二十年前，我們做漢堡的方法那叫一個(gè)隨心所欲。想要個(gè)四分熟的？沒(méi)問(wèn)題！外焦里嫩且巨大多汁的漢堡是任何夏季野餐聚會(huì )上不可或缺的一道風(fēng)景。那會(huì )兒的食材是多么令人放心��！
    1993年，一場(chǎng)致命的大腸桿菌疫情在美國西北部爆發(fā)，導致數百人患病，另有四名兒童喪命。這場(chǎng)疫情爆發(fā)的源頭最終被確定為一家名為玩偶匣的漢堡連鎖店所制作的未煮熟的碎牛肉。
    幸運的是，我們生活在一個(gè)教育水平較高的發(fā)達社會(huì )中，整個(gè)社會(huì )都意識到良好的健康水平是要維系在無(wú)菌食物之上的。流水線(xiàn)般的屠宰方式因其不衛生的操作環(huán)境，極容易造成大腸桿菌進(jìn)入食品供應系統，這種方式已經(jīng)被叫停。政府新出臺規定，任何工廠(chǎng)只要出運遭污染過(guò)的牛肉都會(huì )被立刻關(guān)停。廉價(jià)卻精準的DNA檢測如今可以以一種合理的價(jià)格檢測出幾乎所有種類(lèi)的病菌。經(jīng)由食品傳播的大規模病菌傳染疫情的爆發(fā)幾乎已經(jīng)絕跡了。
    美式快餐給中國帶來(lái)重大健康風(fēng)險14種無(wú)益于健康的“健康食物”“飼管飲食”：減肥無(wú)底線(xiàn)？哈哈，以上純屬開(kāi)玩笑！我們當然不能讓政府機構在高效率的食品生產(chǎn)過(guò)程中插上一手。消費者應該清楚地知道，如果他們因為食物而生病，那也是他們咎由自取。我們一定要確保自己做的漢堡像火星表面般無(wú)菌。如今要想放心地消費這些廉價(jià)食品，這是你不得不付出的一些小代價(jià)。
    這也并不意味著(zhù)我們從此就不再進(jìn)行任何細菌檢測了。事實(shí)上，美國農業(yè)部最近宣布要開(kāi)始檢測牛肉中六種不同的致命性大腸桿菌菌株。到目前為止，只檢測出了O157:H7菌株，這也是1993年那場(chǎng)疫情的罪魁禍首。這雖是一種進(jìn)步，但農業(yè)部尚未開(kāi)始檢測沙門(mén)氏菌或是別的致病性細菌。
    牛肉生產(chǎn)行業(yè)反對政府有關(guān)檢測牛肉中病菌的任何舉措。這么多年來(lái)，通過(guò)對國會(huì )議員的游說(shuō)和法律法規，牛肉生產(chǎn)商成功地削弱了農業(yè)部的權力。舉例來(lái)說(shuō)，12年前，農業(yè)部試圖關(guān)閉一家位于得克薩斯州的沙門(mén)氏菌檢測不合格的牛肉工廠(chǎng)。牛肉加工業(yè)協(xié)會(huì )一紙訴狀把農業(yè)部告上法庭并打贏(yíng)了這場(chǎng)官司，因此，農業(yè)部至今還無(wú)權關(guān)閉沙門(mén)氏菌檢測不達標的工廠(chǎng)。
    目前的科技手段完全能夠檢測出時(shí)不時(shí)出現在雞肉或是牛肉中的病菌。自從玩偶匣疫情大爆發(fā)之后的20年里，DNA檢測手段雖然變得更快更便宜和更精準，但我們仍未將其用于食品檢測中。肉類(lèi)加工企業(yè)并未說(shuō)明其反對DNA檢測手段的理由，但無(wú)人知道一旦消費者得知他們購買(mǎi)的肉制品中含有這么多細菌時(shí)，他們會(huì )作何反應。
    美國農業(yè)部的確已經(jīng)開(kāi)始著(zhù)手檢測O157:H7型大腸桿菌了，今年上半年，共檢測了6,427份牛肉樣品，其中有470份（7%）的樣本檢測結果呈陽(yáng)性�？紤]到O157:H7只是我們已知的六種致病性菌株中的一種，而且這一菌株在1993年就已經(jīng)被發(fā)現，這一結果相當令人震驚。
    另外，雞肉其實(shí)也有同樣的問(wèn)題，大部分生雞雞肉里（無(wú)論是否是有機的）都布滿(mǎn)了沙門(mén)氏菌或彎曲桿菌，這就是為什么沒(méi)人愿意吃半熟雞肉的原因。
    但是，這些細菌到底來(lái)自哪里？或許你已經(jīng)知道答案了，那就是糞便。目前生產(chǎn)牛肉或雞肉的設備很難將動(dòng)物的肉和糞便徹底分開(kāi)，而要改變屠宰或是生產(chǎn)方式的成本又會(huì )很高。但消費者要求食品生產(chǎn)商為我們提供安全食品的要求難道很過(guò)分嗎？
    幸運的是，若是你把肉煮得久一點(diǎn)兒，就會(huì )安全一點(diǎn)。這樣做的話(huà)，或許口味會(huì )差了點(diǎn)兒，但也只能這樣委曲求全了，所以，一定要把這些漢堡烤透再烤透。什么？這樣會(huì )太干？番茄醬不就正好派上用場(chǎng)了嘛。