為什么瘦肉精這類(lèi)有毒有害的物質(zhì)，總是不能從百姓餐桌上絕跡呢？吃的喝的這么多，哪一樣如果都要防，百姓又怎么防得過(guò)來(lái)，怎么可能不著(zhù)道呢？
    幾年前為禍百姓的瘦肉精重出江湖，再次讓人膽戰心驚。3月15日，央視曝光《“健美豬”真相》后，許多人第一件事便是檢查冰箱中近期買(mǎi)的豬肉的肥肉有多厚，并在記憶中搜尋有沒(méi)有買(mǎi)過(guò)那種肥肉極薄的“瘦肉精”肉。
    生活還有更多的防不勝防。你吃過(guò)飯店，卻無(wú)法知道飯店采購豬肉是否也會(huì )這么細心辨別。孩子們包括我的孩子在內，是雙匯火腿腸這個(gè)知名品牌的忠實(shí)消費者。盡管有“十八道檢驗、十八個(gè)放心”的標語(yǔ)、條例、要求，但“瘦肉精”不在檢測之列；而且采購人員專(zhuān)挑那種被瘦肉精喂養出來(lái)的“健美豬”。
    為什么瘦肉精這類(lèi)有毒有害的物質(zhì)，總是不能從百姓餐桌上絕跡呢？吃的喝的這么多，哪一樣如果都要防，百姓又怎么防得過(guò)來(lái)，怎么可能不著(zhù)道呢？食品安全的網(wǎng)誰(shuí)來(lái)織、怎么織才能真正讓百姓放心、安心、不膽戰心驚呢？
    在食品鏈條上，盡管環(huán)節眾多、各有不同，但大體分為生產(chǎn)、監管、消費三個(gè)層面。生產(chǎn)者是放心食品的源頭，必須嚴格監管和懲處，才可能不致為惡。但實(shí)事求是地說(shuō)，對它們的監管多有不易。就以養豬為例，生產(chǎn)企業(yè)和個(gè)人放不放瘦肉精，你就是24小時(shí)盯著(zhù)也未必能發(fā)現。在這個(gè)意義上，確保食品安全的重任，就更多地落在監管和消費層面上。
    原本只要監管機制正常，就很容易查出瘦肉精。遺憾的是，監管部門(mén)失職，甚至變成了一種坐地收銀的關(guān)卡。有的監管人員只管收錢(qián)，根本不檢測，甚至幫著(zhù)作假，用人尿代替豬尿檢測。收了錢(qián)，蓋上合格大印，瘦肉精豬便流向了消費層面的各個(gè)毛細血管。監管這個(gè)最重要的關(guān)隘一失，百姓食品安全的最重要屏障就沒(méi)有了。
    失去監管屏障，我們原本還可以靠消費終端的企業(yè)自律、個(gè)人提防。但客觀(guān)地說(shuō)，普通消費者不是專(zhuān)家、行家，這種提防太有限。把消費者逼成專(zhuān)家、行家，是一種悲哀。對消費者來(lái)說(shuō)，企業(yè)自律，便是放心食品的最后一道屏障。就豬肉而言，就是批發(fā)、零售企業(yè)和再加工、深加工企業(yè)重品牌、講信譽(yù)，把瘦肉精拒之門(mén)外，賣(mài)給顧客的都是信得過(guò)的肉。這就是為什么消費者買(mǎi)肉一般不上小攤而進(jìn)大超市、不買(mǎi)無(wú)名品牌而挑大品牌買(mǎi)的緣故。然而，雙匯這樣的大品牌也不可信，消費者還敢信誰(shuí)？
    監管虛設、企業(yè)無(wú)良，瘦肉精焉能不流毒？如果連吃的東西，都這不能放心，那不能放心，還談什么幸福？