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| “小本生意”造就武漢市戶(hù)部巷百萬(wàn)富翁傳奇 |
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| 2008-02-25 作者:甘麗華 來(lái)源:中國青年報 |
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白墻灰瓦、飛檐高脊，豆皮、熱干面，長(cháng)僅147米的戶(hù)部巷成為很多下崗工人的創(chuàng )業(yè)基地。戶(hù)部巷坐落在湖北省武漢市武昌區老商業(yè)區司門(mén)口，以經(jīng)營(yíng)具有武漢特色的小吃為主，5年不到，漢味小吃的“小本生意”培養出了不少百萬(wàn)甚至千萬(wàn)元富翁。小生意做成了大買(mǎi)賣(mài)，其成功發(fā)展模式引起廣泛關(guān)注。
戶(hù)部巷因明朝嘉靖年間在此設立戶(hù)部衙門(mén)而得名，至今已有400多年歷史。多年前就有市民在此擺攤設點(diǎn)，但那時(shí)巷內環(huán)境比較差，經(jīng)營(yíng)處于無(wú)序、分散狀態(tài)。2002年，武昌區為了解決下崗職工再就業(yè)和創(chuàng )業(yè)問(wèn)題，決定在戶(hù)部巷建立下崗職工創(chuàng )業(yè)再就業(yè)基地，打造漢味早點(diǎn)一條街，并投資30萬(wàn)元進(jìn)行改造。
2004年和2006年，政府連續投資改造并擴大戶(hù)部巷的范圍，改造后的戶(hù)部巷古色古香，增加了就餐、旅游、休閑、文化等功能。
經(jīng)過(guò)近5年的發(fā)展，戶(hù)部巷的扎堆效應、品牌效應日漸顯現，經(jīng)營(yíng)面積擴大了兩倍，接待人數由不足50萬(wàn)人發(fā)展到360萬(wàn)人，營(yíng)業(yè)額也由原來(lái)的88萬(wàn)元發(fā)展到2520萬(wàn)元，成為外地游客到武漢的必游之地。有專(zhuān)家將戶(hù)部巷的成功經(jīng)驗總結為品牌經(jīng)營(yíng)、統一管理、抱團作戰。
“哪個(gè)顧客說(shuō)某個(gè)地方的熱干面好吃，我們就自己去吃，吸收別人的好處綜合在一起�！毙焯剖蠠岣擅胬习迥锾平鹬φf(shuō)。
1997年，唐金枝和丈夫先后下崗。唐金枝曾經(jīng)到赤壁農村養豬，沒(méi)想到碰上豬肉價(jià)格下跌，虧了好幾萬(wàn)元。為了還債，她和丈夫開(kāi)始接手婆婆的早點(diǎn)攤，早上賣(mài)熱干面，下午炸藕圓。
隨著(zhù)戶(hù)部巷日漸有了名氣，專(zhuān)注于質(zhì)量讓唐金枝的熱干面生意越做越大，如今她不僅還清了所有債務(wù)，還開(kāi)了11家分店，徐唐氏熱干面成了戶(hù)部巷的“名牌”。說(shuō)起成功的秘訣，唐金枝說(shuō)：“哪怕只是消費兩元錢(qián)的顧客也是上帝�！�
“陳氏紅油牛肉面”是戶(hù)部巷的另一個(gè)名牌。2006年，一直在“打下手”的陳義剛，從母親手中接過(guò)了老招牌。除了老招牌和無(wú)需房租的自家門(mén)面之外，陳義剛手里的“本錢(qián)”并不多。
同樣是做小吃，陳義剛做得更用心，從湯到牛肉再到佐料，每樣都不馬虎。母親當年用的是鹵牛肉的第一道湯，陳義剛把它改良成了用牛骨頭熬成的原湯，因為“只有用原湯才能讓顧客喝到口里有回味”。牛肉經(jīng)過(guò)鹵、炒等4道工序，爛且香。其他早點(diǎn)攤用的佐料大多是從集貿市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的，質(zhì)量往往參差不齊，陳義剛卻舍得用多一倍的價(jià)錢(qián)，從大商家那里購買(mǎi)品牌佐料。
一般來(lái)說(shuō)，小吃利薄，經(jīng)營(yíng)者想要獲取更多利潤，只能控制成本�？申惲x剛不這么想，“你舍得給顧客吃，顧客才會(huì )回頭�！标惲x剛店里的客人多是回頭客。他剛接手時(shí)一天營(yíng)業(yè)額只有六七百元錢(qián)，現在已達到兩三千元。
小吃雖小，也要不斷創(chuàng )新。憑著(zhù)借來(lái)的3000元開(kāi)創(chuàng )事業(yè)的“戶(hù)部巷今楚湯包”老板歐陽(yáng)濤發(fā)現，來(lái)戶(hù)部巷的大多是年輕人，對傳統的鮮肉湯包興趣不大。他從洋快餐上得到啟發(fā)，嘗試著(zhù)改良湯包的餡，幾經(jīng)試驗，新推出的西紅柿湯包、菠蘿湯包和草莓湯包，很受年輕人的歡迎，生意越來(lái)越紅火。
“小本生意”的紅火，除了小吃店主們的用心經(jīng)營(yíng)外，也得益于良好的創(chuàng )業(yè)環(huán)境。為保護品牌，戶(hù)部巷街道辦事處出資4000元注冊了“戶(hù)部巷”商標，并在2006年又出資6萬(wàn)元，對戶(hù)部巷的商標進(jìn)行了全保護，“連飛機大炮的使用權都保護了”。
隨著(zhù)品牌的確立，除了本部外，戶(hù)部巷發(fā)展出了新的漢味小吃經(jīng)營(yíng)模式。2005年4月,戶(hù)部巷徐東分號開(kāi)業(yè)迎客，標志著(zhù)“戶(hù)部巷模式”開(kāi)始向外“克隆”。至目前為止，戶(hù)部巷已依托人流量大的大型超市開(kāi)設了11家分號。
唐金枝將“徐唐氏熱干面”擴大到戶(hù)部巷的每家分號，她認為：“自己找門(mén)面做挺難的，戶(hù)部巷集中經(jīng)營(yíng)，環(huán)境不一樣，冬暖夏涼，把小吃的檔次也提高了�！�
也有經(jīng)營(yíng)戶(hù)自己走出戶(hù)部巷�！拔沂菓�(hù)部巷第一個(gè)走出來(lái)開(kāi)分店的�！薄皯�(hù)部巷今楚湯包”老板歐陽(yáng)濤以“好吃好”為名字開(kāi)設了3家小吃城和6家分店。
據戶(hù)部巷管委會(huì )主任桂新介紹，今年將繼續發(fā)展分號，并且努力向武漢1＋8城市圈輻射，并計劃成立戶(hù)部巷創(chuàng )業(yè)培訓基地，推行漢味早點(diǎn)標準化，探索建立中央廚房，擴大配送中心，形成配套產(chǎn)業(yè)，做強戶(hù)部巷品牌。
戶(hù)部巷走向了快速克隆之路，對此也有專(zhuān)家擔心：“當武漢市到處都可以看到戶(hù)部巷的時(shí)候，也就是戶(hù)部巷走向沒(méi)落的時(shí)候�！� |
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