天氣驟冷，和同事一起前往附近的火鍋店聚餐，腐敗之余好好溫暖一下身子。
　　雖然不是周末，店里生意卻異常好，陣陣熱氣夾雜著(zhù)香味，讓寒意消失得無(wú)影無(wú)蹤�？梢婚_(kāi)始點(diǎn)菜，剛剛熱乎兒的心情直線(xiàn)下降。新出爐的菜價(jià)大幅度上調，僅數日，羊肉已經(jīng)從原來(lái)的22元提至28元一盤(pán)，土豆、白菜、香菇等常見(jiàn)的火鍋料也均有漲價(jià)，并且取消了原先的點(diǎn)半份機制。而菜的分量更是讓人大跌眼鏡，雖然不能點(diǎn)半份，但上來(lái)的大多就是半份而已。
　　價(jià)升量減，同事們紛紛表示吃不起。冬天火鍋漲價(jià)本是情理之中，可如此大幅度卻讓人吃不消。國家統計局公布的消費價(jià)格指數（CPI）同比數據早已降至2%以下，超市食品物價(jià)也相當平穩。何以在此時(shí)，外出就餐花銷(xiāo)卻不降反升呢？
　　其實(shí)這家火鍋店的漲價(jià)不是個(gè)案，不光火鍋，今年以來(lái)，各種餐館均有不同幅度的提價(jià)行為。以深圳本地為例，面點(diǎn)王、味千拉面、湘粉人家、永和豆漿等品牌餐飲的主要產(chǎn)品都有10%~30%不等的提價(jià)。餐飲業(yè)的“高通脹”和CPI同比數據的背離，促人思考。
　　俏江南創(chuàng )始人張蘭曾說(shuō)，“非連鎖類(lèi)餐飲店鋪的成本里，租金可能要占總營(yíng)業(yè)收入的40%~50%”。從2007年開(kāi)始，餐飲業(yè)租金一直保持年8%左右的增幅�，F在城市核心商圈一家占地100平方米的商鋪，一個(gè)月的租金約15萬(wàn)元左右，按人均次消費50元記，需要每天100個(gè)客人才能賺回租金成本。不斷攀升的房產(chǎn)價(jià)格，讓餐飲門(mén)店不堪重負。
　　人力成本也是影響價(jià)格的重要因素。雖然經(jīng)濟不景氣，但廣深等一線(xiàn)城市還是出現了用工荒。根據中國烹飪協(xié)會(huì )的數據，餐飲企業(yè)上半年人力成本普漲約10%，多則達到25%，這無(wú)疑更加重了餐飲門(mén)店的負擔。
　　不斷攀升的租金和人力成本，抵消了原材料價(jià)格穩定，導致餐飲總價(jià)上升。實(shí)際上，原材料也并不是想象中那樣便宜。入冬以來(lái)，牛羊肉價(jià)格小幅上揚，根據統計局11月份的50城市物價(jià)數據，羊肉價(jià)格已達到每斤29元。
　　如此看來(lái)，租金、人工、原料價(jià)格，已經(jīng)成了壓在餐飲企業(yè)頭上的三座大山，企業(yè)只能通過(guò)提高終端產(chǎn)品售價(jià)轉移成本，火鍋吃不起也就在情理之中了。奇怪的是，這一切在CPI上為什么沒(méi)有反映呢？
　　CPI是一個(gè)綜合指數，統計子類(lèi)包括食品、交通、服裝、房屋租金、人工服務(wù)等，涵蓋了衣食住行方方面面。在這其中，食品類(lèi)的權重是最大的，約為35%左右。這與中國平均恩格爾系數是相符的，但與餐飲業(yè)成本構成大相徑庭，租金和人力成本雖然同樣計入CPI，但由于權重過(guò)低并不能準確地反映出最終產(chǎn)品價(jià)格。另外，CPI中房租價(jià)格與實(shí)際價(jià)格有較大誤差。于是CPI和就餐價(jià)格感受的背離就出現了。在CPI中，豬肉占了很大的權重，而火鍋店價(jià)格高高在上的牛羊肉是主要原料，豬肉比例相對較低。這在一定程度上也讓火鍋的價(jià)格和CPI指數相去甚遠。
　　當然，CPI作為綜合統計指標，不可能對所有行業(yè)面面俱到，但隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的進(jìn)步，外出就餐已成家常便飯。CPI作為指導貨幣政策的重要依據，其與實(shí)際消費成本的背離現象，值得去思考和改進(jìn)。