北京市本月18日開(kāi)始在兩大超市82個(gè)門(mén)店啟動(dòng)“放心肉”服務(wù)體系。市民在超市買(mǎi)豬肉，通過(guò)一個(gè)條形碼，可以查詢(xún)到這塊肉是在什么地方屠宰的、誰(shuí)屠宰的。該系統還能全程監控物流過(guò)程，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，定位物流車(chē)輛的運輸情況，保證全程冷鏈。
　　這是一個(gè)很大的進(jìn)步，但能監控豬肉的屠宰情況只是食品安全監管的起點(diǎn)，而非終點(diǎn)。
　　早在20世紀60年代，美國皮爾斯伯恩公司與美國航空航天管理局等部門(mén)為保證宇航員的食品安全，創(chuàng )建了危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統。這套系統一反過(guò)去只采取檢驗最終產(chǎn)品的安全管理措施，而是提倡全面檢驗、評估和控制食物的生產(chǎn)、采集、加工、貯備和使用過(guò)程，以確保食物在食用時(shí)是安全的。換句話(huà)說(shuō)，HACCP系統就是對食品監管采取從田間、飼養場(chǎng)到公眾餐桌的全程緊逼式的防控，從而最大限度保證食品安全。通過(guò)多年實(shí)踐，HACCP系統對預防食源性疾病和保障食品安全的有效性得到驗證。因此，1993年世界食品法典委員會(huì )推薦HACCP系統為目前保證食品安全的最經(jīng)濟有效的途徑。
　　從HACCP系統監管流程來(lái)看，能查到屠宰情況只做到了監管工作的半程，而非全程。而如豬只的繁育管理和飼養管理，同樣應納入食品安全追溯系統中。另外，所有食品都應納入全程追溯和監管的范圍。盡快建立和實(shí)施所有食品的HACCP全程監控系統已是一種必需。北京 張田勘