據報道，衛生部透露，自從去年12月向社會(huì )廣泛公開(kāi)征集“地溝油”檢測方法以來(lái)，共收到762份關(guān)于檢驗方法或檢驗指標的建議，初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現場(chǎng)使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗證和完善中。不過(guò)，衛生部相關(guān)人士也強調，打擊“地溝油”還是應該以源頭管理和現場(chǎng)監督檢查為主，檢驗手段為輔。
　　至此，沸沸揚揚的“地溝油”檢測法征集行動(dòng)或可告一段落。接下來(lái)的，則要看這些入選的“快速”檢測法，如何能在現實(shí)中真正發(fā)揮屏障作用。事實(shí)上，與檢測方法比起來(lái)，如何把日常監管落實(shí)到位才是真正的困難所在。僅僅有了“快速”檢測法只是一個(gè)良好的開(kāi)頭，重要的還是要解決“誰(shuí)來(lái)快速檢測地溝油”的問(wèn)題，讓這一技術(shù)手段真正在監管當中發(fā)揮作用。
　　一個(gè)例子是，在昆明市日前開(kāi)展的食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)中，西南最大油脂企業(yè)，擁有“綠色食品”、“無(wú)公害食品”等稱(chēng)號，甚至還承擔著(zhù)云南省食用植物油的中央儲備任務(wù)的云南豐瑞油脂有限公司，涉嫌使用工業(yè)用油加工食用油脂。而在此前不久，該公司一再聲稱(chēng)豐瑞油脂整個(gè)采購、生產(chǎn)再到銷(xiāo)售的過(guò)程要經(jīng)歷三道檢測。三道檢測居然都形同虛設，看起來(lái)，問(wèn)題并非出在缺乏檢測方法上面。
　　對于豐瑞油脂，云南有關(guān)部門(mén)事先已疏于管理，事后卻又未見(jiàn)問(wèn)責。只是“責令該公司召回問(wèn)題產(chǎn)品”，這樣的處置在外界看來(lái)，簡(jiǎn)直與袒護并無(wú)二致。如果監管的態(tài)度如此曖昧，那檢測方法在現實(shí)中到底能起到多大作用，可以想見(jiàn)。
　　這一事件提醒有關(guān)部門(mén)，檢測方法當然十分重要，但也不能光是依賴(lài)這些方式、方法。借用中國傳統文化的“道器之辨”比附，“器”固然是途徑，但并不能替代“道”。具體到地溝油的問(wèn)題，檢測方法確實(shí)是通往食品安全的重要路徑，但關(guān)鍵還在于誰(shuí)來(lái)檢測到位、誰(shuí)來(lái)監管到位。
　　一方面，要靠企業(yè)自覺(jué)守法以及主動(dòng)承擔社會(huì )責任的擔當。在這一點(diǎn)上，北京全聚德、豐澤園等30多家老字號餐飲門(mén)店自查農藥殘留的做法可圈可點(diǎn)，這一做法如能長(cháng)期堅持，體現了老字號對消費者負責任的態(tài)度，也從一個(gè)側面表明，再先進(jìn)、再靈驗的檢測方法，也需要有人去采用、去實(shí)施。
　　另一方面，則有賴(lài)于強大的監管力量，迫使企業(yè)不得不如此。如果企業(yè)只顧不當獲利，不僅會(huì )失去暴利，甚至可能連正常的利益也會(huì )失去。若如此，相信很多企業(yè)就會(huì )在法律和良心的底線(xiàn)面前止步。
　　這些年來(lái)，公眾對地溝油乃至食品安全的憂(yōu)慮不斷加深，對監管部門(mén)的期望也與日俱增。正如衛生部所強調的，檢測方法只能是輔助手段，更重要的還是有賴(lài)監管部門(mén)認真履職，加強源頭管理和現場(chǎng)督察，讓諸多“快速”檢測法真正起效。