山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王建忠日前在接受采訪(fǎng)時(shí)曝出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營(yíng)養成分，勾兌比例掌握不好的話(huà)，還會(huì )對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無(wú)手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。（《廣州日報》8月7日）
　　山西有關(guān)方面迅速作出回應，稱(chēng)山西產(chǎn)老陳醋質(zhì)量可靠�？蛇@一回應只字不提“勾兌醋”問(wèn)題，這讓消費者如何釋?xiě)眩?BR>　　按專(zhuān)家解釋?zhuān)�勾兌醋能夠大行其道，甚至統治食用醋市場(chǎng)，一是因為廠(chǎng)家壓縮成本追逐利潤；再就是國家允許生產(chǎn)調味醋，且制定了國家標準。也因此，破解之策也應該從這兩個(gè)方面入手。
　　在我看來(lái)，食用醋企業(yè)通過(guò)勾兌轉移成本壓力，根本就是一個(gè)借口而已。追逐利潤本來(lái)就是企業(yè)的天性，任何企業(yè)都在不斷尋找替代原料以節約成本，而每一次技術(shù)上、原料上的進(jìn)步都意味著(zhù)一部分企業(yè)的崛起。問(wèn)題在于，食用醋是直接入口的，涉及民眾的健康和生命安全，監管不能缺失敏感。
　　以2000年出臺的配制食醋國家標準為例，這個(gè)國標雖然強調，企業(yè)在配制醋時(shí)不得使用非食品級工業(yè)冰醋酸，但是，在實(shí)際生產(chǎn)中，這樣的禁令無(wú)異一紙空文。很簡(jiǎn)單，一方面，企業(yè)急功近利，往往會(huì )故意混淆食用級和工業(yè)級的區別，而食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，中國現在還檢測不了；另一方面，口子一開(kāi)，泥沙俱下，而有關(guān)部門(mén)監管力度、監管手段不足，則使得情況越來(lái)越嚴重。
　　面對潛在的醋侵害，公眾何去何從？既然山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王建忠已經(jīng)曝出95%勾兌的猛料，那么，國家相關(guān)監管部門(mén)就應該認真做出回應。當下之策，既要加強監管，杜絕不法商家的不法行為，更要從根本上解決問(wèn)題，修訂國家標準，重新確定食用醋的配制標準，杜絕一切可能被鉆的空子。
　　當然，最無(wú)奈、似乎也最有效的一個(gè)法子，就是繼續普及食用醋知識，讓民眾能夠自己辨別哪些是真正的老醋、哪些是配制的勾兌醋，這些醋里面含有哪些添加劑……云云，好在人們早已經(jīng)習慣了這樣的自救措施，什么苯甲酸鈉，什么冰醋酸，什么醋精，都難不倒“久經(jīng)考驗”的中國民眾。