上圖柏聯(lián)普洱茶莊園的工人在用洗茶機進(jìn)行鮮葉清洗。     下圖傣族采茶女在景邁山萬(wàn)畝古茶園里采茶。本報記者何璐璐攝

    幾個(gè)傣家少女在云南普洱市瀾滄縣景邁山郁郁蔥蔥的山嶺間穿行，普洱茶最瘋狂的時(shí)候，這里的千年古茶樹(shù)園是商家必爭之地，但現在，古茶樹(shù)靜靜發(fā)芽，默默生長(cháng)；傣族少女熟練地爬上古茶樹(shù)梢，嫩綠的春茶隨手可及。
    “現在我們對古茶樹(shù)的保護很重視，不能隨便亂采�！本斑~山芒景村傣族姑娘刀玲說(shuō)，眼下古茶價(jià)格每公斤賣(mài)到180元左右，價(jià)格在慢慢回升�！昂茈y回到前年800元一公斤的水平，但是250元沒(méi)有問(wèn)題———這應該是普洱茶的正常價(jià)格。普洱茶一定會(huì )重新火起來(lái)！”這個(gè)傣族姑娘充滿(mǎn)信心。
    云南省大多數茶企、茶人都對普洱茶的未來(lái)充滿(mǎn)信心。這既像是自己給自己暗暗鼓勁，也像是彼此寬慰共渡難關(guān)———無(wú)論如何，2007年下半年的普洱茶“雪崩”來(lái)得太狠、太猛。兩年過(guò)去了，人們懸念猶存：拿什么“拯救”普洱茶？它還“有救”嗎？

    “普洱茶前景差不了！”

    普洱茶鄉普洱市，郁郁蔥蔥的景邁山芒景村1萬(wàn)多畝古茶樹(shù)藏在瀾滄縣的密林之中，作為當地布朗族、傣族世代倚靠的物質(zhì)資源之一，不少古茶樹(shù)已經(jīng)有1200多年歷史，它們靜立在群山之間，親歷和見(jiàn)證了2006年至2007年的“瘋狂時(shí)代”———1公斤古茶葉價(jià)格飆升到600元，不少千年古茶樹(shù)遭到毀滅性濫采。
    2007年下半年之后的普洱茶“寒流”讓小小的芒景布朗村冷得直哆嗦�！拔覀冮_(kāi)始思索古樹(shù)茶的未來(lái)�！贝逯魅文峡嫡f(shuō)，芒景村當年成立了茶葉生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社，當地茶農都加入進(jìn)來(lái)，以保底價(jià)格收購茶葉，確保農民利益；合作社對古茶樹(shù)資源制訂了一系列保護舉措，如只采大茶樹(shù)，不采小茶樹(shù)，采摘之后統一加工、統一包裝、統一價(jià)格；對臺地茶（茶園里人工種植的茶）也有嚴格要求，禁止使用無(wú)機肥，“一旦發(fā)現，我們就不收他的茶�！�
    “普洱茶前景差不了！”南康泡上合作社生產(chǎn)的古樹(shù)茶，邊品嘗邊說(shuō)。遭受茶市無(wú)情沖擊之后，出現返貧的布朗人開(kāi)始真正尊重被譽(yù)為民族瑰寶的古茶樹(shù)，小小的布朗山鄉渴望用理性與規范重振古樹(shù)茶聲威。
    在普洱城郊，龍生普洱集團的萬(wàn)畝茶園氣勢恢宏，這里的春茶采摘已進(jìn)入尾聲，正在忙碌的50歲茶農徐德榮告訴本報記者，龍生普洱靠及時(shí)采摘防治病蟲(chóng)害，而不是噴灑農藥；到了11至12月，有機肥的使用會(huì )被嚴格監測，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節也被嚴格監控，“一旦發(fā)現農殘超標，根本不讓你出廠(chǎng)�！彼�說(shuō)，普洱茶大跌的原因之一就是有的茶“不衛生”、“不清潔”，現在不一樣了，普洱茶必須保證品質(zhì)才可能重新走向市場(chǎng)。
    來(lái)自普洱茶城、茶市的反饋在支持這一判斷，今年以來(lái)一些品牌普洱茶在昆明、北京、廣州和上海等傳統市場(chǎng)銷(xiāo)量一直穩中有升，東北、西北等新市場(chǎng)也勢頭不錯，“每天銷(xiāo)量仍然保持在200至300公斤左右，雖然與‘瘋狂期’沒(méi)法比，但勢頭良好，老茶價(jià)格更沒(méi)掉過(guò)。只會(huì )往上走�！眮�(lái)自浙江的茶商許某說(shuō)。

    普洱茶跌落之痛

    回首以往，2006年的普洱茶狂潮來(lái)得太突然。首次將普洱茶提出申報世界文化遺產(chǎn)的普洱茶專(zhuān)家、云南省社科院研究員史軍超說(shuō)，當時(shí)的熱潮與臺灣著(zhù)名茶人鄧時(shí)海的一篇《普洱茶》推波助瀾有密切關(guān)系，他或許是率先掀起普洱茶收藏之風(fēng)的第一人。
    接著(zhù)是香港、臺灣和馬來(lái)西亞茶商的聯(lián)手炒作，內地茶企心存默契、隨機跟進(jìn)，很快攜手商家、學(xué)者、政府、作家、媒介不約而同吹出一個(gè)招搖的普洱茶神話(huà)。史軍超回憶當時(shí)盛況，10元錢(qián)的勐海班章茶每公斤居然賣(mài)到1800元；下關(guān)沱茶廠(chǎng)的沱茶出廠(chǎng)價(jià)僅60元一公斤，市場(chǎng)上炒到400元甚至更高。
    在昆明，普洱茶店幾乎一夜之間遍布大街小巷，但由于所謂“越陳越香”基本沒(méi)有標準，不少人把兩三年的新茶說(shuō)成10多年甚至年代更久的老茶，幾十元一餅的茶賣(mài)到幾千元甚至上萬(wàn)元；更多的普洱茶開(kāi)始涌入收藏界，各種“陳茶”到處貼滿(mǎn)自制的“圖標”，一些人將內飛、票號等商標影印浮貼在另一茶品上造假，如“建國磚一九四九”，“銷(xiāo)法國盒裝參香老磚一九六七”，“云南普洱茶磚一九六二”，“皇宮普洱王(茶磚)一九六二”等等應有盡有。據云南省茶業(yè)協(xié)會(huì )了解，當時(shí)20多個(gè)知名產(chǎn)品幾乎都有假冒標簽。
    轟動(dòng)一時(shí)的案例有昆明盛迎千年貢茶、馬幫進(jìn)京百萬(wàn)天價(jià)拍賣(mài)古茶餅等等，業(yè)內甚至一度出現普洱茶證券論，即使云南省茶業(yè)協(xié)會(huì )的負責人也在為這一理論推波助瀾；普洱茶像一匹脫韁的野馬一路狂奔，各種熱錢(qián)紛至沓來(lái)，當年大益普洱僅代理費就高達3000萬(wàn)元；普洱茶出口均價(jià)也由2005年的每噸4248美元上漲到2006年的每噸5766美元，據說(shuō)當時(shí)在德國市場(chǎng)整整風(fēng)靡了兩個(gè)多星期。
    “真的瘋了，明星、政府、企業(yè)、商家、作家，都涌進(jìn)來(lái)……但氣球吹大了肯定要破！”史軍超說(shuō)，2007年5月18日是轉折點(diǎn)。央視專(zhuān)題片《瘋狂的普洱茶》成了戳破那只氣球的銀針。雪崩開(kāi)始了，普洱茶飛速墜落，人們驚訝于它居然在那么短的時(shí)間內就遭到了市場(chǎng)、投資者、藏家的多重拋棄�！拔矣浀�2007年底，一度數千元一件的大益春茶直接掉到幾百塊都很難賣(mài)了！”
    在外界看來(lái)，普洱茶跌落有點(diǎn)“活該”，但這輪冰冷刺骨的寒流確實(shí)把茶農坑慘了，如2007年勐海有200多家普洱茶廠(chǎng)，2008年只剩下40多家，2009年尚不足10家；不少地方茶農出現返貧；更要命的，2008年春茶出現大面積“拋荒”，云南省政府不得不啟動(dòng)5000萬(wàn)元扶持資金救市。
    云南省普洱茶專(zhuān)家、云南大學(xué)人文學(xué)院教授木霽弘認為，普洱茶墜落的重要誘因是“政府推手”出現很多問(wèn)題，如推波助瀾、缺乏耐心、沒(méi)有嚴格監管市場(chǎng)、缺乏行業(yè)標準、沒(méi)有長(cháng)遠的發(fā)展規劃等等，“急功近利，急于求成，大范圍發(fā)展擴展種植面積，產(chǎn)業(yè)不遭殃才怪！”
    云南茶馬司集團負責人胡浩明則從市場(chǎng)的角度尋找原因，認為企業(yè)在瘋狂期犯了一個(gè)致命錯誤：過(guò)分夸大普洱茶存放功效而忽略了常銷(xiāo)策略，致使市場(chǎng)上陳茶供應不足，必然導致收藏與惡炒�！坝械睦喜韬�(jiǎn)直是手榴彈，在幾十撥人手里傳來(lái)傳去，價(jià)格越傳越高，最后，肯定有一個(gè)人會(huì )被炸死！”

    適時(shí)的“科學(xué)普洱”

    痛定思痛，普洱市最先開(kāi)始醞釀如何救市。
    普洱市原市委副書(shū)記朱飛云告訴本報記者，在歷經(jīng)早年的“農業(yè)普洱”及高峰期的“文化普洱”之后，當前普洱市正主打“科學(xué)普洱”這張牌�！�2007年，普洱茶的產(chǎn)值達到32.6億元，2008年跌到15億元；普洱茶被炒過(guò)了頭，政府也有一定責任�？茖W(xué)普洱因此包含了兩層意思，一是用科學(xué)的檢測手段為普洱茶功效提供有力支持，二是以政府為主導，以務(wù)實(shí)的態(tài)度、嚴謹的工序、嚴格的生產(chǎn)、嚴格的監管‘拯救’普洱茶�！�
    “科學(xué)普洱”的另一層含義是：由普洱市普洱茶研究院、吉林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、長(cháng)春理工大學(xué)共同合作的課題———普洱茶降血糖功能的研究成果終于今年4月被云南省科技廳鑒定通過(guò)，為科學(xué)飲用普洱茶預防和治療Ⅱ型糖尿病提供了科學(xué)依據。
    業(yè)內認為這一研究成果極其重要，它為普洱茶作為保健茶飲的內涵提供了最佳注解，勢必會(huì )幫助低谷中的普洱茶重拾自信，這也是當地政府“科學(xué)”扶持普洱茶產(chǎn)業(yè)的重要契機。記者調查發(fā)現，除了像龍生這樣的本土企業(yè)、瀾滄景邁山古樹(shù)茶基地已經(jīng)開(kāi)始悄然變革、勵精圖治之外，科學(xué)普洱在景邁山的“柏聯(lián)普洱茶莊園”體現得更加充分。
    以開(kāi)發(fā)高端旅游產(chǎn)業(yè)聞名的云南柏聯(lián)集團2007年進(jìn)入瀾滄縣惠民鄉，在景邁山腳建造了一座占地7000多平方米、極具現代氣息的“普洱茶莊園”；走進(jìn)莊園，堪稱(chēng)一次愉快的普洱茶工業(yè)之旅———車(chē)間嚴格按照萎調、殺青、揉捻、包裝等等十余道生產(chǎn)工序區分開(kāi)，每個(gè)車(chē)間均配備了一流的機械設備，進(jìn)行流水線(xiàn)操作，40余名工人必須穿上一體化工作服、洗三次手、酒精消毒才能獲準進(jìn)入。
    在包裝車(chē)間，云南的民族文化元素在設計中得到充分體現，最終完成的19個(gè)系列200多個(gè)普洱茶產(chǎn)品堪比一件件精美的藝術(shù)品，令人愛(ài)不釋手。如尊貴典雅的純手工編織的泰銀典藏禮品茶、時(shí)尚便捷的巧克力式緊壓茶、散茶、袋泡茶等等，散發(fā)出濃濃的時(shí)尚氣息。
    “茶首先是飲品，我們對衛生、農殘有著(zhù)苛刻的要求；出廠(chǎng)的精美茶品希望讓更多人愛(ài)上普洱茶�！卑芈�(lián)普洱茶莊園公司副總經(jīng)理邱湘衡介紹，柏聯(lián)旨在打造世界一流的普洱茶莊園，采取集團+公司+基地+農戶(hù)的產(chǎn)業(yè)化模式，將28000多畝茶園交給茶農承包，后者嚴格按照公司要求管理和種植；“莊園”的目標是效仿法國紅葡萄酒莊園的生產(chǎn)模式形成自己的風(fēng)格，進(jìn)而鑄造普洱茶的“百年老店”。在柏聯(lián)看來(lái)，后發(fā)酵的普洱茶像極了法國波爾多紅酒，其生產(chǎn)工藝、品味認定、品牌塑造等等都可以向法國紅酒看齊，用文化彰顯它的身份，以年份界定它的價(jià)值，那樣的普洱茶將足以與世界名品比肩。如今，柏聯(lián)普洱已經(jīng)邁入昆明高端市場(chǎng)并準備進(jìn)軍歐盟，前景值得期待。
    柏聯(lián)的思路得到普洱市茶業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室負責人趙昌能的高度評價(jià)：“我對科學(xué)普洱的理解是，挖掘普洱茶的保健價(jià)值、走品牌化之路、依托現代化的生態(tài)茶園并保護好傳統古茶樹(shù)，生產(chǎn)多元化的普洱茶產(chǎn)品，以高質(zhì)量的普洱茶重新贏(yíng)得消費者的青睞。柏聯(lián)莊園顯然是具體的踐行者�！卑凑掌斩�市的估算，目前云南普洱茶產(chǎn)值達100多億元，2007年一度達到200億元，只要沿著(zhù)“科學(xué)普洱”之路踏實(shí)走下去，5至10年之后，全省普洱茶產(chǎn)業(yè)的銷(xiāo)售額將突破千億元大關(guān)，普洱茶將深入人們的日常生活，普洱茶業(yè)也將進(jìn)入彰顯輝煌的“人文普洱”時(shí)代。
    其實(shí)在茶市震蕩之后，品牌化、嚴格控制農殘已經(jīng)成為全云南的共識，去年12月頒布的普洱茶國家地理標志更使普洱茶獲得了前所未有的契機�！翱茖W(xué)普洱的理念來(lái)得非常及時(shí)，科學(xué)既是一種產(chǎn)業(yè)態(tài)度，更是一種文化態(tài)度。普洱茶完全有能力循著(zhù)品牌化、規范化的道路重新崛起。一方面，我們將力爭在每一個(gè)主要茶產(chǎn)地培育一到兩個(gè)龍頭企業(yè)，另一方面，國標的出臺盡管尚有爭議，但無(wú)論從原料還是加工地都大大‘呵護’了云南普洱的純正血統，我們沒(méi)有理由再自毀品牌�！痹颇鲜〔铇I(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室項目官員馬嘉說(shuō)。 

    盡快補足出口“短腿” 

    在經(jīng)歷前期的爆炒之后，普洱茶“文化”似乎變成一把鋒利的雙刃劍，“現在你要是再跟人談普洱茶文化，人家一定煩，人家比你還懂！”云南茶馬司茶業(yè)集團負責人胡浩明說(shuō)，眼下普洱茶文化品牌的確面臨危機，雖然對于文化的挖掘其實(shí)還遠遠不夠。茶馬司在香港、韓國拓展得非常好，做市場(chǎng)時(shí)他更樂(lè )于向普洱茶的商業(yè)屬性回歸和靠攏。說(shuō)白了，普洱茶首先還是商品，文化是其先天屬性，但如果片面追求文化而忽略商品的實(shí)用功能，難免有失偏頗。
    胡浩明認為，普洱茶的保健功用不可忽視，“上世紀七八十年代我們就已經(jīng)證明了普洱茶能降血脂、能治療痛風(fēng)，現在科學(xué)家又證明可以輔助治療Ⅱ型糖尿病，不承認不行，有科學(xué)數據放那兒��！隨著(zhù)現代人對健康的日益重視，普洱茶必然會(huì )大受歡迎�！�
    除了企業(yè)苦練內功、科學(xué)普洱之外，2007年瘋狂期海外市場(chǎng)的短腿也引起業(yè)內的深刻思索。木霽弘認為，當時(shí)政府沒(méi)有積極引導和扶持企業(yè)拓展海外市場(chǎng)，這直接導致普洱茶產(chǎn)業(yè)在面臨國內危機時(shí)，缺少了海外這條“腿”，摔倒自然不可避免。當然，云南企業(yè)自身也存在更大問(wèn)題，缺乏戰略眼光和營(yíng)銷(xiāo)策略———當時(shí)國內市場(chǎng)太熱太燙，云南企業(yè)主要選擇了更容易操作的國內市場(chǎng)，這種急功近利直接導致2007年下半年之后的全面被動(dòng)；而2006年放開(kāi)出口以來(lái)，省商務(wù)廳一直有扶持政策，但企業(yè)過(guò)于保守，“比之廣東的茶企，云南企業(yè)觀(guān)念差得太遠！”
    記者從云南省商務(wù)廳獲悉，2008年，云南全省茶葉種植面積489.3萬(wàn)畝，種植面積居全國第一位；茶葉綜合產(chǎn)值105.2億元。2008年云南各茶業(yè)品種累計出口5736噸，其中最大創(chuàng )匯品種普洱茶出口1889噸，同比大幅下降41%，創(chuàng )匯額1469萬(wàn)美元，降幅高達49%；在全年茶葉出口結構中，普洱茶占總量的比重顯著(zhù)下滑至33%；另外，2008年中國茶業(yè)出口總額約達10億美元，而其中云南約800多家普洱茶企業(yè)從事出口的僅30家左右，創(chuàng )匯額度(1469萬(wàn)美元)幾乎微不足道。
    龍生普洱集團生產(chǎn)部經(jīng)理郭云宗承認，云南企業(yè)拓展海外市場(chǎng)的力度的確很不夠；具體說(shuō)，一個(gè)出口衛生注冊證就要報送商檢、衛生、檢驗檢疫等等六七個(gè)部門(mén)才能辦下來(lái)，很繁瑣；另外，普洱茶成本本來(lái)就高，出口檢驗檢疫也隨著(zhù)歐盟等國家提高標準而大大增加了企業(yè)成本，比如袋泡茶，十多個(gè)樣本單品都要檢，基地茶園也要備案，出口代價(jià)太大；以龍生為例，該企業(yè)更多地選擇由第三方代理出口，所占比重較國內市場(chǎng)來(lái)說(shuō)也很��；同時(shí)，本土企業(yè)科研嚴重滯后也限制了國外市場(chǎng)的開(kāi)拓，“美國那么多胖子，普洱茶可用于減肥，但人家問(wèn)為什么能減肥，我們缺乏科學(xué)的數據，答不上來(lái)自然被退貨，德國市場(chǎng)當時(shí)兩周就掉下來(lái)也有這樣的原因，這大大打擊了企業(yè)出口的積極性�！�
    馬嘉承認，在現階段還缺乏一批具有國際競爭力的龍頭企業(yè)的情況下，政府必須發(fā)揮主導協(xié)調作用，盡力幫助企業(yè)做好宣傳；對海外市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，普洱茶進(jìn)口成本的確很高，每公斤達5美元，這就更需要用宣傳樹(shù)品牌，促使“老外”主動(dòng)消費；但目前最大的困境是，云南茶業(yè)的領(lǐng)導單位太多，除茶業(yè)辦外，發(fā)改委、經(jīng)委、商務(wù)廳、扶貧辦和財政廳都下設了茶業(yè)管理部門(mén)，力量太分散；茶業(yè)辦每年有600萬(wàn)元扶持資金，但這點(diǎn)錢(qián)連做個(gè)電視廣告都不夠。
    “云煙、云花、云藥等產(chǎn)業(yè)都是由一個(gè)部門(mén)來(lái)統籌管理的，云茶卻長(cháng)期各自為政，這當然會(huì )阻礙發(fā)展。普洱茶上升的時(shí)候我們對這個(gè)問(wèn)題重視不夠，現在是改變現狀的時(shí)候了。云茶應該形成一只有力的拳頭�！瘪R嘉說(shuō)，茶辦有長(cháng)遠的海外推廣計劃，但苦于資金太少而難以運作，如果政府層面沒(méi)有助力，普洱茶僅靠企業(yè)力量就想在海外“雄起”幾乎不可能。
    在茶商胡浩明看來(lái)，普洱茶根本無(wú)需拯救，因為普洱茶從來(lái)就沒(méi)有墜入深淵；品質(zhì)優(yōu)良、屬性獨特的普洱茶既有歷史淵源又有現實(shí)需求，更不用說(shuō)現在還贏(yíng)得了“國標”的保護�！拔覀兊南乱粋�(gè)目標就是美國市場(chǎng)。當品質(zhì)、品牌、科學(xué)參數、保健功效等等都不再是問(wèn)題之后，政府確實(shí)應該多出點(diǎn)錢(qián)，幫助普洱茶叫響全世界，就像英國的立頓紅茶，各方面功夫到了，自然會(huì )成為行業(yè)里的老大�！�

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    關(guān)于普洱茶

    ●按照2008年12月1日正式實(shí)施的普洱茶國家地理標準，普洱茶被嚴格界定為：必須以云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定加工工藝制成的茶葉。這一保護范圍包括昆明市、普洱市、西雙版納州、大理州等11個(gè)云南州市所轄的639個(gè)鄉鎮。
    ●云南是世界茶樹(shù)原生地，全世界各種茶葉的根源都在云南的普洱茶產(chǎn)區。普洱茶歷史悠久，最早的文字記載見(jiàn)于東晉，推知3000多年前已有普洱茶；至唐朝，普洱茶開(kāi)始大規模種植生產(chǎn)，宋、明聲譽(yù)日隆，清朝時(shí)到達鼎盛。
    ●普洱茶又分生茶和熟茶，生茶是指采摘后以自然方式發(fā)酵，所沖泡出來(lái)的湯色呈青綠色；熟茶指以科學(xué)加人工發(fā)酵的普洱茶，其湯色呈金紅色。普洱茶因其后發(fā)酵的特性，熟茶通常越陳越香，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味不盡相同，一餅普洱茶的最終完成可能長(cháng)達數十乃至近百年之久。
    ●如何區分普洱茶的好壞？一看外觀(guān)，主要看茶葉本身的顏色、條形是否平順、齊整，再聞它有無(wú)雜味；二看品質(zhì)，好的普洱茶沖泡出來(lái)的湯色以清亮為上，無(wú)懸浮物，聞時(shí)有陣陣香氣，無(wú)倉儲味和其他異味；三要看口感是否滑潤，不能掛喉或出現辣味、麻味等等異味，陳香味越濃者為佳；四看沖泡完的茶葉是否還富有彈性、活性，不能出現碳化、腐化的痕跡。
    ●科學(xué)研究證明，堅持飲用普洱茶，可以達到減肥、降脂、降壓、降血糖的療效，因此普洱茶也被稱(chēng)為“美容茶”“益壽茶”。