很多朋友在離開(kāi)阿根廷的時(shí)候，提到最依依不舍的還是阿根廷烤肉。天然牧場(chǎng)飼養的生態(tài)牛肉，在多年生長(cháng)的膠木樹(shù)根的烘烤下，散發(fā)出縈繞鼻尖數日不絕的香味，配上一杯波光瀲滟汲取了安第斯山精華的紅酒，那種體驗也只有在天涯的阿根廷才有。
　　阿根廷被認為是世界的“糧倉和肉庫”，中部潘帕斯草原上豐沛的牧草每年貢獻著(zhù)數百萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)牛肉，但“嗜肉如命”的阿根廷人卻只吝嗇地出口其中一小部分，其余的只供國內消費。據說(shuō)，阿根廷一個(gè)中等收入四口之家每年可以吃掉一頭牛，而他們烹飪牛肉的方式只有一種：碳木烤肉。
　　首都布宜諾斯艾利斯匯聚了阿根廷1/4人口，是名副其實(shí)的“烤肉之都”。這里的烤肉店隨處可見(jiàn)，一些烤肉店會(huì )招攬顧客，直接把烤肉作坊設在臨街位置，來(lái)往行人可以透過(guò)落地的玻璃窗，看身著(zhù)游牧民族高喬人傳統服裝的師傅嫻熟地翻烤著(zhù)鐵箅上嗞嗞冒油的牛肉，想必他們頓時(shí)唾液加速分泌胃口大開(kāi)。
　　對于地道的阿根廷人來(lái)說(shuō)，如果條件允許，他們更愿意在自家后院來(lái)個(gè)“阿薩多”(西班牙語(yǔ)意為烤肉)，所以無(wú)論是別墅，還是公寓樓房，烤肉架或鐵箅子成了標準的配置。即使周末出游，他們也會(huì )帶上簡(jiǎn)易烤肉架，在綠草如茵的森林里，溪水潺潺的河岸上來(lái)一頓烤肉大餐，青煙繚繞香氣四溢間，孩子嬉戲朋友漫談，味濃情更濃。
　　有人說(shuō)，在阿根廷吃烤肉有“文吃”和“武吃”之分�！拔某浴钡目梢匀ナ锥甲瞵F代的馬德羅港區找一家烤肉餐廳，點(diǎn)上一份裝點(diǎn)得精美的巴掌大切開(kāi)仍有血水的六成熟的烤牛排或里脊肉，伴之以有品牌有年份的紅酒細嚼慢飲。武吃的可以到老城區找個(gè)老店點(diǎn)上一個(gè)多人份里脊、牛排、香腸、腰子和胸腺的烤肉拼盤(pán)放開(kāi)手腳大快朵頤。
　　多數阿根廷人提起餐廳的烤肉都會(huì )嗤之以鼻，因為最正宗的“帕里亞”(阿根廷人如此稱(chēng)“鐵箅烤肉”)在阿根廷人后院。肉要去肉店買(mǎi)當天新鮮的牛肉，最經(jīng)典的搭配是牛肋骨肉、牛腩、牛里脊、小腸、腰子和胸腺，講究點(diǎn)的會(huì )把腰子用檸檬汁或醋腌漬去腥，小腸用牛奶煮一下去油，然后平鋪在鐵箅上，再撒上專(zhuān)門(mén)的烤肉鹽用小火微熏。
　　記者曾親自嘗試，但烤出的牛肉又老又硬，朋友曼努埃爾品嘗完皺皺眉頭說(shuō)：“挺好，熟了�！睋�這位小區烤肉高手說(shuō)，阿根廷烤肉的訣竅有三個(gè)：一肉質(zhì)，一定要當天的牛肉，而且要肥瘦合適，因為肥肉浸出的脂肪可以讓瘦肉更鮮嫩；二是炭火，一定要自己把栲膠木燒成發(fā)白的炭火再置于鐵箅下；三是火候，慢火微熏至少要兩個(gè)小時(shí)，火急了肉容易老。
　　阿根廷人吃烤肉，都有固定的套路。除了烤肉，他們還會(huì )根據口味自選配料，生菜、西紅柿和洋蔥絲三色沙拉是經(jīng)典搭配，清淡爽口去油膩，油炸薯條或者爐烤面包是主食，阿根廷特有的“奇米丘里”醬自然必不可少，餐間還會(huì )提供物美價(jià)廉的阿根廷紅葡萄酒，如果再加請客，主人還會(huì )在烤肉上桌前準備一份“丘里潘”(面包夾烤腸)供客人享用。
　　如果去潘帕斯草原的牧場(chǎng)莊園做客，可能會(huì )有幸一睹阿根廷烤肉中烤制方法最復雜的烤全牛。通常做法是，將宰殺不久的牛從腹部剖開(kāi)，去掉內臟展開(kāi)平鋪在一個(gè)巨大鐵箅子上，斜立在炭火旁慢慢烘烤至少12個(gè)小時(shí)�？局七^(guò)程中要不時(shí)地往肉上撒鹽，讓咸味慢慢滲透進(jìn)肉里，所烤出的牛肉香嫩、松軟、肥而不膩，令人回味無(wú)窮。
　　南部巴塔哥尼亞地區的烤全羊也是阿根廷難得的美味。這種羊自然放養在荒原上，食用海洋干燥氣候下生長(cháng)的粗纖維牧草，飲用堿性泉水且很少接種疫苗，其肉質(zhì)細嫩，脂肪少。南方省份的烤肉店通常會(huì )把整只羊對半分開(kāi)用鋼架固定后斜倚在一堆炭火邊慢慢熏烤。冬天的雪夜，邀三五好友，尋一炭火正旺的烤肉店，喝酒吃肉，人生夫復何求。