近日在街頭閑逛，突然看到某知名比薩品牌打出大幅廣告，宣布進(jìn)軍早餐市場(chǎng)，每天早上從7點(diǎn)半開(kāi)始，提供多種式樣的早餐選擇。聯(lián)想到近年來(lái)越來(lái)越多的洋餐飲品牌推出了早餐選擇，筆者覺(jué)得中式餐飲對此應當有所警覺(jué)：早餐市場(chǎng)或許能成為拉動(dòng)消費的重要抓手。
　　一段時(shí)間以來(lái)，洋餐飲特別是快餐品牌圍繞早餐市場(chǎng)的硝煙早已燃起，有的不斷推出新品種，特別是符合中國消費者口味的中式餐點(diǎn)；有的主推價(jià)格優(yōu)勢，表示只要花6元錢(qián)，就能享受十多種超值套餐。相比之下，中式餐飲品牌對早餐市場(chǎng)的興趣似乎不大。倒不是說(shuō)早餐市場(chǎng)上缺乏本土品牌，但那些品牌大部分是早點(diǎn)“專(zhuān)業(yè)戶(hù)”，至于那些以午市、晚市為主的品牌，很少有愿意做早點(diǎn)生意的。筆者曾為此詢(xún)問(wèn)過(guò)某老字號負責人，他坦言：早餐的人力成本、物力成本都很高，但定價(jià)又不可能太高，利潤太低，所以寧可放棄這一市場(chǎng)。
　　都說(shuō)“千做萬(wàn)做虧本生意不做”，中餐企業(yè)遇到的利潤問(wèn)題，難道洋餐飲就不會(huì )遇到嗎？答案顯然是否定的。筆者以為，最重要的原因還是企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)理念不同。之所以洋餐飲“前赴后繼”進(jìn)軍早餐市場(chǎng)，甚至改變餐飲風(fēng)格，投消費者所好增加中式餐點(diǎn)品種，無(wú)非是想借助早餐這一人人有需要的產(chǎn)品，推廣自己的品牌。比如說(shuō)，洋快餐早餐大多定價(jià)低廉，很容易吸引消費者嘗鮮，而依托統一的品質(zhì)保證，這些早餐會(huì )吸引消費者在其他時(shí)段選擇他們的產(chǎn)品。正因為此，很多洋品牌推出了與早餐配套的午市特價(jià)套餐、晚市特價(jià)套餐等，在不知不覺(jué)中影響消費者的用餐習慣，提高市場(chǎng)占有率。
　　然而，很多本土餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)還停留在 “以菜論菜”的階段，推新品的勢頭不弱，但改變營(yíng)銷(xiāo)時(shí)段的做法不多。雖然有部分品牌為提高午市上座率而推出特價(jià)套餐，但愿意放棄一部分利潤做早餐的卻寥寥無(wú)幾。事實(shí)上，隨著(zhù)消費者越來(lái)越重視早餐的安全、衛生、營(yíng)養，早餐市場(chǎng)的“含金量”正越來(lái)越高。另一方面，即便早餐的利潤偏低，但企業(yè)既可以通過(guò)薄利多銷(xiāo)來(lái)增加收入，也能夠借助早餐積累的人氣來(lái)帶動(dòng)其他時(shí)段高利潤產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
　　受經(jīng)濟下行壓力加大的影響，今年很多企業(yè)反映生意難做。在這樣的背景下，市場(chǎng)敏銳度高的洋餐飲品牌選擇了早餐市場(chǎng)，無(wú)疑透露出一個(gè)信號：早餐市場(chǎng)大有可為。此外，市政府實(shí)事工程也將早餐列為其中之一，提出要完善早餐網(wǎng)點(diǎn)，這更是為企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)提供了政策導向。中式餐飲品牌應當盡快審時(shí)度勢，抓住早餐市場(chǎng)機遇，將“美好的一天從早晨開(kāi)始”落到實(shí)處。