近年來(lái)，不斷發(fā)生的瘦肉精火腿腸、染色饅頭、地溝油、工業(yè)明膠生產(chǎn)藥用膠囊等事件，使百姓對食品安全的信任度大打折扣。民以食為天，食以安為先。為什么食品安全事件總是按下葫蘆浮起瓢？除監管問(wèn)責不到位、懲戒力度不強等外，生產(chǎn)環(huán)節存在安全隱患也是重要原因。
　　當前，我國食品安全面臨的挑戰和存在的問(wèn)題主要有：食品制造過(guò)程中使用劣質(zhì)原料，添加有毒物質(zhì)，非法使用食品添加劑，抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留等，這些問(wèn)題都出在生產(chǎn)環(huán)節。因此，我們必須讓食品安全的防線(xiàn)前移，從源頭上形成長(cháng)效機制。
　　進(jìn)一步加強食品源頭的安全控制和保障體系建設。一方面要嚴格治理環(huán)境污染問(wèn)題，避免污染轉移至食品原料造成食品安全問(wèn)題；另一方面要控制各類(lèi)食品原料、食品添加劑和飼料添加劑生產(chǎn)過(guò)程的能力建設和監管控制。同時(shí)，要盡早出臺統一、完善的食品安全標準，建立權威的食品安全信息共享平臺。
　　在食品生產(chǎn)加工方面，應落實(shí)好主體責任，把好配料審查、原料進(jìn)貨、過(guò)程控制、出廠(chǎng)檢驗等關(guān)口，建立產(chǎn)品有標準、管理有制度、操作有規程、過(guò)程有記錄的全過(guò)程質(zhì)量管理體系。
　　誠信的缺失和道德的滑坡是食品安全問(wèn)題的本源。發(fā)達國家也經(jīng)歷過(guò)食品安全危機，如美國的“骯臟食品加工廠(chǎng)”，歐洲的瘋牛病，日本的毒大米等。推動(dòng)各國走出危機的最大啟示就是用完備的制度呵護良心，用嚴苛的法律捍衛道德。美國法律就規定,無(wú)論金額大小,只要有制假或售假的行為就構成犯罪；日本對農產(chǎn)品實(shí)施嚴格的“身份證”制度，建立了可追溯管理模式。
　　總之，面對食品生產(chǎn)越來(lái)越長(cháng)的產(chǎn)業(yè)鏈條，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭開(kāi)始監控，對食品供應的每一個(gè)環(huán)節都實(shí)現可追溯，讓那些不達標的食品無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)，從根本上消除食品安全隱患，才能打造好食品安全的良心盾牌，讓消費者放心。