食品加工生產(chǎn)過(guò)程中適量使用添加劑，其本意是為了改善加工性能，提高食品的品質(zhì)。然而，現實(shí)生活中一些食品添加劑的使用并非出于上述動(dòng)機，而是在利益驅使下，利用目前尚且存在的標準缺失與滯后、檢測手段不足及覆蓋面不全等漏洞，把使用食品添加劑作為企業(yè)牟利的一種手段，甚至導致非食用添加劑的濫用。
　　日前，多家媒體報道說(shuō)，某品牌白酒系采購食用酒精勾兌而成的新聞引發(fā)各界關(guān)注，各大上市酒企股價(jià)紛紛重挫。該品牌相關(guān)人士在接受央視財經(jīng)頻道采訪(fǎng)時(shí)堅稱(chēng)，他們的高端主打產(chǎn)品是采取傳統工藝純糧固態(tài)釀造法釀制。但他同時(shí)也承認，對部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)，的確使用了食用酒精。對此，食品工業(yè)有關(guān)人士表示，固液法白酒里面允許加入食用酒精，但須有一定比例的限制。
　　不過(guò)，上述解釋與回應似乎并沒(méi)有完全平息“勾兌門(mén)”引發(fā)的種種社會(huì )質(zhì)疑。究其原因，食品安全話(huà)題已成為當下社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)，而近年來(lái)涉及食品安全事件的一些問(wèn)題往往出現在超量、超限添加食品添加劑或非法添加非食用物質(zhì)等方面。因此，對食品生產(chǎn)過(guò)程中“添什么”、“怎么添”的監管，已成為當前亟待加強的重要環(huán)節，需要明白無(wú)誤地告訴相關(guān)企業(yè)：食品添加劑允許添加，但不容“添亂”。與此同時(shí)，涉及食品安全的信息發(fā)布也亟待進(jìn)一步規范，以免引起不必要的社會(huì )恐慌。
　　當人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)后，我們幾乎已難以覓得不含添加劑成分的食用制成品。為了有助于食品保存、改善食品的感官性狀、保持或提高食品的營(yíng)養價(jià)值等，有相當比例的食品在加工生產(chǎn)中都使用了各類(lèi)添加劑。然而，現實(shí)生活中一些食品添加劑的使用并非出于上述動(dòng)機，而是在利益驅使下，利用目前尚且存在的標準缺失與滯后、檢測手段不足及覆蓋面不全等漏洞，把使用食品添加劑作為企業(yè)牟利的一種手段，甚至導致非食用添加劑的濫用。
　　上述情況的出現，主要原因來(lái)自?xún)蓚�(gè)方面。
　　其一，由于食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)儲備和創(chuàng )新能力不足，以及高度同質(zhì)化的產(chǎn)品結構，加劇了行業(yè)低水平市場(chǎng)競爭的壓力。有些企業(yè)為提高食品檢測時(shí)的營(yíng)養成分含量，不是依靠技術(shù)研發(fā)和創(chuàng )新能力來(lái)實(shí)現，而是企圖以?xún)e幸心理鉆標準缺失和監管漏洞的空子，借助非法添加一些非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等方式蒙混過(guò)關(guān)；有些企業(yè)以過(guò)度使用食品添加劑為手段，降低生產(chǎn)成本、獲取較高利潤，并利用虛假廣告，向市場(chǎng)推銷(xiāo)并不真正具有營(yíng)養價(jià)值而僅僅是改頭換面的產(chǎn)品。根據我們對2001年至2011年間曝光的食品安全問(wèn)題進(jìn)行追蹤研究，綜合分析食品安全事件中的發(fā)生環(huán)節、行為、責任主體規模等關(guān)鍵信息后發(fā)現，食品安全的責任主體不僅涉及個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、小型企業(yè)，也有為數眾多的大中型企業(yè)，甚至包括若干大品牌在內的食品龍頭企業(yè)；而容易發(fā)生食品安全事件的關(guān)鍵環(huán)節，恰是食品深加工環(huán)節；食品安全事故的共同點(diǎn)，都是超量、超限添加食品添加劑或非法添加非食用物質(zhì)。
　　其二，由于目前有關(guān)法規和標準體系尚不健全，指標滯后，使得監管部門(mén)在執行中遇到困難。以食用酒精添加為例，上世紀六七十年代，由于糧食短缺而以食用酒精勾兌白酒的生產(chǎn)方式，實(shí)際上是一種不得已而為之的權宜之計。在經(jīng)濟迅速發(fā)展、糧食供給充裕和人民生活水平日益提高的今天，繼續沿用這種落后方式生產(chǎn)所謂低端白酒，并借此獲取相對較高的利潤，是否適宜顯然已值得商榷。對有關(guān)部門(mén)來(lái)說(shuō)，如何結合我國經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展水平，與時(shí)俱進(jìn)地對落后的行業(yè)標準及時(shí)予以修訂，應當盡早提上議事日程。進(jìn)一步看，我國食品安全標準的完善，不僅應體現在食品包裝標準、檢測標準、食品添加劑標準、致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規定標準等方面，還應體現在標準的更新速度上。此外，食品質(zhì)量安全信息的發(fā)布與傳播也亟待進(jìn)一步規范，以提高輿論監督和社會(huì )參與的有效性。否則，任由廣大消費者在魚(yú)龍混雜的傳播渠道中獲取真假難辨的涉食品安全信息，不僅無(wú)助于消費者明白消費、放心消費，增強自我防范和社會(huì )參與能力，還會(huì )導致社會(huì )混亂。
　　有鑒于此，要切實(shí)做到食品生產(chǎn)領(lǐng)域使用添加劑安全、有效、合理，避免添加劑引起的種種“添亂”怪象，就必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》和今年6月發(fā)布的《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》，完善配套法規及規范性文件，從規范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序、強化執法力量和技術(shù)支撐等方面入手，不斷提高食品安全的監管水平。
　　首先，企業(yè)要依法履行食品安全主體責任，牢固樹(shù)立誠信意識，打造信譽(yù)品牌，培育誠信文化；強化新資源食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性保障措施，提高食品產(chǎn)業(yè)的集約化、規�；�水平，加大食品技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)改造力度，提高食品安全保障能力。其次，堅持公開(kāi)透明、科學(xué)嚴謹、廣泛參與的原則，進(jìn)一步完善食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全標準的制修訂程序，充實(shí)完善食品安全國家標準體系。各地區也應根據監管需要，及時(shí)制定食品安全地方標準，鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標準的食品安全企業(yè)標準，并切實(shí)做好標準的執行工作。其三，加強食品安全監管能力建設，加大對檢驗檢測能力薄弱地區和重點(diǎn)環(huán)節的扶持力度。各地區也應根據本地實(shí)際，合理配備和充實(shí)食品安全監管人員，重點(diǎn)強化基層監管執法力量，加強食品安全監管執法隊伍的裝備建設，重點(diǎn)增加現場(chǎng)快速檢測和調查取證等設備的配備，提高監管執法能力。第四，加快建設功能完善的食品安全信息平臺，實(shí)現各地區、各部門(mén)信息互聯(lián)互通和資源共享，加強信息匯總、分析整理，定期向社會(huì )發(fā)布食品安全信息。與此同時(shí)，還要積極推進(jìn)并逐步建立統籌協(xié)調、資源共享的食品檢驗檢測體系，應用現代信息技術(shù)，創(chuàng )新監管執法方式，提高食品安全監管的科學(xué)化、信息化水平。