葡萄酒近年成為拍賣(mài)會(huì )的�？�，但大部分拍賣(mài)的都是紅葡萄酒，白葡萄酒出現的機會(huì )比較少。為什么在拍賣(mài)會(huì )上，白葡萄酒受歡迎的程度不如紅葡萄酒？
　　最主要的原因，就是大部分白葡萄酒的陳年能力都較紅葡萄酒差。當一瓶葡萄酒裝瓶以后，其演變過(guò)程仍是帶著(zhù)生命的，葡萄酒會(huì )在瓶中繼續發(fā)展，把酸澀不平衡的酒質(zhì)變得成熟，喝的時(shí)候會(huì )進(jìn)一步變得順滑好飲。這段時(shí)間稱(chēng)為酒質(zhì)的“上升期”，愈遲喝酒質(zhì)就愈好，而不應過(guò)早飲用。
　　到了第二個(gè)階段就是“巔峰期”，酒質(zhì)達到最平衡的狀態(tài)，在這個(gè)時(shí)期的酒是最好的；當過(guò)了這階段就會(huì )進(jìn)入“下降期”，酒質(zhì)會(huì )慢慢走下坡路，果味和香氣都會(huì )失去，口感也會(huì )變得酸澀，甚至不適于飲用。
　　拍賣(mài)會(huì )能賣(mài)得高價(jià)的葡萄酒，必須有良好的陳年能力，“上升期”和“巔峰期”應是愈長(cháng)愈好，保存數十年后仍是好喝，才會(huì )有人花錢(qián)去買(mǎi)；假如裝瓶后兩三年就走入下坡，酒質(zhì)不會(huì )隨時(shí)間有所上升，就變得沒(méi)有投資價(jià)值。
　　在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，紅酒會(huì )把葡萄皮和葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，皮中含有的單寧(Tannin)是屬于多酚 (Polyphenol) 的一種，帶有抗氧化劑的功能，所以紅酒的陳年能力較強，特別是皮厚的品種，裝瓶后單寧會(huì )和氧氣接觸后逐漸軟化，令葡萄酒更加復雜和好喝；但對于皮薄的紅葡萄例如佳美(Gamay)和大部分只用葡萄汁釀制出來(lái)的白葡萄酒，基本不需要陳年就可以飲用。
　　葡萄酒的陳年能力，與葡萄的質(zhì)數亦有很大的關(guān)系。普通低價(jià)的紅酒，存放數年就進(jìn)入“下降期”，裝瓶后就要盡快飲用；但頂級紅酒可以存放三五十年，仍能夠處于“巔峰期”的狀態(tài)。
　　酒中的糖分和酒精濃度，都可以增加陳年能力，所以高檔的甜白葡萄酒，例如法國貴腐葡萄酒滴金(d’Yquem)、酒精超過(guò)15度的波特酒(Porto)及雪莉酒(Sherry)，其陳年能力也可以很長(cháng)。
　　那么是否所有干白葡萄酒，都沒(méi)有躋身拍賣(mài)會(huì )的機會(huì )？答案也并非是絕對的，只是例子極為罕見(jiàn)，主要都是法國蒙哈榭(Montrachet)產(chǎn)區的佳釀。
　　蒙哈榭位于法國勃艮第(Burgundy)的伯爾尼(Beaune)區，擁有最頂級葡萄園的條件，位置處于山坡的中段，因為靠近山頂會(huì )有較多巖塊和貧瘠，山坡底下土壤排水性差及過(guò)分肥沃，所以中段才是種植葡萄的最理想地方；而山坡面向東南，從黎明到黃昏都可享受日光的照耀。產(chǎn)區面積只有八公頃，主要土壤為石灰巖和黏土，共有18個(gè)酒莊和26個(gè)生產(chǎn)者，每個(gè)酒莊平行地分割排列，在路邊會(huì )用石牌標示地域界線(xiàn)。
　　蒙哈榭出產(chǎn)的白葡萄酒，陳年能力高達30年，平均每支售價(jià)數千元人民幣以上，有些更高達數萬(wàn)元，是目前全世界最貴的干白葡萄酒。筆者剛收到著(zhù)名拍賣(mài)行蘇富比(Sotheby's)將于2013年9月7日在香港舉行的葡萄酒拍賣(mài)資料，在逾140件頂尖佳釀拍品之中，最高價(jià)品就包括了一瓶1991年DRC Montrachet白葡萄酒，估價(jià)為26,000至37,500美元，約等于20多萬(wàn)元人民幣；除此之外，還有一箱六瓶1999年的佳釀，估價(jià)為20,000至30,000美元，以及一箱三瓶1999年的佳釀，估價(jià)為12,000至16,000美元。
　　除此之外，蒙哈榭的勒弗拉維(Leflaive)亦偶現于拍賣(mài)會(huì )，例如在今年3月的倫敦，就賣(mài)出 2005 至2010年的六支1.5公升的佳釀，拍賣(mài)價(jià)高達 76,050英磅，接近70萬(wàn)元人民幣。位于蒙哈榭最東南面的拉馮(Comte Lafon)，近年具有很大的投機性，價(jià)格持續上升，每瓶售價(jià)已接近一萬(wàn)元人民幣。
　　其他炎熱地區出產(chǎn)的霞多麗，通常會(huì )像一個(gè)活躍的小女，散出青檸檬、菠蘿、芒果等的清新香氣；但蒙哈榭的霞多麗，卻像一位高雅的貴婦，當酒注入杯中以后，混合橡木桶帶出成熟的奶油、榛子和烘烤香味，入口后再有焦糖的味道，口感濃郁豐富而有深度，回味悠長(cháng)。如果旁邊能加上冰冷的海鮮拼盤(pán)，那就是世間最美麗的配搭了。
　　(本文作者林一鳴，中信證券國際企業(yè)高端客戶(hù)及證券業(yè)務(wù)發(fā)展主管，持有美國專(zhuān)業(yè)認證葡萄酒專(zhuān)家資格(Certified Specialist of Wine, CSW)、英國葡萄酒及烈酒教育基金會(huì )(WSET)高級葡萄酒及烈酒證書(shū)。文中所述僅代表他的個(gè)人觀(guān)點(diǎn)。)