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2012-05-02 作者：國華（職員） 來(lái)源：新京報
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江蘇衛視記者日前在南京長(cháng)虹路大市場(chǎng)暗訪(fǎng)時(shí)，發(fā)現了一種神奇的添加劑，“做紅燒肉的時(shí)候，加上一點(diǎn)這個(gè)‘肉寶王中王’，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣�！睂�(zhuān)家分析，“肉寶王中王”是一種混合添加劑，成分十分復雜，對人體有傷害。（5月1日《現代快報》）
都說(shuō)飯店的紅燒肉好吃又漂亮，原來(lái)其中是有貓膩的，此前，一些飯店的紅燒肉被曝光含有橙紅色素等添加劑，不過(guò)，這些添加劑比起成分復雜的“肉寶王中王”，不過(guò)是小巫見(jiàn)大巫。
一碗紅燒肉就可能涉及這么多種添加劑，餐飲企業(yè)濫用添加劑之嚴重，由此可見(jiàn)一斑。實(shí)際上，誰(shuí)要有空去餐飲調料市場(chǎng)去轉轉，琳瑯滿(mǎn)目的添加劑品種，絕對能挑戰你想象力的極限。
食品添加劑由工業(yè)化的食品生產(chǎn)，向傳統的飯館酒店大規模蔓延，早已是公開(kāi)的秘密，那么，我們的監管部門(mén)又在干什么呢？此前，國家食品藥品監督管理局曾下發(fā)通知，要求餐飲企業(yè)公示其菜品中使用的食品添加劑，并要求食品添加劑實(shí)行“五專(zhuān)”——專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。這樣的要求不可謂不嚴格，可問(wèn)題是，哪個(gè)餐飲企業(yè)會(huì )自覺(jué)公布其使用的“違法添加劑”呢？
嚴控餐飲企業(yè)使用添加劑，光有嚴格的規定還不夠，得有人來(lái)盯住餐飲企業(yè)�？墒聦�(shí)卻是，被曝光的那么多餐飲用添加劑，有幾個(gè)是政府監管部門(mén)抽查出來(lái)的？餐飲用添加劑公示的制度已實(shí)施一年了，又有幾個(gè)餐館酒店被查出問(wèn)題，受到了處罰？
我們的許多監管部門(mén)，想出了許多“聰明”辦法去監督餐飲企業(yè)，如對餐飲企業(yè)進(jìn)行掛牌評級、約談餐飲企業(yè)負責人，給飯館酒店廚房裝上遠程監控的攝像頭等，不過(guò)，它們似乎對暗訪(fǎng)抽查，這種最簡(jiǎn)單的方法反而忽視了，而一家家媒體正是使用這一方法，發(fā)現了一個(gè)又一個(gè)餐飲業(yè)的秘密。
食品添加劑監管，坐在辦公室里永遠管不出名堂，對飯店廚房、餐飲調料批發(fā)市場(chǎng)等進(jìn)行高頻率地暗訪(fǎng)抽查，這看似最“笨”的方法，卻是最有效，也是無(wú)可替代的。
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