“快餐從出鍋到送達客戶(hù)手上不能超過(guò)3個(gè)小時(shí)，這個(gè)標準是麗華定出來(lái)的。北京市衛生局、質(zhì)量監督局已經(jīng)把這個(gè)標準定為行業(yè)的標準。我們用科學(xué)的數據證明，常溫下，食物做出來(lái)5個(gè)小時(shí)后，細菌就會(huì )大量繁殖，4個(gè)小時(shí)細菌就已經(jīng)出現了，而3個(gè)小時(shí)的時(shí)候細菌比較少�！泵慨斦f(shuō)起北京市外賣(mài)行業(yè)的這個(gè)標準，麗華快餐董事長(cháng)蔣建平頗為自豪，因為麗華快餐在北京快餐業(yè)激烈的競爭中站穩了腳跟，而且成為中式快餐的“形象代表”。
蔣建平1993年創(chuàng )辦的專(zhuān)營(yíng)中式快餐外送的麗華快餐，目前已在北京、上海、大連、南京等城市開(kāi)辦了80余家快餐連鎖店。他始終認為，麗華快餐能迅速發(fā)展與當年進(jìn)軍北京市場(chǎng)是分不開(kāi)的，北京巨大的市場(chǎng)給了麗華足夠的成長(cháng)空間�！�1997年,麗華快餐進(jìn)軍北京時(shí)，北京的快餐市場(chǎng)較全國其他發(fā)達城市而言還比較落后，因為城市大，交通擁堵，送餐時(shí)間長(cháng)，很多送餐企業(yè)只接大訂單。我們經(jīng)過(guò)考察覺(jué)得，快餐業(yè)的市場(chǎng)化是一種趨勢，只做‘大戶(hù)’不行，這就是麗華的機會(huì )�！�
帶隊對北京的快餐市場(chǎng)進(jìn)行考察時(shí)，有兩件事情讓蔣建平印象深刻，一是很多高檔寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)竟然要在路邊攤吃飯；另一個(gè)是在中關(guān)村聽(tīng)到的故事，據說(shuō)有幾個(gè)大學(xué)生準備在中關(guān)村成立高科技公司卻沒(méi)有資金，后來(lái)他們發(fā)現這里餐飲業(yè)格外落后，于是騎三輪車(chē)賣(mài)起了盒飯，因此賺足了高科技項目的啟動(dòng)資金�！巴ㄟ^(guò)這兩件事情，我一是覺(jué)得北京的送餐市場(chǎng)有前景，二是覺(jué)得北京在送餐方面還沒(méi)有品牌，所以我們當時(shí)的目標就是要創(chuàng )出中式快餐的品牌�！笔Y建平說(shuō)。
蔣建平認為，創(chuàng )業(yè)者必須善于捕捉市場(chǎng)信息，“我們是一家外地企業(yè)，只能定位在以散戶(hù)為基礎，以市場(chǎng)化操作為發(fā)展方向”。蔣建平通過(guò)調查發(fā)現，北京外賣(mài)行業(yè)送餐的速度非常慢，當時(shí)對快餐公司調侃的說(shuō)法是“把方便留給自己，把麻煩留給客戶(hù)”，而蔣建平就決定麗華快餐要“把方便留給客戶(hù)，把麻煩留給自己”，“也就是客戶(hù)想什么時(shí)候訂就什么時(shí)候訂，他想什么時(shí)候吃飯就什么時(shí)候吃飯�！币婚_(kāi)始，麗華快餐就在北京三環(huán)內建立起物流配送網(wǎng)絡(luò )，并承諾三環(huán)內送餐“一份起訂，30分鐘送達”，在交通擁堵的北京，一個(gè)快餐行業(yè)的新企業(yè)竟然做出這種承諾，京城白領(lǐng)一下子記住了這個(gè)新品牌。
創(chuàng )業(yè)階段的企業(yè)，必須要控制成本，蔣建平別出心裁地采用了租車(chē)送餐的方式。有人稱(chēng)麗華快餐是一個(gè)租來(lái)的企業(yè)，因為創(chuàng )業(yè)的時(shí)候資金緊張，又要滿(mǎn)足快速發(fā)展的需求，必須要增加送餐車(chē)輛和送餐人員，“我們對那些有車(chē)的無(wú)業(yè)人員連人帶車(chē)一起租借，他們只在中午送餐的這個(gè)時(shí)間段歸我們所有，我們付給工資，而下班以后，他們還可以繼續做他們的事情�！笔Y建平進(jìn)一步解釋說(shuō)。
快餐的核心競爭力就是要“快”，在“快”字上，麗華快餐進(jìn)行了大投入，“我們送餐用機動(dòng)車(chē)代替了非機動(dòng)車(chē)，用現代化的通訊工具武裝了我們的送餐隊伍。我們的送餐隊伍最早使用BP機、對講機、手機等通訊工具，后來(lái)又使用網(wǎng)絡(luò )，如今還使用GPS定位系統，這大大提高了我們的工作效率�！庇腥苏J為蔣建平在這些方面投入這么大完全是小題大做，可他表示，雖然看上去投入挺大，其實(shí)回報率更高。
2007年12月，麗華快餐成功獲得了1000萬(wàn)美元的風(fēng)險投資。蔣建平表示，有了這筆資金，麗華快餐開(kāi)始了更規范的運作，他也規劃了自己的目標：“我們的目標就是爭取做一個(gè)中式快餐的世界品牌，我們也對這個(gè)市場(chǎng)有信心�！�
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