西餐對小南國整體的品牌管理能力和物流實(shí)力提出了更高挑戰。 這是8個(gè)月內，擅長(cháng)中央廚房管理系統的小南國第三次涉足西餐業(yè)務(wù)。
    11月27日，小南國餐飲控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“小南國”）斥資1.95億港元（約合1.55億元人民幣）收購百佳（香港）有限公司（Pokka HK）65%的股權。
    繼今年上半年與美國知名餐飲公司Schussler Creative達成合作，合資開(kāi)設The Boat House（船屋）主題餐廳之后，8月31日，小南國又宣布將與日本高人氣餐飲連鎖集團“俺の株式會(huì )社”（Oreno Corporation）在大中華地區共同拓展“俺の”系列餐廳，緊接著(zhù)，擁有Oreno在中國獨家代理權的它，率先引進(jìn)了Oreno旗下高級日料餐廳與“法式·意式”餐廳，并且計劃于2015年第一季度在上�；蛳愀坶_(kāi)設第一家門(mén)店。
    按照小南國董事長(cháng)王慧敏的說(shuō)法，收購Pooka HK對于小南國來(lái)說(shuō)，是“戰略性的一步”。這是小南國自2012年7月上市以來(lái)完成的首次有規模的并購。
    Pokka HK建立于1989年，在港澳地區擁有超過(guò)20年的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，過(guò)去由百佳（新加坡）有限公司所擁有。截至2014年6月，Pokka HK在香港和澳門(mén)擁有12個(gè)品牌共34個(gè)餐廳，以銷(xiāo)售精品咖啡與休閑美食見(jiàn)長(cháng)，包括Pokka Café、Tonkichi日式吉列專(zhuān)門(mén)店、百瀧意粉薄餅餐廳、及味吉拉面館等，其中Pokka Café是香港首間提供自家烘焙精品咖啡的連鎖餐廳。
    完成收購后，Pokka HK會(huì )獲得一份由明年1月起、為期25年，可在中國的內地、香港及澳門(mén)獨家使用“Pokka Café”標志的特許經(jīng)營(yíng)權。小南國也將與Pokka HK管理團隊共同在中國的內地、香港及澳門(mén)發(fā)展咖啡及大眾化西式休閑餐飲業(yè)務(wù)。Pokka Café和Tonkichi豬排餐廳則是小南國首先考慮引入中國市場(chǎng)的兩個(gè)品牌。
    根據中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的數據，今年上半年，全國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入近1.3億元，同比增長(cháng)超過(guò)10%，但高端餐飲依然低迷。各品牌門(mén)店關(guān)、停、轉案例頻現。比如小南國的競爭者、本土高端餐飲集團“湘鄂情”就在2013年經(jīng)歷了史上最嚴重的虧損后，迫于壓力轉型走向了完全不相干的互聯(lián)網(wǎng)大數據領(lǐng)域。
    而小南國也未能夠獨善其身。去年它就開(kāi)始出現嚴重的利潤下跌問(wèn)題。2013年年度財報顯示，小南國2013年的全年營(yíng)收為13.86億元，同比增長(cháng)4%，但凈利潤僅有67.1萬(wàn)元，同比下滑高達99.4%。這一年，處境艱難的小南國也關(guān)閉了8家門(mén)店。
    今年上半年，小南國的利潤壓力仍未得到緩解，5家門(mén)店陸續關(guān)停。根據其2014年年中財報，雖然今年上半年小南國的營(yíng)收增長(cháng)幅度獲得了一些提升，但凈利潤的同比下滑幅度仍達到了98.2%，純利潤率更是僅為0.1%—這意味著(zhù)，1000元的營(yíng)業(yè)收入中，小南國只能賺得1元純利潤。
    王慧敏曾在2012年的一次采訪(fǎng)中向媒體透露，自己是一個(gè)追求完美的人，在沒(méi)有做好準備的時(shí)候，是不會(huì )愿意走出去的。但窘迫的現實(shí)要求她是時(shí)候改變了。
    在2012年以前，小南國的發(fā)展策略還是讓主品牌“上海小南國”通過(guò)標準化復制到全國。從2013年6月開(kāi)始，小南國正式對外提出并多番強調“多品牌發(fā)展策略”成為公司的首要戰略。
    盡管戰略的變化并沒(méi)有很快反映到利潤的提升上，但可以看到效果。得益于南小館和小小南國兩個(gè)“降級”之后的中端餐飲品牌不錯的市場(chǎng)反饋，在頻繁關(guān)閉主品牌店面的同時(shí)，小南國也開(kāi)出了19家新店，其中7家是南小館。
    主營(yíng)生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海點(diǎn)心的南小館餐廳門(mén)口往往會(huì )排著(zhù)長(cháng)隊，客單價(jià)80元的餐廳定位創(chuàng )造出了每天5至6次的翻臺率，與客單價(jià)僅40元左右的外婆家和綠茶餐廳相仿。
    這或許也堅定了小南國堅持“多品牌”戰略的信心。目前，它旗下的投資業(yè)務(wù)已經(jīng)涉及中餐、燒烤、Spa、甜品、飲品、酒店等，其目標是成為覆蓋各餐飲業(yè)態(tài)的標準化、規�；�和連鎖化的餐飲休閑集團。
    而下注西餐也是這一戰略的延伸。
    對以中央廚房和中央倉庫統一管理體系見(jiàn)長(cháng)的小南國來(lái)說(shuō)，相比中餐，西餐是更易于實(shí)現標準化經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)態(tài)—僅小南國主品牌就有226道中式菜品，涉及22種烹調方式和1000種食材及調料，但通過(guò)其統一的管理體系，它能確保其70余家餐廳的菜肴口味基本保持一致。
    “我們接下來(lái)會(huì )想辦法在單店上，讓它的模型更簡(jiǎn)單，投資更小，”小南國總裁康捷對記者說(shuō)，“可復制、規�；�的大眾化產(chǎn)品，才是我們的出路�！彪m然Pokka Café在香港地區銷(xiāo)售的產(chǎn)品品類(lèi)十分豐富，但小南國似乎打算盡可能簡(jiǎn)化內地門(mén)店的菜單。
    另一方面，西餐已在內地越來(lái)越有市場(chǎng)。在中高端餐飲全面低迷的市場(chǎng)環(huán)境下，以80后和90后為主的大眾消費者擁有龐大的消費力。小南國希望抓住這部分消費者，迎合他們的喜好。但在內地市場(chǎng)的大部分咖啡館里，西式簡(jiǎn)餐往往都是速凍食品，而不是真正的西式簡(jiǎn)餐�？到菡J為，只要下一點(diǎn)“苦功夫”就能贏(yíng)得市場(chǎng)：在環(huán)境、人工和租金方面提高效益的同時(shí)，把提供的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品下沉�！�
    其實(shí)，Pokka本身也覬覦內地市場(chǎng)許久，但苦于內地咖啡簡(jiǎn)餐市場(chǎng)長(cháng)期被星巴克、Costa及太平洋咖啡等連鎖企業(yè)所壟斷，Pokka HK一直沒(méi)有遇到恰當的進(jìn)入機會(huì )。而借助小南國在內地“最大的中餐連鎖集團之一”的身份，“組成策略聯(lián)盟后，Pokka便能夠利用Pokka Café等品牌的優(yōu)勢和小南國的市場(chǎng)經(jīng)驗，在內地迅速發(fā)展的咖啡及大眾化西式休閑餐飲業(yè)態(tài)市場(chǎng)爭得一片天地�！盤(pán)okka HK董事經(jīng)理黃水晶說(shuō)。
    Pokka Café預計明年在內地開(kāi)設3至5家門(mén)店—對比星巴克上千家的門(mén)店數量，很長(cháng)一段時(shí)間內，Pokka品牌可能都無(wú)法實(shí)現它及小南國所希望的“規�；�”。事實(shí)上，規�；�也從來(lái)都不是小南國的強項。截至2014年6月30日，小南國共擁有88家門(mén)店，其中上海小南國73家、南小館10家、慧公館4家、小小南國1家。
    相對小的規模及較為強大的統一管理系統，是小南國得以實(shí)施多品牌戰略的基礎，但隨著(zhù)品牌的增多和日益細碎、分散化，這也會(huì )對它整體的品牌管理和物流實(shí)力提出更高的挑戰。
    另外，到底需要發(fā)展多少個(gè)子品牌才能挽回利潤？小南國可能需要更多時(shí)間去想清楚這一點(diǎn)。