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北京華都肉雞公司是我國第一家現代化大型肉雞生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品不僅覆蓋全國２０多個(gè)省、市，還出口日本、韓國、美國等十幾個(gè)國家和地區。２００６年華都產(chǎn)品銷(xiāo)售突破７萬(wàn)噸，銷(xiāo)售熟食調理品１．４萬(wàn)噸。作為食品出口企業(yè)的華都，其質(zhì)量管理到底怎樣？７月３１日，記者走進(jìn)了華都肉雞公司。
關(guān)口前移 養殖基地遵守“鐵一般的紀律”
“現在的檢測手段很厲害。打個(gè)比方，在一個(gè)長(cháng)２５米、寬１０米、深２米的游泳池里，即使只滴進(jìn)一滴墨水，也能容易地檢測出來(lái)。一些進(jìn)口國對農產(chǎn)品和禽肉類(lèi)產(chǎn)品中藥殘的限用和禁用要求越來(lái)越高，檢測手段越來(lái)越先進(jìn)。拿日本的肯定列表制度來(lái)說(shuō)，原來(lái)我們出口肉雞只需檢測４０多個(gè)項目，現在已經(jīng)增至近４００項。只有把關(guān)口前移，從源頭上有效控制，才能達到標準�！北本┤A都肉雞公司總經(jīng)理佘峰告訴記者。
來(lái)到北京順義華都肉雞公司前桑園雞場(chǎng)，進(jìn)場(chǎng)前的換衣、消毒、吸塵、清潔等一系列準備工作給人一種要進(jìn)“試驗室”的感覺(jué)�！皥�(chǎng)主”李平告訴記者，不僅如此，養殖基地有許許多多“鐵一般的紀律”，如有違反就要嚴肅處理，甚至取消供貨資格。
佘峰解釋?zhuān)@些“鐵一般的紀律”就是公司在推行“公司＋基地＋標準化”的肉雞飼養模式中，對備案養殖基地所要求的“五個(gè)統一”管理，即“統一供應雛雞、統一供應飼料、統一供應獸藥、統一消毒防疫、統一回收屠宰”。
為了把好飼料關(guān)，華都不僅嚴格檢查原料質(zhì)量，控制原料水分及農藥殘留，還明確要求飼料中不得添加動(dòng)物性蛋白和激素，對藥物添加劑的使用，有詳細的采購計劃和批準程序�！耙恍╋暳仙踔烈�(jīng)過(guò)高溫熟化、殺菌，以確保雞的健康安全�！崩钇秸f(shuō)。
對于養殖基地使用的獸藥、疫苗，華都要對生產(chǎn)廠(chǎng)家進(jìn)行嚴格資質(zhì)認證，藥品須通過(guò)自檢或送權威機構進(jìn)行藥殘、疫苗毒力、含量的檢測。
在北京出入境檢驗檢疫局的監管和指導下，華都已與農民合作組織建立了１２４個(gè)標準化備案養殖基地，并建立起嚴格的養殖安全體系，從養殖場(chǎng)所選址、廠(chǎng)區布局、飼養管理、衛生防疫、獸醫監測等方面有效防范各種疫病，確保雞群安全健康。
狠抓過(guò)程 屠宰加工實(shí)現“無(wú)縫隙質(zhì)控”
“盡管在養殖環(huán)節有‘鐵一般的紀律’進(jìn)行質(zhì)量控制，但從養殖基地出欄的雞，要進(jìn)入屠宰環(huán)節還必須通過(guò)‘藥殘’、‘疫病’檢驗關(guān)�！比A都肉雞公司總獸醫師王宏衛告訴記者。
記者發(fā)現，從原料毛雞到最終產(chǎn)品，屠宰加工環(huán)節至少要過(guò)１２道檢驗檢疫關(guān)！宰前的獸醫檢驗、宰后的胴體檢驗、預冷前后的體腔殘留物檢驗、生產(chǎn)過(guò)程中微生物和理化指標檢驗……可以說(shuō)，肉雞的屠宰加工全部在獸醫、品質(zhì)管理工作人員的監控下進(jìn)行。
不僅如此，為了確保肉類(lèi)食品加工使用的輔料安全，華都對輔料供應商嚴格資質(zhì)認可，并實(shí)施批批檢驗制度�？紤]到食品進(jìn)口國的特殊要求，華都的食品生產(chǎn)從開(kāi)發(fā)、品質(zhì)管理到檢驗，始終保持與外國客戶(hù)緊密合作與共同管理，隨時(shí)了解、掌握對方的要求和變化。
為了進(jìn)一步提高企業(yè)自檢自控能力，北京華都肉雞公司投資建立了“獸醫檢測中心”、“飼料檢測中心”、“肉品檢測中心”三個(gè)檢測中心，并配備了氣相色譜儀、高效液相色譜儀、熒光ＰＣＰ檢測儀等設備。這些設備在養殖和屠宰加工各環(huán)節實(shí)時(shí)監測雞群健康、環(huán)境、藥殘、病毒、微生物等，年檢測各類(lèi)樣品２５．２７萬(wàn)個(gè)，有效地保證了雞肉原料和產(chǎn)品的安全。
“高度的質(zhì)量責任意識，強有力的源頭管理，無(wú)縫隙的過(guò)程監控，先進(jìn)的檢驗檢測儀器，使華都的產(chǎn)品質(zhì)量水平不斷上臺階�！比毡舅a(chǎn)株式會(huì )社派遣的北京華都技術(shù)顧問(wèn)關(guān)清三深有感觸。
溯源管理 確保消費者吃得安全舒心
在華都公司的大田莊雞場(chǎng)，記者看到了由“場(chǎng)主”田國軍填寫(xiě)的《北京華都肉雞公司商品肉雞飼養記錄手冊》，其中的內容包括進(jìn)雛時(shí)間、飼養地址、專(zhuān)職獸醫、飼養日期、免疫及用藥的品名和用量，等等。
“消費者發(fā)現華都產(chǎn)品存在質(zhì)量瑕疵，憑借產(chǎn)品上的注冊號，就可以追溯到生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節，甚至在養殖基地的用藥、使用飼料等詳細資料�！比A都肉雞公司副總經(jīng)理常靖說(shuō)，“建立質(zhì)量溯源制度，不僅為發(fā)現和解決質(zhì)量問(wèn)題提供了寶貴信息，更重要的是，它利于強化公司職工和管理人員的質(zhì)量責任意識�！�
“對出口食品原料種植養殖基地實(shí)施檢驗檢疫備案，對出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行衛生注冊制度，在生產(chǎn)過(guò)程中，檢驗檢疫機構全過(guò)程實(shí)行監控，出口的食品還要求加貼相關(guān)標簽，以便于進(jìn)行質(zhì)量追溯和召回。最后在出口前，檢驗檢疫機構還要逐批進(jìn)行檢驗。能‘闖’過(guò)這么多關(guān)口，你說(shuō)到嘴的食品能不安全嗎？”北京出入境檢驗檢疫局動(dòng)植物與食品檢驗檢疫處副處長(cháng)趙紀文說(shuō)。
[延伸閱讀]我出口食品合格率超過(guò)９９％
據國家質(zhì)檢總局統計，２００４年至２００６年，美國從中國進(jìn)口的食品分別為８９４５９、８１７５４和９４４４２批次，被美國 ＦＤＡ
扣留的食品分別為９２５、８４５和７５６批次，合格率分別為９９．０％、９９．０％和９９．２％。
同期，出口到日本的食品分別為３２４２４５、２７９１５６、２７５４４６批次，被日本厚生勞動(dòng)省檢出不合格的食品分別為４９２、３９５和４５９批次，合格率分別為９９．９％、９９．９％和９９．８％。
出口到歐盟的食品分別為９６９８８、８７４６４、９１３２２批次，被歐盟成員國通報的不合格食品批次分別為１５１、
７１和９８批次，合格率分別為９９．８％、９９．９％和９９．９％。
香港特別行政區的食品主要來(lái)自?xún)鹊�。據香港食物環(huán)境衛生署食物安全中心今年發(fā)表的二期食物安全報告，香港特區政府今年兩次大規模食品抽樣檢測表明，香港地區食品整體合格率分別為９９．２％和９９．６％。
從上述國內外統計數字可見(jiàn)，中國出口食品的合格率基本都保持在９９％以上。 |