很多所謂的“西湖藕粉”，可能既與西湖無(wú)關(guān)，也與藕粉無(wú)關(guān)。目前，杭州4家藕粉企業(yè)，被查出存在摻假行為，要么使用外地藕粉充當西湖出產(chǎn)的藕粉，要么摻入其他淀粉。
　　“摻雜使假”，幾乎與“投機倒把”一樣古老�，F在“投機倒把”將要進(jìn)入故紙堆，而摻雜使假現象依然不絕如縷，為害人間。道德血液極度稀薄者，搞出了三鹿奶粉那樣的驚天大案；道德血液一般性貧乏的，也依例做著(zhù)藕粉里加入淀粉、面粉中混入石粉、味精中摻進(jìn)食鹽、糯米中雜以大米、過(guò)期糕點(diǎn)重做餡料之類(lèi)的勾當。
　　不管是奶粉加毒還是藕粉摻假，不只有唯利是圖的心魔，更有可以牟取暴利的現實(shí)誘惑。由于純藕粉原料的價(jià)格不斷上漲，廠(chǎng)家在純藕粉中摻入淀粉和其他原料以降低成本。成本下去了，利潤空間自然上來(lái)了。商家就有更大的底氣打價(jià)格戰、奪取更大份額的市場(chǎng)。
　　摻假藕粉不僅在價(jià)格上有優(yōu)勢，在“形象”上也壓過(guò)真品一頭。正宗的西湖藕粉應該是純藕粉，然而，純藕粉的尷尬在于，呈顆粒狀很難拌均勻，口感不香，賣(mài)相也難看。反而是往藕粉里添了馬鈴薯粉、木薯粉等其他東西后，看起來(lái)又好看，口感貌似更香。在不正常的生產(chǎn)規則和市場(chǎng)秩序中，“李鬼”居然比“李逵”更有競爭優(yōu)勢、更受青睞，這樣的現實(shí)悖謬，無(wú)疑會(huì )產(chǎn)生“劣幣驅逐良幣”效應，擠壓正宗西湖藕粉的生存發(fā)展空間。
　　據業(yè)內人士反映，目前市場(chǎng)上很多藕粉的藕淀粉含量只有５％到２９％，有的甚至不到５％，卻仍然打著(zhù)“西湖藕粉”的牌子在叫賣(mài)。市場(chǎng)壓力之下，有的純藕粉廠(chǎng)家也守不住底線(xiàn)，動(dòng)起了成分的腦筋。按照這樣的趨勢發(fā)展下去，不僅正宗西湖藕粉的市場(chǎng)在萎縮，魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)亂象，也會(huì )逐漸蠶食“西湖藕粉”的美譽(yù)度。
　　摻假藕粉的泛濫，也折射了監管的漏洞。諸如藕粉標準不統一、準入門(mén)檻不一致，使得在浙江不合規的藕粉，在其他省份卻可以合法上市，雜牌軍公然打著(zhù)正牌軍的旗號搶占市場(chǎng)。目前，工商部門(mén)正重點(diǎn)檢查風(fēng)景旅游區、車(chē)站、碼頭、超市等地方的藕粉產(chǎn)品，抽檢相關(guān)問(wèn)題產(chǎn)品，查驗藕粉含量、有無(wú)毒害，這很有必要。而治本之策，還需要從源頭加強監管，制定各地統一遵守的西湖藕粉、純藕粉和速溶藕粉等各類(lèi)產(chǎn)品的具體生產(chǎn)標準，嚴密監控生產(chǎn)過(guò)程和流通渠道，同時(shí)加大品牌保護力度，使“西湖藕粉”等金字招牌少受甚至不受不良利益的侵蝕。