食品原料供應商當中，竟然形成了背離衛生要求的潛規則，從養殖到屠宰到加工的每一個(gè)環(huán)節上的從業(yè)者都對此心知肚明，卻都視若平常，合力把這些怪肉端到了消費者面前。
　　山東部分養殖場(chǎng)的白羽雞未經(jīng)檢驗流入百勝餐飲集團上海物流中心，此事經(jīng)央視曝光后，成為牽動(dòng)公眾神經(jīng)的又一起食品安全事件。央視記者對山東省內多地養雞場(chǎng)進(jìn)行調查后發(fā)現，一些養殖戶(hù)給白羽雞違規喂食抗生素、違禁藥。而屠宰企業(yè)在接收這些雞前，幾乎不檢驗檢疫。
　　為了使白羽雞在短時(shí)間內長(cháng)大長(cháng)胖，養雞人要給它們喂食內含激素的“地塞米松”。為了使白羽雞在空間擁擠、空氣污濁的雞舍里不至于生病死去，養雞人要給它們喂食阿莫西林等抗生素類(lèi)藥物。為了防止雞產(chǎn)生抗藥性，還隔一段時(shí)間就換一種藥。這不是一兩家養雞戶(hù)別出心裁的選擇，而是存在于向洋快餐店輸送肉雞的多家養雞場(chǎng)內。吃著(zhù)飼料、抗生素、違禁藥長(cháng)大的白羽雞，體型肥胖多肉，實(shí)則長(cháng)期處于亞健康狀況，隨時(shí)可能倒下。
　　通過(guò)這些觸目驚心的信息可知，經(jīng)常到洋快餐店大快朵頤的人們，吃到的有可能是內含藥物殘留成分的說(shuō)不清、道不明的怪肉。地塞米松能催肥雞，殘留物也能催人肥。變著(zhù)法兒用的18種抗生素能給雞治感冒，殘留物也可以損害正常人的健康狀況�！八俪伞卑子痣u的問(wèn)題上個(gè)月就曾被媒體披露，但有關(guān)部門(mén)檢驗后聲稱(chēng)“合格”。如今央視的調查發(fā)現了連激素帶抗生素一起吃的新問(wèn)題。這些雞怕不只是合不合格的問(wèn)題，而是有害成分有多少的問(wèn)題。
　　食品原料供應商當中，竟然形成了背離衛生要求的潛規則，從養殖到屠宰到加工的每一個(gè)環(huán)節上的從業(yè)者都對此心知肚明，卻都視若平常，合力把這些怪肉端到了消費者面前。用問(wèn)題雞肉饗客，這已經(jīng)突破了商業(yè)道德和良知底線(xiàn)。最可怕的是，整個(gè)鏈條上的人都習焉不察，以一種“不管他人瓦上霜”的冷漠參與其中。問(wèn)題是，做雞肉的不知道饅頭里的問(wèn)題，做饅頭的不知粉絲里的問(wèn)題，做粉絲的不知雞肉里的問(wèn)題，每個(gè)人都可以躲開(kāi)自己挖的陷阱，但未必躲得開(kāi)別人埋的地雷。這種行業(yè)性的操守問(wèn)題，一方面固然是因商家逐利心切而生，另一方面也是因為監管缺失所致。
　　書(shū)面的監管條例并不缺乏�！度怆u飼養管理準則》規定，養雞場(chǎng)要詳細記錄每天的用藥情況、雞群健康狀況、出售日期和購買(mǎi)單位等信息，但這些內容往往是屠宰場(chǎng)的檢測人員臨時(shí)代填的�！稛o(wú)公害食品雞肉》標準規定，活雞屠宰要經(jīng)過(guò)檢疫檢驗合格后才能進(jìn)行加工，但屠宰場(chǎng)往往并不設這道程序�！秳�(dòng)物檢疫管理辦法》規定，出售或運輸的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品經(jīng)所在地縣級動(dòng)物衛生監督機構檢疫合格，方可離開(kāi)產(chǎn)地，但一身是藥的白羽雞往往無(wú)牌無(wú)證，一路綠燈地抵達餐桌。如果所有的監管措施都停留在紙面上，吃到問(wèn)題雞肉就是再正常不過(guò)的事了。
　　不同的食品安全事件，發(fā)生在不同的地點(diǎn)、領(lǐng)域，有著(zhù)不同的細節，但深追就會(huì )發(fā)現，問(wèn)題的根源總是：商家良知泯滅，官方監管不力。要解決問(wèn)題，自然還是要喚醒監管者的責任心和從業(yè)者的羞恥心，讓麻木者醒悟，讓執迷不悟者沒(méi)機會(huì )為惡。此外，也可以換一下思路，嘗試用經(jīng)濟杠桿來(lái)調節疏導。在目前的雞肉生產(chǎn)鏈上，養雞是薄利行業(yè)，一只雞平均只能賺一元左右，養雞場(chǎng)須靠大量養雞才能保證利潤基點(diǎn)。喂抗生素是為了實(shí)現高密度養雞，高密度養雞是為了控制雞舍擴大產(chǎn)生的成本。喂激素是為了縮短生長(cháng)周期，縮短周期同樣是為了降低成本�？墒窍�費者買(mǎi)雞的價(jià)格并不低，錢(qián)都讓誰(shuí)掙走了？過(guò)高的物流成本和開(kāi)店房租成本是問(wèn)題的關(guān)鍵。如果有關(guān)方面能夠多想辦法，理順雞肉生產(chǎn)各環(huán)節的利益分配關(guān)系，把虛高的物流和房租成本降下來(lái)，讓活雞的售價(jià)提高，就可以要求養雞者提高生雞質(zhì)量，不合格絕對不收。
　　當然，這是一個(gè)復雜的經(jīng)濟課題，需要經(jīng)濟專(zhuān)家和相關(guān)部門(mén)會(huì )商解決。但食品安全事關(guān)公眾最高利益，再復雜、再有阻力，也不能成為坐而不動(dòng)的理由。