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2010-07-15 作者：張田勘/北京，學(xué)者 來(lái)源：東方早報
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乳品安全國家標準(生乳新國標)于今年3月26日由衛生部批準公布后，在業(yè)內和社會(huì )上引起了爭論。原因是，在生乳標準中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落總數從2003年的每毫升50萬(wàn)調至200萬(wàn)，均為“歷史新低”。有人質(zhì)疑，25年后，乳品新標準為何不升反降？
面對有關(guān)疑問(wèn)，衛生部食品安全綜合協(xié)調與衛生監督局副局長(cháng)陳銳7月13日表示，乳品安全國家標準符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實(shí)際。
有關(guān)專(zhuān)家解釋?zhuān){低生乳蛋白質(zhì)含量的原因，一是優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因而生乳蛋白質(zhì)含量相對低；二是我國奶牛的泌乳期處于夏季，而夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他季節；三是從健康奶畜乳房中擠出的、蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的常乳是客觀(guān)存在；四是有利于生乳質(zhì)量安全監管。而且，生乳新國標還整合了食品衛生標準、質(zhì)量標準、農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準以及行業(yè)標準中強制執行的內容，體現了標準的統一性。
這些理由當然是充足的。不過(guò)，讓人難以理解的是，我國乳蛋白含量標準從1986年就達到了每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%，為什么在執行了這么多年之后，今天反而質(zhì)量標準下降了，而且遠遠低于歐盟的3.0%。
我國主要奶牛品種為荷斯坦奶牛，在國際奶牛養殖界，這是一種公認的優(yōu)質(zhì)奶牛，其蛋白質(zhì)最低值為3.18％。也就是說(shuō)，在喂養過(guò)程中，即使采用一般條件，也能讓這樣的奶牛產(chǎn)奶的蛋白質(zhì)達到最低的3.18％；如果精心喂養，這種奶牛的蛋白含量將遠遠大于3.18％�，F在，采用2.8%的最低標準，意味著(zhù)中國的畜牧業(yè)并沒(méi)有養好和利用好這樣的奶牛，有了好奶牛，也產(chǎn)生不了高附加值的乳產(chǎn)品，甚至會(huì )造成淮南為橘、淮北為枳的結果。面臨這種情況，管理方不是要求提升喂養的質(zhì)量，而是降低生乳的質(zhì)量標準，實(shí)在是一種削足適履的做法。
當然，降低生乳質(zhì)量標準的直接原因可能要歸結到奶牛飼養中粗飼料結構單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低。既如此，為何不能改變單一的粗飼料結構，采用優(yōu)質(zhì)的飼草、飼料飼喂呢？從目前降低生乳蛋白質(zhì)含量的標準來(lái)看，只能估計，降低生乳蛋白質(zhì)含量的成本低于用優(yōu)質(zhì)飼草精心喂養奶牛的成本。但是，事實(shí)并非如此。
生乳蛋白質(zhì)含量的高低由兩種因素決定，一是奶牛品種，二是飼料。前者已經(jīng)不是原因，因為荷斯坦奶牛牛乳的蛋白質(zhì)含量高，因此原因只能是飼料。調查發(fā)現，飼料不好的原因是奶農舍不得花錢(qián)用更好的飼料。如果喂養更好的飼料，生乳中蛋白質(zhì)肯定會(huì )提高。所以，這只是飼養技術(shù)問(wèn)題。
至于菌落總數標準下降的問(wèn)題，專(zhuān)家的解釋是，菌落總數定為200萬(wàn)能夠保護大量的中小規模養殖戶(hù)的利益。因為，目前我們國家小規模奶牛養殖比例比較高，100頭以上規模養殖比例僅為23.1%，養殖水平低造成了生乳菌落總數相對較高。
這種解釋也就是直接承認，我國的畜牧養殖業(yè)水平還很低下，所以新標準調高了對生乳中的菌落總數的最低要求。
姑且不論現在乳品已經(jīng)是國人的常用食品，人們有資格要求高質(zhì)量的乳品，即使是以水平落后來(lái)降低自己產(chǎn)品（不限于乳品）的質(zhì)量標準，也存在種種弊端。其一，這樣的產(chǎn)品表面上保護了生產(chǎn)者，但實(shí)際上卻損害了消費者，最終也會(huì )危及生產(chǎn)者。產(chǎn)品質(zhì)量不高的后果是鮮有人問(wèn)津這樣的產(chǎn)品，人們只會(huì )選擇那些質(zhì)量好的國外乳品。其次，生乳的質(zhì)量降低，必然導致加工過(guò)程中產(chǎn)生新的漏洞和造假。例如，如果前期收購的生乳每100克只有2.8克蛋白質(zhì)，要達到乳制品出廠(chǎng)時(shí)的蛋白質(zhì)含量標準，就要再添加允許使用的天然蛋白一類(lèi)的蛋白質(zhì)，這就不僅給造假者以機會(huì )，使得可以增加表面蛋白含量但卻對人有毒的物質(zhì)（如三聚氰胺）大行其道，而且即使加入的添加蛋白無(wú)毒，也并非是天然的牛乳產(chǎn)品，當然在色香味和營(yíng)養上趕不上天然的高質(zhì)量的牛乳和乳制品。
產(chǎn)品標準降低之后，還會(huì )產(chǎn)生一連串的問(wèn)題。例如，中國的乳品不可能與世界上的優(yōu)質(zhì)乳品競爭，也就無(wú)法走向世界，更無(wú)法創(chuàng )建自己的國際乳品品牌。而且，如果中國的產(chǎn)品都以低標準來(lái)要求，則很可能成為低劣產(chǎn)品肇事之后的擋箭牌。
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