日本，在大家的印象中應該算是亞洲國家中相對成熟的葡萄酒消費市場(chǎng)。那么釀酒呢？跟小編一起來(lái)深度探索鄰國并不廣為人知的甲州(Koshu)葡萄酒吧。
　　甲州葡萄(Koshu)，作為日本歷史上最古老的品種，它與我們中國還有點(diǎn)淵源：800—1200年前它從小亞細亞高加索地區經(jīng)由中國的絲綢之路與佛教一同被傳入日本。名氣雖小，身份卻不低微，它是唯一一款日本本土的釀酒葡萄品種，杰西斯?羅賓遜(Jancis Robinson)新書(shū)《釀酒葡萄大全》中亦有介紹。最初作為食用葡萄，但現在近70%的甲州葡萄被用來(lái)釀酒，晉升為日本目前主要的釀酒葡萄品種。
    成熟的漿果粉得透亮，略帶淡灰或淺紫，酒色接近純白或泛著(zhù)微黃。果皮厚實(shí)，抵御霉菌能力頗強，從而能夠應對日本多雨、臺風(fēng)的氣候。多用不銹鋼桶發(fā)酵后新鮮裝瓶，清雅恬淡，芳香爽口，不加修飾的原始美。其最大的特色是酸度很高，酒精度卻很低，徘徊在10.5%-12%之間，健康易飲。
　　全日本甲州葡萄種植約有480公頃，95%聚集在山梨縣(Yamanshi)。這里離東京約1.5小時(shí)火車(chē)車(chē)程，葡萄園大都坐落在富士山腳緩和的山坡上，日暖夜涼，再加上排水良好的火山灰土質(zhì)，可見(jiàn)其成為日本國葡萄酒發(fā)源地絕非偶然。
　　2010年進(jìn)入英國市場(chǎng)之后，甲州葡萄酒立刻在即飲市場(chǎng)上站穩了腳跟，甚至還引起了葡萄酒大師兼頂級侍酒師吉哈?巴塞(Gerard Basset)的興趣，被列入了TerraVina酒店的酒單中。
　　一年一度的甲州品鑒會(huì )總會(huì )有些新點(diǎn)子，今年共有Lumiere、Mercian、Rubiyat Wine、Grace Wine等12家酒莊參展，最大的亮點(diǎn)莫過(guò)于品嘗Westbury酒店大廚精心設計的菜肴，每套內含兩類(lèi)菜色分別與四款甲州葡萄酒進(jìn)行八種組合搭配，三套菜式下來(lái)，共得24次味覺(jué)沖擊與搭配體驗。
　　
　　第一套菜
　　
　　1)煙熏鰻魚(yú)纏繞新鮮黃瓜絲帶，點(diǎn)山葵奶油醬
　　
　　2)章魚(yú)土豆串，淋石榴與紅辣椒研磨汁
　　
　　佐餐酒四款，分別來(lái)自2011 Alps，2011 Rubaiyat，2012 Soryu，2011 Mercian。
　　Alps酸度清洌，呈柑橘類(lèi)與礦物類(lèi)氣息，稍有稀釋感，欠密集度，口感直接率真。此小莊酒單飲表現一般，但其不出風(fēng)頭的低調竟在配餐中顯得兼容并蓄，搭配兩樣菜肴不算完美，但基本令人滿(mǎn)意。
　　Rubaiyat酒莊已有120多年的歷史，是日本最古老的酒莊之一，名字源自古波斯國詩(shī)篇，我個(gè)人比較傾心的一款。特別之處在于其“酒渣接觸法”的運用，剛性的礦物氣息和檸檬味，襯托著(zhù)妖嬈的一絲辛辣味和煙熏口感，單飲感覺(jué)有厚度有層次，讓我不由想起了盧瓦爾河谷(Loire)。搭配鰻魚(yú)時(shí)其酒體恰如其分地托住了魚(yú)肉的豐腴，其辛辣味與山葵的舌尖刺激交相呼應，煙熏味則與清脆的黃瓜絲帶一同有效地控制了菜肴的肥膩程度。
　　Soryu秉承法式釀造工藝，堪稱(chēng)日本的先鋒，日本葡萄酒大賽上金獎銀獎得主。喜歡它頗有深度的香氣，混著(zhù)酵母、咸香和異域香氣，清瘦的美人，干凈得不落灰塵，余味細致卻不收斂。建議單飲，配餐時(shí)無(wú)功無(wú)過(guò)，并不出彩。
　　Mercian是日本葡萄酒龍頭老大，多次在國際大賽上獲獎，且第一個(gè)打入日航頭等艙酒單。海外擴張也令人矚目，1987年購買(mǎi)了美國加州納帕谷的Markham葡萄園，第二年又購買(mǎi)了法國波爾多上梅多克地區的Chateau Reysson酒莊，與西班牙著(zhù)名雪利酒Tio Pepe，香檳Pommery，智利Concha y Toro SA，美國著(zhù)名的Robert Mondavi等都有不同程度的合作。 酒體緊致而平衡，質(zhì)感精細如奶油般幼滑，酸度并不似其同伴那樣銳利，章魚(yú)上的石榴辣椒汁激發(fā)出咸香味，結合著(zhù)礦物味一同增添了復雜的口感層次。
　　
　　第二套菜
　　
　　1)Westbury酒店招牌魚(yú)派
　　
　　2)洋蔥馬鈴薯燉羊肉配香味中東米Couscous
　　
　　佐餐酒四款，分別來(lái)自2012 Aruga Branca，2012 Yamanashi，2012 Haramo，2010 Lumiere。
　　“呯”的一聲，喚醒了陶醉中的我。原來(lái)日本起泡酒要登場(chǎng)了！
　　Aruga Branca僅使用山梨縣勝沼町生長(cháng)的葡萄釀制，散發(fā)清新的白色山花和新疆香梨的氣味，酒體與色澤一樣，比其它酒顯得豐滿(mǎn)充盈。
　　Yamanashi Sol Lucet有香草氣息，令我產(chǎn)生MLF(蘋(píng)果酸至乳酸發(fā)酵)的幻覺(jué)。酸度柔和，酒體輕盈，誰(shuí)說(shuō)紅肉只能配紅酒？酥爛的羊肉入口化在舌尖，中東米不慍不火，緩緩挑逗著(zhù)味蕾，與Yamanashi在口中碰撞，達到一種動(dòng)態(tài)平衡，漂亮的一次牽手！
　　品Haramo就象在聽(tīng)Keren Ann的《Not Going Anywhere》，慵慵懶懶的，一種遁世般的無(wú)關(guān)之意。不過(guò)配起餐來(lái)就有點(diǎn)吃虧了，到底個(gè)性不夠鮮明，頓時(shí)被淹沒(méi)了下去。
　　Lumiere定位高端，精于種植，采用精湛的釀造技術(shù)，尤其值得一提的是最高等級Lumiere Prestige是用瑪歌酒莊(Chateau Margaux)與滴金酒莊(Chateau d’Yquem)用過(guò)的橡木桶釀造，帶有濃郁的波爾多風(fēng)情。是不是很好奇它的起泡酒表現力如何？Lumiere采用傳統香檳法釀造，但走的絕不是庫克(Krug)那種濃郁路線(xiàn)，而是小巧別致，點(diǎn)到為止，更顯清雅。結構緊湊堅實(shí)，稍有乳脂感和黃油滑的質(zhì)感，一如日本的瓷器中的莊三風(fēng)流派，吸納了古九谷至復興時(shí)期的各類(lèi)技法，穩重中卻通過(guò)彩色金鑭流露出絢爛的一面。清澈的酸度橫切魚(yú)派內的奶油汁，突出三文魚(yú)肉的細滑而不是肥膩。
　　
　　第三套菜
　　
　　1)蜂蜜醬油加托斯卡那香料腌制三文魚(yú)
　　
　　2)海鮮醬鴨肉卷
　　
　　佐餐酒四款，分別來(lái)自2011 L’Orient，2012 Grace Kayagatake，2012 Yamato，2010 Tomi(三得利 Suntory)。
　　侍酒師們應該會(huì )同意我的看法，第一道菜是今天最有挑戰性的。三文魚(yú)腌制后半生不熟，蜂蜜、醬油和香料，如此濃彩重墨不說(shuō)，而且是完全不同的三個(gè)味覺(jué)方向。
　　L’Orient法式名，背后是一顆東方心。酒莊想證明東方也可與歐洲精品酒媲美。酵母接觸5個(gè)月，略有輕度氧化，質(zhì)感華麗而豐腴，與兩款菜肴左右逢源。心下贊嘆莊主的雄心和成就。
　　Grace可能是日本最著(zhù)名的酒莊了，出品的Kayagatake在2011年倫敦《品醇客》世界葡萄酒大賽上獲得銀獎。莊主三澤茂計(Shigekazu Misawa)今天也來(lái)到了倫敦品鑒現場(chǎng)，他在接受其它媒體采訪(fǎng)之際，他的女兒三澤彩奈(Ayana Misawa)陪我一同品鑒了酒莊的其它幾款精品酒。此莊酒相當“歐洲”，尤其是單一園Private Reserve，復雜的香氣、打火石味，密集緊致的口感再到悠長(cháng)回味，皆無(wú)可挑剔。 一款冥想之酒，安坐與知己共享以得其真意。配餐時(shí)顯得過(guò)于清高，并不隨和。
　　Yamato頗似Manzanilla雪利酒，活潑的酸度與咸味減去了鴨肉的脂感，令其更為香脆可口。
　　三得利 Suntory毋庸多言，地球人都知道的公司。1975年在日本首次收獲貴腐葡萄，他家的登美(Tomi)葡萄酒在多個(gè)國際大賽中獲得金獎。最后這套菜下料過(guò)狠，登美明顯招架不住，但單獨飲用還是相當值得推薦的，質(zhì)感精細，清澈可口。
　　
　　總結

　　日本甲州白葡萄酒總體印象可以概括為：首先，市場(chǎng)路線(xiàn)相當明確，酒風(fēng)也比較一致，很“歐洲”，很“盧瓦爾”(總是讓我想起盧瓦爾河谷的 薩維涅爾 Savennières)；其次，產(chǎn)量決定了它的相對小眾性，不過(guò)它結合廣泛配餐能力完成了有效的市場(chǎng)推廣，在西方國家有聲名鵲起之勢；最后，其整體釀酒業(yè)水平連年提升，許多酒莊的酒質(zhì)與去年不可同日而語(yǔ)。我想，中國葡萄酒業(yè)在走上高端路線(xiàn)的戰略上應該能從這里借鑒一二。