七，1972年弗利馬克修道院排名第六，同樣來(lái)自加州、同樣名不見(jiàn)經(jīng)傳的1973年蒙特雷納排名第一。紅酒專(zhuān)場(chǎng)的前五名則全部為當時(shí)還默默無(wú)聞的加州赤霞珠，超越了4家波爾多列級名莊(一級酒莊和二級酒莊各兩家)。所以，“巴黎品酒會(huì )”發(fā)起人史蒂芬-史普瑞爾引用《圣經(jīng)》中的典故，把這個(gè)出人意料的結局比作“牧羊人大衛打敗巨人歌利亞”。