今年6月20日《食品添加劑使用標準》實(shí)施后，防腐劑被嚴格限制�；蛟S受此影響，往年保質(zhì)期動(dòng)輒三四個(gè)月的月餅，今年保質(zhì)期大多縮短。廣州質(zhì)監局人士強調：“月餅的保質(zhì)期與防腐劑之間沒(méi)有必然的關(guān)系，月餅的保質(zhì)期主要還是取決于月餅企業(yè)的不同工藝�！保ā吨榻�晚報》9月5日）
　　與上面這句類(lèi)似的話(huà)，我在好幾個(gè)媒體上都看過(guò)。我感覺(jué)，這句話(huà)太絕對了。幾天前新華社報道：超市中同一品牌散裝月餅，生產(chǎn)日期有的是7月3日，有的是7月26日，但關(guān)于保質(zhì)期卻都寫(xiě)著(zhù)“請在9月30日之前食用”。這又是為什么呢？
　　把媒體上關(guān)于月餅保質(zhì)期的信息匯總，我們會(huì )發(fā)現，保質(zhì)期與這幾個(gè)方面有關(guān)系：一是與防腐劑多少有關(guān)�！胺栏瘎┨砑佣嗌俅_實(shí)是月餅‘長(cháng)壽’的秘訣之一�！鄙虾，F代食品工作室高級工程師汪國鈞告訴記者，大企業(yè)對防腐劑的把控比較嚴格，但通過(guò)小賣(mài)部乃至部分超市銷(xiāo)售的散裝月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家，依然大量添加防腐劑保鮮。二是與原料有關(guān)�！八�用原料是影響月餅保質(zhì)期的因素之一�！北本┮淮笮统�市的工作人員解釋說(shuō)，水果、奶油口味會(huì )比五谷雜糧口味的月餅保質(zhì)期稍短些，而油糖含量較多的月餅也不易變質(zhì)。三是與生產(chǎn)工藝和包裝有關(guān)。月餅保質(zhì)期從烤制出來(lái)那天開(kāi)始算，由殺菌和烤制溫度決定，如月餅烘焙中心溫度要達到85℃，并在一小時(shí)內包裝�，F在大廠(chǎng)家生產(chǎn)月餅一般用真空包裝，內包裝內放入干燥劑，有了這些，月餅保質(zhì)期才得以延長(cháng)。
　　上述只是定性分析，保質(zhì)期和上述因素之間，定量關(guān)系是什么？商家為一盒月餅貼上保質(zhì)期標簽，依據是什么？可能他們也拿不出依據。最大可能是，某個(gè)企業(yè)對自己的月餅設定一個(gè)基本保質(zhì)期，根據不同原料和包裝適當調整�？偠�言之，這個(gè)保質(zhì)期是筆糊涂賬，也是商家的良心賬。為什么保質(zhì)期是90天而不是60天，商家說(shuō)不出根據，只是覺(jué)得這樣可以便于銷(xiāo)售吧？而且，月餅花樣連年翻新，似乎也沒(méi)有任何監管部門(mén)能給出某種月餅正確保質(zhì)期是多久。當月餅標明保質(zhì)期是90天，我們可能無(wú)法知道究竟是長(cháng)了還是短了。
　　那這個(gè)無(wú)處生根的保質(zhì)期有什么意義？有的。盡管沒(méi)有依據，可一旦商家自己標明了，就成了標準，過(guò)了這個(gè)期限就不能銷(xiāo)售。正因如此，商家肯定會(huì )盡量把保質(zhì)期寫(xiě)得長(cháng)一點(diǎn)。就標個(gè)60天吧，兩個(gè)月后誰(shuí)還會(huì )吃月餅呢？消費者只有發(fā)現在保質(zhì)期內，月餅已經(jīng)變味、長(cháng)毛，才可能向商家索賠呢。
　　但是，對月餅保質(zhì)期，從商家到消費者，都可以是筆糊涂賬，唯獨監管部門(mén)不能如此。監管部門(mén)應掌握本地不同原料、工藝、包裝的月餅保質(zhì)期參考數據，企業(yè)標注的如與標準相差過(guò)大，則要調查原因，區別處理，努力使保質(zhì)期相對正確，這才能成為月餅銷(xiāo)售和貯存的一個(gè)指標，從而讓老百姓放心。