星巴克正在努力安排成熟市場(chǎng)的員工回到老家工作。 一看到星巴克將要開(kāi)進(jìn)湖北宜昌的消息，毛丹丹就決定要回去。
　　她是宜昌當地人，2009年在深圳加入了星巴克�！耙恢痹诘戎�(zhù)這個(gè)機會(huì )回來(lái)�！泵�丹丹說(shuō)。
　　深圳的第一家星巴克在2002年就開(kāi)業(yè)了，現在共有81家星巴克門(mén)店分布在那里。宜昌是一個(gè)位于湖北省西部的城市，市區人口剛過(guò)百萬(wàn)，星巴克在2014年才進(jìn)入這座城市，目前只開(kāi)設了兩家門(mén)店。
　　宜昌的第3家星巴克將會(huì )在1月底開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，它位于宜昌的水悅城，目前還在裝修。毛丹丹馬上將成為這家門(mén)店的經(jīng)理。
　　她所說(shuō)的“機會(huì )”是星巴克在中國推行的一個(gè)叫“伙伴回家”的人才遷移計劃。如果星巴克的門(mén)店開(kāi)到自己的家鄉，員工便可以提出回到家鄉工作的請求。這家公司的內部信息網(wǎng)站上會(huì )定期更新最新門(mén)店開(kāi)幕及伙伴招募的信息，員工可以根據自己的意愿申請調職。
　　星巴克將所有的雇員都稱(chēng)為“伙伴”，目前已經(jīng)有約120名員工通過(guò)“伙伴回家”的渠道回到家鄉門(mén)店。
　　這個(gè)計劃上新出現的城市名字對大部分星巴克員工來(lái)說(shuō)只會(huì )越來(lái)越陌生—宜昌、綿陽(yáng)、臨沂、衡陽(yáng)、淄博、龍巖……這些“新一線(xiàn)”城市將是未來(lái)幾年這家公司擴張的方向。
　　這也能夠讓更多像毛丹丹這樣的星巴克員工獲得回家機會(huì )。2014年9月初，毛丹丹遞交了“伙伴回家”異地調職申請。3周后，她便穿著(zhù)綠色圍裙在宜昌大洋百貨星巴克門(mén)店開(kāi)始工作。開(kāi)業(yè)初期，顧客在這家新店門(mén)口排隊等候進(jìn)店購買(mǎi)飲料。這樣的情況在一線(xiàn)城市已經(jīng)很難再見(jiàn)到了。
　　與毛丹丹從深圳回到宜昌類(lèi)似，這家美國咖啡連鎖品牌也開(kāi)始更大規模地進(jìn)入中國“新一線(xiàn)”城市。它的底氣在于星巴克在中國市場(chǎng)的品牌積累以及“伙伴回家”提供的人才資源。
　　在星巴克全球CEO霍華德?舒爾茨制定的“5年規劃”中，中國市場(chǎng)毫無(wú)意外地充當了其擴張策略中最重要的角色。按照他的計劃，接下來(lái)每18個(gè)小時(shí)，就會(huì )有一家掛著(zhù)綠色美人魚(yú)招牌的星巴克咖啡店出現在中國，尤其是在“新一線(xiàn)”城市。
　　這一規劃將于2019年前全部落實(shí)，到那時(shí)，中國星巴克門(mén)店的數量會(huì )超過(guò)3400家—現在這個(gè)數字是1500家。
　　毛丹丹們則成為了新興市場(chǎng)真正的開(kāi)拓者。
　　“這款咖啡豆叫做馬拉維賽博農場(chǎng)珠�？Х�，有香料味和柑橘味。它也是星巴克甄選系列中的一款豆子�！痹陂T(mén)店不定期舉辦的“咖啡教室”上，毛丹丹會(huì )拿出一款自己喜歡的咖啡豆，向報名參加的宜昌顧客介紹咖啡豆及這家公司。
　　更多的介紹是在給客人點(diǎn)單時(shí)，譬如她會(huì )解釋說(shuō)咖啡機旁邊黑板上的那句“Every shot 18 to 23”是指一杯濃縮咖啡被現磨出來(lái)的最佳時(shí)間。星巴克最早在進(jìn)入這些城市時(shí)，曾遇到過(guò)顧客詢(xún)問(wèn)“你們這里有牛排嗎？”的尷尬。
　　2005年，在進(jìn)入中國市場(chǎng)6年后，星巴克就曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)類(lèi)似的擴張計劃。由于當時(shí)品牌認知度在青島、大連、沈陽(yáng)等城市還沒(méi)有完全建立，最終因業(yè)績(jì)并不樂(lè )觀(guān)而將重心再次轉回一線(xiàn)城市。到2010年，星巴克的400家中國門(mén)店中有70%集中在北上廣深。
　　“伙伴回家”的提出事實(shí)上早于星巴克目前這一輪向“新一線(xiàn)”城市擴張的階段。雖然星巴克中國負責人力資源的副總裁余華反復稱(chēng)“伙伴回家”是根據員工需求而自然產(chǎn)生的項目，但也不難理解這其中多少帶著(zhù)些進(jìn)入陌生市場(chǎng)和快速擴張時(shí)的緊張。
　　“不少大公司的人才計劃中都有類(lèi)似的方案，”人力資源咨詢(xún)公司美世大中華區合伙人曹燕萍說(shuō)，“比如有些公司要進(jìn)入新一線(xiàn)城市，但是當地的人才相對一線(xiàn)城市較匱乏，就會(huì )考慮吸引家鄉在當地的員工來(lái)支持在這些城市的擴張�！�
　　你可以這樣來(lái)理解星巴克到底需要多少人—一家標準的星巴克門(mén)店通常需要15至20名店員，及門(mén)店經(jīng)理、副經(jīng)理各1名，也就是說(shuō)，它需要至少1.2萬(wàn)名店員來(lái)支持2014年800多家的開(kāi)店計劃。而這個(gè)數字在2015年會(huì )更加龐大，從招募到培訓，也將花費更多的時(shí)間成？本。
　　更重要的是，不僅星巴克看到了這個(gè)原來(lái)只對茶飲料有好感的中國市場(chǎng)，其他咖啡連鎖品牌也對這個(gè)擠滿(mǎn)了中產(chǎn)階級消費者的市場(chǎng)信心十足。它同樣也需要富有經(jīng)驗的咖啡人才—這個(gè)市場(chǎng)上大家在搶奪的可不只是消費者。
　　根據商業(yè)地產(chǎn)服務(wù)機構睿意德的統計數據，僅僅在成都，咖啡陪你等韓系連鎖咖啡店也已經(jīng)開(kāi)出24家，而星巴克在那里的門(mén)店數是61家。
　　“‘伙伴回家’給我們帶來(lái)一些優(yōu)勢，”余華告訴《第一財經(jīng)周刊》，“回到家鄉的伙伴帶著(zhù)已經(jīng)學(xué)到的星巴克經(jīng)驗，可以更好帶動(dòng)新伙伴�！�
　　星巴克給“回家”伙伴的一個(gè)誘人條件是部分員工可在回到家鄉后直接獲得職位的晉升，同時(shí)有更多的機會(huì )承擔起新店開(kāi)幕的工作。余華對這種安排的解釋是這些人擁有更多的星巴克門(mén)店零售管理經(jīng)驗。
　　吳明蘭在2014年參與了星巴克在成都IFS國際金融中心的兩家門(mén)店開(kāi)業(yè)。她是“伙伴回家”項目初級階段最早的幾名參與者之一，在2008年年末就申請從廣東東莞回到家鄉成都。
　　在籌備一家新店時(shí)，吳明蘭需要負責的事情包括了伙伴團隊組建、店鋪陳列以及原料訂購。其中每一個(gè)環(huán)節都會(huì )影響到門(mén)店開(kāi)設進(jìn)度。這也就是星巴克需要毛丹丹和吳明蘭這些人回到家鄉的原因之一，他們的經(jīng)驗能夠保證那個(gè)聽(tīng)上去有點(diǎn)夸張的開(kāi)店節奏。
　　管理經(jīng)驗也在開(kāi)店過(guò)程中被傳遞。一家星巴克新店開(kāi)出2至3個(gè)月以后，客流通常會(huì )下降10%至20%，這會(huì )直接影響到食品訂貨�！霸趺礃雍侠碛嗀�，不會(huì )過(guò)多也不會(huì )過(guò)少，這是伙伴需要弄明白的，”吳明蘭說(shuō)，“我們有后臺銷(xiāo)售數據可以看到食品的銷(xiāo)售數量，通過(guò)這個(gè)數字調整訂貨數量，這樣才能夠比較靈活�！�
　　作為店長(cháng)，她會(huì )指派一名員工在一段時(shí)間內負責食品訂貨，如果出現誤差，吳明蘭會(huì )告訴他們一些銷(xiāo)量的預判經(jīng)驗及借鑒近期銷(xiāo)售數據的方式。這是她從10年前在東莞星巴克工作起就不斷積累的經(jīng)驗。
　　從星巴克員工在“伙伴回家”計劃中的遷移路徑，你也可以看到它對新一線(xiàn)城市的計劃和偏重，絕大多數“伙伴”都是從沿海城市調職到中西部地區的內陸城市。在120名回家員工當中，有59名落定西南和華中地區。以成都為例，7名星巴克員工在2014年分別從北京、深圳和廈門(mén)等城市回到家鄉。
　　眼下這家開(kāi)店速度不斷加快的公司，也在通過(guò)縮短咖啡的制作時(shí)間和出售食品來(lái)增加單店業(yè)績(jì)，從而獲得更高的商業(yè)回報。在這種一切求快的氛圍中，這120名來(lái)自成熟市場(chǎng)的員工還能在服務(wù)和品牌形象上維持一定的星巴克水準。
　　“對星巴克非常熟悉的員工對我們來(lái)說(shuō)有很大幫助，他們自己已經(jīng)形成管理方式，回到家鄉之后不需要再重復進(jìn)行培訓�！庇嗳A說(shuō)。
　　星巴克不會(huì )根據具體門(mén)店進(jìn)行員工招募，而是按照城市進(jìn)行。每個(gè)月星巴克中國總部都會(huì )為接下來(lái)一段時(shí)間做人才預測—參照新店的數量預估需要新招的伙伴數目，并列入人才計劃里。
　　當地招募來(lái)的新伙伴會(huì )被安排到已有的門(mén)店進(jìn)行培訓及運營(yíng)管理，等到新店開(kāi)幕前期，再由毛丹丹或吳明蘭這樣的資深星巴克員工進(jìn)行團隊組建及管理培訓。這種做法可以保證在新門(mén)店開(kāi)設時(shí)及時(shí)提供相對成熟的員工。這在快速擴張的“新一線(xiàn)”城市同樣適？用。
　　從數據上看，跟著(zhù)星巴克“回家”的伙伴還在不斷增多，但這顯然并不足以跟上它在中國的開(kāi)店速度。
　　當“回家”的伙伴不夠用的時(shí)候，星巴克目前依然還需要時(shí)不時(shí)地將“新一線(xiàn)”的員工直接派到一線(xiàn)城市去進(jìn)修，以此來(lái)補充經(jīng)驗傳承上的不足。
　　成都遠洋太古里旗艦店的門(mén)店副經(jīng)理李爽就已經(jīng)先后去了兩次北京，分別到北京嘉里中心和三里屯的兩家旗艦店進(jìn)行體驗學(xué)習�！拔覀円膊恢�道旗艦店究竟該是什么樣的，如何運營(yíng)。我們自己很好奇�！崩钏�說(shuō)。
　　她所在的這家旗艦店內，員工全都是穿著(zhù)黑圍裙的“咖啡大師”，這是一個(gè)需要通過(guò)星巴克內部考核才能獲得的認證。但即便如此，運營(yíng)經(jīng)驗在這里也仍是稀缺資源。
　　“我們肯定不能夠把成熟市場(chǎng)的伙伴全都搬去新市場(chǎng)，也得直接招募當地的伙伴，這需要一個(gè)更整體的對策�！庇嗳A說(shuō)。
　　“回家”暫時(shí)對李爽還不具有吸引力。她來(lái)自哈爾濱，2012年加入成都星巴克后就打算留下來(lái)�！扒皫滋靺^域經(jīng)理還問(wèn)我要不要回哈爾濱的星巴克，我拒絕了，”她說(shuō)，“也沒(méi)有因為什么，就是喜歡這個(gè)城市�！�