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2008年1月1日起，巴氏奶可披“鮮”字外衣。
國家質(zhì)檢總局與農業(yè)部日前聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加強液態(tài)奶標識標注管理的通知》，對液態(tài)奶標識進(jìn)行了重新規定，規定以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳可標“鮮牛奶/乳”。
這意味著(zhù)，奶業(yè)為之爭執三年的禁鮮令終解禁。有專(zhuān)家認為，從另一方面看，這對于常溫牛奶來(lái)講又是一道新的禁“鮮”令，巴士奶代表著(zhù)未來(lái)的發(fā)展方向，乳制品企業(yè)如何利用“鮮”字做大做強將成為未來(lái)一段時(shí)期的焦點(diǎn)。
禁鮮令“解禁”
《通知》規定，乳制品企業(yè)用復原乳作原料生產(chǎn)液態(tài)奶的，要標注“復原乳”，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標注復原乳所占原料比例；以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳標“鮮牛奶/乳”；以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標“純牛奶/乳”。
自2008年1月1日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字分別標注“鮮牛奶/乳”和“純牛奶/乳”。部分有原標簽庫存的加工企業(yè)，經(jīng)申報核準后，可適當延長(cháng)原標簽的使用期限，原標簽使用截止日期為2008年10月31日。
這則看似平常的標識新規在乳品行業(yè)引起了巨大的關(guān)注。
三年前的2004年5月，國家標準化委員會(huì )、國家食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )發(fā)布《預包裝食品標簽通則》及《食品標簽國家標準實(shí)施指南》，規定只有未經(jīng)過(guò)加工及加熱處理才能稱(chēng)為“鮮奶”。按此定義，經(jīng)不高于85度巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳不能稱(chēng)為鮮奶。
該規定一經(jīng)推出便在乳品行業(yè)引起了強烈爭論，由此產(chǎn)生了主“禁”派和拒“禁”派，激烈爭論之下，該規定的執行也一延再延，最終執行日期由2005年１０月１日推至2007年1月1日。
乳企如何打好“鮮”字牌
中國奶業(yè)協(xié)會(huì )有關(guān)人士表示，此新規是和《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續健康發(fā)展的意見(jiàn)》的精神相配套的，明確了標識管理，有利于奶農，有利于乳品行業(yè)的競爭，更有利于奶業(yè)的長(cháng)遠健康發(fā)展。
資深乳業(yè)專(zhuān)家陳渝表示，國家的總體政策導向是好的，保護本地奶農、保持奶業(yè)的南北平衡、對消費者也是一種引導，這些都是進(jìn)步，但政策究竟能發(fā)揮到多大作用、乳品企業(yè)能否打好“鮮”字牌還有待觀(guān)察。
陳渝認為，新規一定程度上有利于緩解巴氏奶（鮮牛奶）企業(yè)的壓力，從另一方面可以理解為一道對常溫奶（經(jīng)135度以上超高溫處理，易于保存）的“禁鮮令”。
據了解，因為保存方便等原因，目前常溫奶已經(jīng)達到了70%的市場(chǎng)占有率，而從長(cháng)遠來(lái)看，代表著(zhù)“鮮”的巴氏奶更具有競爭力，是未來(lái)的一個(gè)發(fā)展方向，發(fā)達國家巴氏奶的市場(chǎng)占比普遍超過(guò)95%�！翱陀^(guān)來(lái)講，由于保存時(shí)間較長(cháng)，常溫奶在營(yíng)養上、風(fēng)味上均有一定不足�！标愑灞硎�。
不過(guò)，陳渝坦言，新規對巴氏奶來(lái)說(shuō)只是一個(gè)機會(huì )，并不意味著(zhù)巴氏奶從此就可以“揚眉吐氣”。標鮮是和國際接軌，但巴氏奶企業(yè)自身也需要“修煉內功”。巴氏奶對原料奶的要求比較高，對技術(shù)、設備等要求也比較高。目前，全國1600多家奶制品企業(yè)中大多數都能生產(chǎn)巴氏奶，而對很多中小巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，在品質(zhì)控制上還需要下工夫，還有一段較長(cháng)的路要走。
與此同時(shí)，新政策發(fā)布之后，雖然常溫奶處在相對不太有利的地位，但常溫奶生產(chǎn)企業(yè)依然可以利用已有的品牌、渠道、技術(shù)優(yōu)勢等朝著(zhù)“鮮”字進(jìn)行轉換�！翱傮w來(lái)說(shuō)，奶業(yè)以后將會(huì )是一個(gè)綜合的競爭，而不是品類(lèi)之間的競爭�！� |