去年12月，衛生部向社會(huì )廣泛征集“地溝油”檢測方法。5月22日，衛生部透露，此次征集共收到762份關(guān)于檢驗方法或檢驗指標的建議，初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現場(chǎng)使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗證和完善中。衛生部相關(guān)人士強調，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現場(chǎng)監督檢查為主，以檢驗手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會(huì )監督和群眾投訴舉報的作用；歐美日等發(fā)達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理。（人民網(wǎng)5月22日）
　　最近紀錄片《舌尖上的中國》很火，有評論者在微博上說(shuō)，現實(shí)中“有兩個(gè)舌尖上的中國”：一個(gè)充滿(mǎn)陽(yáng)光與感動(dòng)，是由淳樸、溫情、唯美、感動(dòng)、誘人、人文關(guān)懷、奶奶的眼淚、媽媽的手、故鄉的回憶寫(xiě)成的；而另一個(gè)充滿(mǎn)晦暗與骯臟，是由添加劑、致癌物、地溝油、增白粉、瘦肉精、農藥殘留、熒光粉、反式脂肪酸寫(xiě)就的。這樣的感慨讓人五味雜陳，當此之時(shí)，“衛生部初步確定3個(gè)地溝油快速檢測法”這樣的新聞，總算讓人有了欣喜中夾雜著(zhù)苦澀的期待。
　　公眾有期待，也忐忑不安。報道中，衛生部相關(guān)人士強調，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現場(chǎng)監督檢查為主，以檢驗手段為輔。這句話(huà)的正面解讀似乎是，有了檢測地溝油的4個(gè)儀器法和3個(gè)可現場(chǎng)使用的快速法，在源頭管理和現場(chǎng)監督檢查上，“方法”的問(wèn)題應該不會(huì )再那么讓人鬧心。食用油安全的保障，歸根到底還是要加強源頭管理，從源頭監管上“正本清源”。
　　可這句話(huà)也隱含著(zhù)另外一種解讀，即在食用油安全的保障上，衛生部有確定檢測方法的責任，其他部門(mén)也應盡到相應責任；即便有了地溝油檢測方法，絕對意義上的食用油安全的確保，還是一個(gè)需要實(shí)踐檢驗且逐步實(shí)現的夢(mèng)想。
　　這樣一解讀，難免讓人泄氣，可后一種解讀恐怕更接近現實(shí)——即便有了被驗證有效的檢測法，普通公眾仍將承擔在不少場(chǎng)合繼續食用“地溝油”的風(fēng)險。
　　要遠離這種風(fēng)險，一方面要完善相關(guān)法律和制度，不僅要嚴厲懲戒“地溝油”生產(chǎn)和銷(xiāo)售等各環(huán)節的不法商人，還要依法明確對失職、瀆職公職人員的責任追究。普通公眾不得不面對的現實(shí)則是，從檢測方法的給出，到相應制度和法律的完善、健全，再到嚴刑峻法的切實(shí)執行，這中間恐怕要經(jīng)歷相當長(cháng)一段時(shí)間。
　　因此，預防“地溝油”的“方法論”必然流行開(kāi)來(lái)。如果3個(gè)快速法簡(jiǎn)單易行，它們一旦被衛生部公布，肯定會(huì )被很快推廣開(kāi)來(lái)。只要允許相關(guān)儀器公開(kāi)售賣(mài)且價(jià)格適中，儀器法中涉及的4種儀器，肯定也會(huì )成為千家萬(wàn)戶(hù)競相購買(mǎi)的必需品，儀器生產(chǎn)商也會(huì )賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。
　　筆者擔心，4種儀器價(jià)格高昂且不便于隨身攜帶，3個(gè)可現場(chǎng)使用的快速法也難以“就地取材”；以不法商人的“聰明才智”，在短時(shí)間內便“生產(chǎn)”出規避7種檢測法的“地溝油”，也不是沒(méi)有可能。彼時(shí)，衛生部是否會(huì )再次征集檢測方法？
　　如果不能做到釜底抽薪——即便管好了“地溝油”，與《舌尖上的中國》中陽(yáng)光與感動(dòng)對應的現實(shí)的晦暗與骯臟，又將持續多久？