昆蟲(chóng)在我們的生活中隨處可見(jiàn)：蜜蜂在花叢中采蜜、蟬在樹(shù)上歌唱、螢火蟲(chóng)在星空下跳舞、下雨前螞蟻搬家......等等。從種群和數量上來(lái)，地球其實(shí)是一個(gè)昆蟲(chóng)世界。目前，人類(lèi)已知的地球昆蟲(chóng)約有六百萬(wàn)種，而哺乳動(dòng)物則僅有數百種。在地球人口持續增加、糧食危機和饑荒肆虐世界許多地方的今天，從非洲原始部落到歐美最前沿的科學(xué)家，都把解決人類(lèi)食物來(lái)源問(wèn)題的目光投向了地球上最大的生物資源庫——昆蟲(chóng)界。從資源潛力和開(kāi)發(fā)前景來(lái)說(shuō)，科學(xué)家們普遍認為，未來(lái)昆蟲(chóng)可能成為將人類(lèi)從糧食危機中解放出來(lái)的救星，將是人類(lèi)最主要的食物來(lái)源之一。
聯(lián)合國糧農組織報告指出，目前全球70億人口中有10億人飽受食物短缺之苦，而到2050年，世界人口將增至90億，全面糧食危機已迫在眉睫。但是，人類(lèi)若能科學(xué)開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)資源，作為主要食物來(lái)源之一，這一問(wèn)題將會(huì )得到解決。聯(lián)合國糧農組織在2012年還發(fā)布了一份包含1909種可食用昆蟲(chóng)的名單，準備在今年召開(kāi)大型國際會(huì )議，提倡人們食用昆蟲(chóng)。從昆蟲(chóng)的產(chǎn)量、可再生能力、營(yíng)養價(jià)值、醫藥保健、生物學(xué)甚至美食學(xué)等各方面來(lái)看，昆蟲(chóng)都是上天饋贈給人類(lèi)的巨大的資源寶庫，是人類(lèi)最大的天然糧倉和最后的“儲備糧”。
聯(lián)合國糧農組織的科研報告認為，昆蟲(chóng)作為一種食物，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、低脂肪量以及多種維生素等營(yíng)養元素，而且養殖昆蟲(chóng)的飼料轉化率要比飼養豬、牛、雞等動(dòng)物高，而排放的溫室氣體量要低。據該組織估計，人類(lèi)生產(chǎn)生活每年所產(chǎn)生的溫室氣體中，約有18%來(lái)自畜牧業(yè)，如果人類(lèi)食用的豬肉、牛肉、雞肉等肉類(lèi)蛋白質(zhì)由昆蟲(chóng)來(lái)替代，畜牧業(yè)的溫室氣體排放將僅為目前的十分之一。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，飼養昆蟲(chóng)作為人類(lèi)食物將是名符其實(shí)的綠色產(chǎn)業(yè)，是開(kāi)發(fā)既環(huán)保又經(jīng)濟的新興“農作物”，是充滿(mǎn)希望的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
事實(shí)上，昆蟲(chóng)已經(jīng)進(jìn)入我們的廚房，正在逐步占據我們的餐桌。今年4月底，英國倫敦將舉辦一個(gè)名為“Pestival
2013”的昆蟲(chóng)節，其中一項搶眼的主題活動(dòng)是由“北歐食品實(shí)驗室”（Nordic Food
Lab）名廚主理的一家“昆蟲(chóng)餐廳”�；顒�(dòng)期間，世界名廚將親自操刀，用西式烹飪法為顧客獻上各種色、香、味俱佳的昆蟲(chóng)美食，讓更多的人了解和品嘗到未來(lái)大行其道的昆蟲(chóng)食品。
北歐食品實(shí)驗室是由近年蟬聯(lián)“世界最佳餐廳”桂冠的丹麥諾馬餐廳（Noma）主廚雷內?雷哲皮（René
Redzepi）發(fā)起建立，致力于推廣菜品使用本地食材、反映季節變化并表達出純凈、新鮮的地域特色、注重營(yíng)養價(jià)值和美味感受的“新北歐美食主義”。倡導和堅持“新北歐美食主義”這一美食精髓的諾馬餐廳已經(jīng)連續三年盤(pán)踞英國知名美食雜志《餐廳》評定的“世界最佳餐廳”榜首，全球美食客趨之若鶩，是全世界美食愛(ài)好者向往的圣地，許多慕名者甚至要排隊預訂登上半年才能一品諾馬的絕味佳肴。
為了不斷地創(chuàng )新和進(jìn)步，北歐食品實(shí)驗室一直努力尋找和試驗新鮮的本地食材，而富含蛋白質(zhì)與各種維生素的昆蟲(chóng)們就成了該實(shí)驗室最新的“秘密武器”。在2012年倫敦奧運會(huì )期間，諾馬餐廳在倫敦著(zhù)名的克拉里奇酒店（Claridge’s）內開(kāi)設了一家為期10天的臨時(shí)餐廳，其招牌菜便是一道“活螞蟻拌蔬菜”
。主廚雷哲皮向記者形容，螞蟻的味道就像烤焦的檸檬皮，極其美味，讓人驚嘆而回味無(wú)窮。長(cháng)期以來(lái)讓人唾棄如螻蟻的螞蟻們搖身一變，成了世界頂級餐廳桌上的絕色佳肴，毫不遜色于魚(yú)子醬、黑松露等高貴食材，讓人不得不嘆服于世界名廚的天才創(chuàng )意與奇思妙想。
“北歐食品實(shí)驗室”烹飪研發(fā)部（Culinary
Research and Development）負責人本?里德（Ben
Reade）在得知記者的采訪(fǎng)意圖時(shí)，開(kāi)口大笑并問(wèn)記者：“你吃過(guò)昆蟲(chóng)嗎？我知道，昆蟲(chóng)在中國是一個(gè)常見(jiàn)的街頭小吃，但在歐洲，人們對吃昆蟲(chóng)還有不少禁忌�！钡�，自從諾馬推出昆蟲(chóng)宴之后，敢做第一個(gè)吃螃蟹者的歐洲人越來(lái)越多，昆蟲(chóng)食品也被越來(lái)越多的人所接受。
其實(shí)，人類(lèi)很早就有食用昆蟲(chóng)的習俗。油炸蝎子、烤蝗蟲(chóng)等各種昆蟲(chóng)小吃是著(zhù)名的風(fēng)味小吃薈萃之苑——北京王府井小吃街的座上“貴賓”。墨西哥更有著(zhù)悠久的吃昆蟲(chóng)傳統和歷史。墨西哥人喜食炸蝗蟲(chóng)，龍舌蘭蟲(chóng)等蟲(chóng)菜還可以配上辣椒醬，卷在玉米餅里吃，而一種用蟲(chóng)子泡制的龍舌蘭酒更被酷愛(ài)，是不可或缺的佐餐佳釀。而現在，一貫以對食物挑剔聞名的歐洲人也開(kāi)始喜歡起吃昆蟲(chóng)來(lái)，加入了方興未艾的“食蟲(chóng)一族”。
里德說(shuō)：“我們現在所做的試驗是希望向人們傳遞這樣一種信息——昆蟲(chóng)是營(yíng)養食品、健康食品，是美味。只有當人們克服了對吃昆蟲(chóng)的厭惡心理，親口品嘗并愛(ài)上它們的美味
之后，昆蟲(chóng)才會(huì )真正成為人類(lèi)餐桌上的主流食品�！�
里德向記者介紹，除了用活螞蟻讓人們大快朵頤之外，北歐食品實(shí)驗室還嘗試了一系列的昆蟲(chóng)新吃法，比如用蜜蜂幼蟲(chóng)取代雞蛋制作蛋黃醬，味道香甜可口；而用蚱蜢經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵處理后制作成的醬料，味道極其鮮香，勝過(guò)魚(yú)露的味道，
讓人欲罷不能。當記者問(wèn)到，北歐食品實(shí)驗室在今年的倫敦昆蟲(chóng)節上將推出什么樣的創(chuàng )意昆蟲(chóng)大餐時(shí)，里德說(shuō)：“現在我還不能向你透露菜單內容�？紤]到要保證昆蟲(chóng)和食材的新鮮和原汁原味，我們的特色餐廳將只開(kāi)業(yè)2天，每天接受60個(gè)訂位，早已訂滿(mǎn)。你現在只有看人吃的份兒了�！�
里德最后向記者“爆料”說(shuō)，北歐食品實(shí)驗室目前正在嘗試利用丹麥本地食材制做中國醬油，不久的將來(lái)，這種“丹麥秘制”醬油將出現在世界最佳餐廳——諾馬的昆蟲(chóng)大餐菜單上。