上海福喜食品安全丑聞，再次擊中消費者對食品安全的脆弱信心，不僅小作坊食品令人生疑，就是國際大型快餐連鎖巨頭也不值得信任。

　　這是令人震驚的丑聞，但沉溺于轉基因、地溝油爭論中的消費者可能已經(jīng)麻木，太多的丑聞讓人透不過(guò)氣�，F在重要的是，需要開(kāi)兩扇信息公開(kāi)與法律保障之窗，讓消費者重建基本信心。

　　上海福喜丑聞是媒體調查兩個(gè)月之后的結果。食品企業(yè)造假手段隱蔽，制作兩本賬，日常監管難以發(fā)現。不僅如此，由于上海福喜的母公司福喜集團為國際知名食品加工企業(yè)，擁有嚴格的標準，以及員工培訓計劃，為國際快餐連鎖巨頭供貨。福喜集團的大規模投資、先進(jìn)的生產(chǎn)與管理受到地方政府與農業(yè)企業(yè)的歡迎，與美國治理食品安全手段一樣，食品安全丑聞需要眾多“扒糞者”，這將使監管成本降到最低。各地歡迎福喜集團投資，相信這些公司的信用，加上監管成本高，使得這些企業(yè)縱橫于江湖，如入無(wú)人之境。

　　國際大型企業(yè)入鄉隨俗，學(xué)會(huì )了中國式的“開(kāi)開(kāi)門(mén)、過(guò)過(guò)場(chǎng)、拍拍手”應對檢查之道后，在嚴格管理的外表下，開(kāi)始修改原料保質(zhì)期，建立兩個(gè)賬本，質(zhì)監部門(mén)未必能第一時(shí)間發(fā)現，上海福喜一度還打上了安全的標志。

　　此前的法律站在生產(chǎn)者的立場(chǎng)，以擴大生產(chǎn)發(fā)展經(jīng)濟為要義，消費者權益受到漠視�，F在中國多數行業(yè)從緊缺轉向過(guò)剩，匱乏的是核心技術(shù)、企業(yè)信用、服務(wù)管理模塊等，立法與執法必須更加均衡，才能重建信用市場(chǎng)。

　　企業(yè)丑聞必須付出成本，丑聞與代價(jià)相對稱(chēng)，更大的丑聞必須付出更大的代價(jià)。中國是快餐業(yè)的基礎市場(chǎng)，這些企業(yè)不可能不重視這一市場(chǎng)，中國需要提醒所有的食品企業(yè)，質(zhì)量與管理方面的墮落將付出慘重代價(jià)。

　　按照2009年頒布的《食品安全法》第85條規定經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品等十種情形，將受到如下處罰：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處兩千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷(xiāo)許可證。上海福喜年銷(xiāo)售額達到7億元，如果證據證明其違法經(jīng)營(yíng)達一年以上，則處罰可達70億元以上，這對上海福喜是毀滅性打擊，靠原材料低成本與員工低薪所獲得的可憐利潤將毀于一旦。目前各地公安與食監部門(mén)的介入、封存，已對公司造成嚴重影響。企業(yè)違法的唯一原因，是違法成本過(guò)低。

　　與股市一樣，在食品領(lǐng)域，消費者的民事賠償機制極不健全，受到損害的消費者無(wú)法獲得快速而公道的賠償。按照《消費者權益保護法》，消費者可向相關(guān)餐飲企業(yè)主張500元的賠償，如果是個(gè)體案例，消費者無(wú)法獲得充足證據，可能連500元都得不到。

　　英國《食品安全法》十分嚴厲，一般違法行為根據具體情節處以5000英鎊罰款或3個(gè)月以?xún)缺O禁。銷(xiāo)售不符合質(zhì)量標準的食品或提供食品致人健康受損的，情節和后果十分嚴重的，當局會(huì )對違法者處以無(wú)上限罰款或2年監禁。2006年，英國一家餐館因為一位顧客就餐后出現過(guò)敏等不適癥狀而被罰45萬(wàn)英鎊，最終因無(wú)力負擔巨額罰金而宣布倒閉。

　　發(fā)生丑聞的企業(yè)受到嚴懲，誠信企業(yè)必須得到應有的尊重。中國食品安全并不僅局限于下游餐飲企業(yè)、中游供貨商，還包括上游鏈條，養殖者濫用抗生素，土壤退化，一些監管者本身貪瀆，中國食品安全需要刮骨療毒。

　　無(wú)論中世紀的英國、上世紀初的美國，食品安全是艱難努力獲得的成果，靠信息公開(kāi)、行政監管，以及法律為無(wú)辜者伸張正義，企業(yè)不敢為所欲為，誠信是市場(chǎng)秩序逼出來(lái)的。