北京市周邊的一些豬販常年到各地養殖戶(hù)那里收豬。很多商販想著(zhù)辦法多賺錢(qián)，常用的就是“灌水增重”。收來(lái)的豬每頭被半米軟管塞進(jìn)肚灌水10斤，然后這些灌水豬隨將被送往一些肉聯(lián)廠(chǎng)加工廠(chǎng)屠宰，再送到各地銷(xiāo)售。豬販們稱(chēng)，他們賺的就是水錢(qián)。
　　當用鐵鉤的一頭塞進(jìn)豬嘴鉤住上顎，然后將另一頭彎鉤掛在鐵籠上方的欄桿上固定住豬時(shí)，豬只有仰著(zhù)頭、張著(zhù)嘴，在恐懼中發(fā)出陣陣慘叫和哀嚎，伴隨著(zhù)恐懼的是豬體內大量分泌的一些激素，如腎上腺素和去甲腎上腺素，導致肉質(zhì)的低下。
　　而且，豬被注入大量水分后，會(huì )導致胃腸嚴重松弛，腸道蠕動(dòng)緩慢，胃腸道內的食物會(huì )腐敗，然后分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚等有毒物質(zhì)，后者被重復吸收后遍及豬的全身各組織器官。同時(shí)，豬被大量灌水后，胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，機體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)。這樣的豬肉如果被人消費，日積月累，很有可能導致消費者的各種疾病，甚至癌癥。
　　更有甚者，有的不法豬販不僅對豬灌水，而且還在水中加洗衣粉、鹽，甚至膠類(lèi)物質(zhì)，以便水滲透到豬的脂肪和細胞里，不易被排泄或在宰殺時(shí)流出來(lái)，以保證出肉率。這樣的肉類(lèi)中含有的毒素太多了。
　　問(wèn)題的要害更在于，灌水豬查處難度大。公眾吃下了多少灌水豬，現在誰(shuí)也不清楚。因為，肉聯(lián)廠(chǎng)在收生豬時(shí)主要是查看生豬是否感染疫病，并進(jìn)行活檢。而對于豬是否被灌水則要看檢查人員的目測經(jīng)驗。有的檢查人員稱(chēng)，生豬灌水5%以上，能當場(chǎng)看出來(lái)。但是，他們也承認不能擔保一定能看出哪批豬是注水的，注了多少水。
　　如果不是當場(chǎng)抓住對豬灌水，就沒(méi)法判斷。唯一可做的是，對哪批被接收的豬有懷疑，執法人員可以要求這批豬的待宰期延長(cháng)�？墒�，即便待宰的時(shí)間延長(cháng)，灌水豬能排出體內的水，對豬造成的傷害也已產(chǎn)生了，而且豬體內產(chǎn)生和遺留的毒素在宰殺后也是無(wú)法排出的。更何況，待宰時(shí)間延長(cháng)，灌水豬也容易死亡，為了不造成損失，肉聯(lián)廠(chǎng)也會(huì )盡早把豬宰殺，賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。
　　即便遵循現代食品監管的從田間到餐桌的原則，即對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節，建立、完善監控程序和監控標準，嚴格保證食品安全，但是，對于灌水豬恐怕也難以奏效。因為，即便收購來(lái)的生豬貼有標簽，可以追溯到是哪家農戶(hù)或農場(chǎng)飼養的，責任也恐怕追溯不到養殖者，因為對生豬灌水的是豬販子。
　　還可以統一收購生豬。肉聯(lián)廠(chǎng)只能直接收購農戶(hù)、農場(chǎng)的生豬，或只能從有資質(zhì)的生豬經(jīng)營(yíng)商那里收購生豬。
　　當其他國家的人在享受人道屠宰生豬的衛生、質(zhì)優(yōu)和味美的豬肉時(shí)，中國這個(gè)養殖和消費豬肉的大國卻在食用被灌水的無(wú)味、劣質(zhì)和有害的豬肉，這不僅僅是管理和技術(shù)的差距，更是人心和素質(zhì)的差距。