被稱(chēng)為“國內餐飲第一股”的湘鄂情，正面臨著(zhù)上市以來(lái)最為艱難的處境。日前，湘鄂情公司發(fā)布了今年第一季度的業(yè)績(jì)預報，預測將虧損5500萬(wàn)元至7000萬(wàn)元，此次單季業(yè)績(jì)下滑是湘鄂情上市2年來(lái)首次出現的千萬(wàn)級虧損。
雖然公司給出了銷(xiāo)售業(yè)績(jì)下滑的解釋?zhuān)餮廴硕贾�，反腐敗之下公款消費特別是高檔消費轉入“地下”，是公司業(yè)績(jì)不佳的重要原因。湘鄂情是一家高檔餐飲企業(yè)，一直以中高端消費為主，所謂中高端消費，就是以公款消費和與權力有關(guān)的消費。一般情況下，這樣的消費是不計價(jià)格、不講成本的，只要消費者開(kāi)心就行，公司的利潤自然不低。
當畸形的公款消費被遏制或轉移之后，一直在“地上”公開(kāi)賺錢(qián)的高檔餐飲企業(yè)，自然日子就急轉直下了。有類(lèi)似遭遇的，何止是湘鄂情。幾乎所有高檔餐飲企業(yè)、高檔賓館飯店，都遇到了類(lèi)似情況，都陷入了困境。
這提醒我們，過(guò)度信賴(lài)畸形消費的服務(wù)企業(yè)存在風(fēng)險。世界上的百年老店、跨國公司、知名企業(yè)，沒(méi)有一家是靠畸形消費生存的，更沒(méi)有一家企業(yè)是靠畸形消費做大做強的。如麥當勞、肯德雞等，都是在市場(chǎng)陽(yáng)光下取得長(cháng)期興旺。國內高檔餐飲企業(yè)在某段時(shí)間內快速發(fā)展，獲取厚利，是特殊環(huán)境的產(chǎn)物，是非正常經(jīng)營(yíng)行為、非正常經(jīng)營(yíng)效益。
據悉，湘鄂情也正在謀求經(jīng)營(yíng)轉型，從所謂的中高端消費市場(chǎng)轉向大眾消費市場(chǎng)。實(shí)際上，到底將企業(yè)定位在中高端消費市場(chǎng)還是中低端消費市場(chǎng)，并沒(méi)有嚴格的標準。如果湘鄂情等企業(yè)確實(shí)具有良好的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)思維和較高的管理水平與市場(chǎng)開(kāi)拓能力，也沒(méi)有必要一定向中低端市場(chǎng)轉型。關(guān)鍵是，不要再把注意力放在畸形消費身上。真正向市場(chǎng)看齊，向消費者看齊。
從湘鄂情等企業(yè)的遭遇中，也可以看出，中國在消費結構和消費市場(chǎng)方面，也存在著(zhù)嚴重缺陷。除餐飲行業(yè)之外，其他領(lǐng)域的消費品也存在類(lèi)似情況，如奢侈品消費。
我國消費占經(jīng)濟總量的比重大大低于世界平均水平，一個(gè)十分重要的原因，就是畸形消費嚴重沖擊了正常消費，帶動(dòng)了正常消費價(jià)格的畸形化、非市場(chǎng)化。為什么地溝油、蘇丹紅等問(wèn)題會(huì )在消費市場(chǎng)泛濫，很大程度上，也與消費市場(chǎng)畸形發(fā)展、消費結構出現畸形有關(guān)。如果消費狀態(tài)回歸正常，消費理念處于平淡，很多問(wèn)題就能避免，湘鄂情等服務(wù)企業(yè)也就可以按照市場(chǎng)規則去運行，去經(jīng)營(yíng)，去發(fā)展了，就不會(huì )出現大起大落現象了。
對曾依賴(lài)畸型消費的企業(yè)來(lái)說(shuō)，目前最核心的問(wèn)題，是要置換經(jīng)營(yíng)理念，調整戰略定位。而對有關(guān)部門(mén)來(lái)說(shuō)，也要針對中國消費市場(chǎng)存在的畸形消費現象，采取切實(shí)有力的措施，引導社會(huì )轉變消費理念，使中國的消費市場(chǎng)能夠健康、有序地發(fā)展。